成都“三大炮”

“三大炮”是成都的一種名小吃，在著名旅游區“文殊坊”和“錦里”，隨時可以看見它們的身影，常年食客絡繹不絕。除此之外，每逢廟會、花會和其他重大節日，在人群密集的地方，總能聽到“砰、砰、砰”的“炮聲”，給人們帶來無盡的歡樂。

觀看成都“三大炮”的制作過程，就像是在看一場生動、精彩的雜技表演。被稱為“世界公民”的李秀緩女士曾贊嘆說：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃，真是讓人大開眼界！”

在成都有兩家比較著名的“三大炮”店，一家是福祿軒耗子洞的“三大炮”，另一家是李長清的“三大炮”店，兩家都曾榮獲“成都市名小吃”的稱號。1989年，李長清曾去廣州參加美食大賽，在那里大顯身手，隨之一炮走紅，震撼羊城，令愛吃甜食的廣東食客贊不絕口，稱贊成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。由此，“三大炮”聲名遠播，享譽海內外。

走進李長清的“三大炮”店，只見最里邊放著一個盛滿了芝麻粉、黃豆粉和花生粉的大笸籮，笸籮的旁邊是一張極其普通的案板，案板上擺放著十幾個銅盤，兩兩相疊，分排而置。案板的旁邊是一口熱氣騰騰的鐵鍋，里面裝著舂好的糍粑。

顧客進門，高叫一聲：“老板來兩份‘三大炮’！”一名侍者便面帶微笑應聲而至，很有禮貌地說：“二位請稍等！”

側目而望，一個頭戴白色高帽的師傅從鍋里扯出一坨糍粑，然后分成3小坨，手一揚，摔在中間的案板上。只聽“砰、砰、砰”三聲脆響，3坨糍粑從案板上彈起，飛入斜放著的笸籮中。“砰、砰、砰”的聲音是從哪里來的呢？原來案板一邊放有許多盤子，當糍粑落在案板上時，就會震動盤子發出有節奏的響聲，宛如一聲聲炮響，因為每份僅有3坨，故名之為“三大炮”。

當糍粑滾落到笸籮下邊時，上面已均勻地裹上了一層芝麻、黃豆和花生的混合粉。整個過程看起來連貫自然，完美無瑕，堪稱一絕。隨后，侍者從笸籮中撿出沾滿香粉的糍粑，再澆上特制的濃汁，配上一杯“老鷹茶”，端上桌來。

美食當前，顧客忙不迭地拿起筷子，夾起一坨送入口中。輕輕一咬，立即唇齒溢香，口舌生津，感覺軟糯爽滑，香甜可口，不膩不黏。讓人一下子仿佛回到了童年一般，憶起曾經那些有趣的往事。成都“三大炮”不僅香甜味美，而且營養豐富，含有維生素B、鈣、磷、鐵等多種微量元素，還能溫暖脾胃、補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有良好的緩解作用。

吃完成都“三大炮”，再喝一口清香厚實的“老鷹茶”，真是舒心愜意，回味綿長。如果到成都來，一定要記得去品一品“三大炮”，這樣的名小吃可不能錯過！