蘇南地區葡萄冷藏保鮮技術

常熟市的葡萄生產迅速發展，至2010年，全市葡萄種植面積800公頃，全年產量約1，2萬噸，產值超億元，成為蘇南地區重要的葡萄生產基地。蘇南地區葡萄露地栽培的上市期集中在7—9月，隨著投產面積的日益增大，葡萄的銷售存在一定的壓力。2009年，常熟市吉健葡萄科技有限公司在中國農產品保險中心的技術支持下，克服了蘇南地區葡萄含水量高等問題，在全市率先攻克了葡萄冷藏保鮮這一難題。

1 采前管理

(1)嚴格控制產量。用于貯藏保鮮的葡萄產量原則上667平方米不超過1250千克，通過冬季合理留芽，生長季疏花穗、果穗整形等技術措施實現產量控制。用于貯藏保鮮的葡萄穗重宜控制在400～500克，并要果穗松緊適度，大小整齊。

(2)葡萄著色期追施磷鉀肥，葉面追施0.1％～0.3％的磷酸二氫鉀，以提高葡萄的含糖量與耐貯性。

(3)采前10～15天停止果園灌水。采前遇大雨或暴雨，采收期應推遲1周以上：遇中雨。采收期應推遲5天左右：遇小雨，采收期至少要推遲2天，并及時排水。

(4)果實套袋，減少田間病菌帶入冷庫，同時減少藥劑污染。套袋前使用廣譜性內吸性殺菌劑，對果穗均勻打藥，藥液干后立即套袋，當天打藥當天套袋。

2 采收要求及裝箱

(1)葡萄9成熟，顯示出本品種固有顏色，可溶性固形物15％～18％時進行采收。采收前2天用葡萄專用保鮮劑(中國農產品保鮮中心CT4號)，對果穗噴霧或沾穗。采收宜在早晨露水干后進行，選擇果穗松緊適度、整齊、上色均勻、無病、無傷果。

(2)果穗整理，對采下果穗上的傷果、病果、青果、小果等及時剪除。為便于裝箱碼放，需將果梗剪得較短。在葡萄園中選擇遮陰通風處作為葡萄集中修整場地，并要防止葡萄受到摩擦和劃傷。

(3)將修整過的葡萄果穗傾斜或倒裝人內PE透濕保鮮膜紙箱，單層碼放，碼緊，每個紙箱裝5千克葡萄。

3 預冷及冷藏

(1)使用冷庫預冷。將裝好箱的葡萄在6小時內運至冷庫，在-2～1℃條件下敞口預冷，預冷1次入庫量不宜太大，以地面空間擺放2～3層為宜。預冷時間一般控制在40小時左右，使葡萄強制失水，相對濕度控制在85％～95％，確保扎口后袋內不結露。當果實間溫度-穩定在0.2～-0.1預冷結束。

(2)預冷結束后放入保鮮劑，保鮮劑采用中國農產品保鮮中心CT2型保鮮劑。每500克使用1包藥，每箱(5千克)用8～10包保鮮劑。投藥前用大頭針在每包藥上扎兩個透眼，均勻放于箱內，一部分放于果穗之間，一部分放于箱的上層。

(3)冷庫準備。在冷庫底部應墊一層0.12～0.15米架空墊木，以保證葡萄入庫后底部氣體流通。葡萄入冷庫前，應先搞好庫房消毒。入庫前2～3天冷庫內溫度穩-定在-1～O℃，冷庫內配備精密水銀溫度計，精度要控制在0.1℃。

(4)分批入貯，每次入庫葡萄不宜超過庫容量的15％，避免冷庫內溫度出現過大變化。要合理碼垛，葡萄箱呈品字形碼放。堆碼須確保牢固、安全、整齊、通風，便于出入和檢查：堆碼的主風道方向應和庫內冷風機的出風方向相一致：葡萄離墻距離20厘米以上，距送風道底面距離50厘米以上，距冷風機周圍距離1.5米以上，垛間距離0.2～0.4米：根據庫內情況留有一定寬度的主通道，通常為0.8～1.0米。

4 冷庫管理及銷售

(1)南方多雨，庫內濕度普遍較大，在葡萄貯存期間特別是入貯前期，要加強冷庫通風，降低冷庫濕度，

(2)葡萄入貯后，呼吸強度高，會釋放出乙烯等氣體。在冷庫管理中要做到定期通風換氣，保持冷庫空氣清新潔凈。

(3)選擇冷庫不同部位葡萄作為觀察對象，定期檢查，透過保鮮膜觀察葡萄有無霉變、干?；蜉^重藥劑漂白。貯藏前期與后期一般1周檢查1次，中期可半月檢查1次。發現問題及時處理。

(4)出庫前的逐步升溫，從冷庫中取出的葡萄，與周圍的相對溫度較高空氣接觸，易在其表面凝結水珠，既影響外觀，且容易受微生物侵染而發生腐爛。因此，經冷藏的夏黑葡萄，在出庫銷售前最好預先進行適當的升溫處理，再進行分箱銷售。