秋季巧飲靚湯

2011-12-31 00:00:00劉醒

臺商 2011年11期

燥邪傷人，再加上人體在夏季津液耗損，多食用涼潤之品方為養生妙法，因此，湯水便成了日常飲食的好選擇。各種煲湯營養都極爲豐富，并且易于消化吸收。想要既營養又健康、飲得靚湯不發胖，這也并非很難。

秋風爲我們趕走了夏日的炎熱，卻也帶來了秋季的乾燥。

咽喉疼痛、乾咳、皮膚乾燥、大便干結……燥邪傷人，再加上人體在夏季津液耗損，多食用涼潤之品方為養生妙法，因此，湯水便成了日常飲食的好選擇。

各種煲湯營養都極爲豐富，并且易于消化吸收。經過長時間煲制的中式湯水口感多樣，西式湯帶有更多時尚的元素，無論中式還是西式，你很容易就能找到自己中意的類型。

然而湯水雖好卻始終是易致人發胖的食物之一，怎樣才能既營養又健康，飲得靚湯不發胖？其實這也并非很難。

藥材入湯更傳統

廣東人對于湯的熱愛有目共睹，但凡是粵菜館，總會有一兩樣招牌老火湯進行售賣。這樣的湯水情結當然與廣東地處亞熱帶，天氣常濕熱有關，需采用中藥進行「清熱解毒」，可熬制的中藥常喝也會覺得苦澀難以下咽，因此把藥材加入湯中進行煲制使之成爲一道美味可口的湯便成了廣東特色。如今，這一獨特的飲食方法逐漸在整個大陸得到普及，幾乎成了人人中意的菜式。

煲湯講究與時令結合，秋季之湯，宜多使用一些白色食物以起到潤肺之功效。家中常用的白木耳便是上佳之選，既可以和紅棗、梨一起煮成甜湯，也可以加入豬肉、黑木耳等一起做湯食用。

如果不想攝入過多油脂，那麼可以在肉湯或骨湯等采用葷食食材制成的湯完成後放入冰箱冷藏一段時間，待油脂結塊後將其撇去，以降低發胖之虞。

推薦

◆青紅蘿卜豬肉湯

材料：青蘿卜500克，紅蘿卜150克，蜜棗4個，豬腿精肉400克，陳皮一小塊，清水適量。

做法：蘿卜去皮，切塊；陳皮浸軟，洗凈。把清水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時即可。

特點：有治肺燥、喉干、眼澀等食療功能。

◆雪梨銀耳湯

材料：雪梨2個、銀耳50克、冰糖100克。

做法：雪梨切片，銀耳泡軟時去掉硬根。鍋內加水，放入梨、銀耳、冰糖，煮半小時，即可食用。

特點：益氣、滋陰、止咳，預防秋季燥咳。陰血虛體質更宜。

蔬菜湯飲出好滋味

其實要滋潤不一定非要飲用老火湯，簡單如蔬菜湯或豆腐湯，亦能爲身體保濕滋潤，再加上豐富的新鮮蔬菜材料，自能在吃得健康之同時，爲健康湯水增加一點變化。

蔬菜富含多種維生素及營養成分，可以補充大腦所需要的基本元素（磷、鈣），會使體細胞內的骨膠原功能增強，所以能延遲老化。大部分的蔬菜都屬于鹼性，在平時的飲食習慣中攝入肉類（大部分屬于酸性）過多的人，就需要屬于鹼性的蔬菜來中和它。喝蔬菜湯可使體內血液呈弱鹼性，并使沉積于細胞中的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。故蔬菜湯有「最佳人體清潔劑」的美稱。且體內的呈微鹼性環境是細菌病毒比較不喜歡的環境，所以說多食蔬菜可以增加抵抗力也是沒錯。

更重要的是，蔬菜對于女性而言，更是一種天然的纖體美食。蔬菜中含有足夠的纖維，食用後就會産生飽脹感，從而控制進食欲望。且熱量低，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。