美味蜜煉楊桃膏的加工

楊桃風味獨特，富含鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等人體所需的多種營養成分。用其加工成蜜煉楊桃膏，不含防腐劑，保持原汁、原色、原味，添加蜂蜜，使其口感、風味更加獨特，營養價值更高，同時還具有一定的食療功效。

1 原料、設備

(1)原料：楊桃、白砂糖、果葡萄糖漿、蜂蜜糖。

(2)主要設備：打漿機、去籽機、加熱鍋、定量灌裝機、殺菌鍋。

2 工藝流程

楊桃→采果選果→清洗→去籽→打漿→調配→加熱→灌裝→殺菌→成品。

3 最佳配方

楊桃果汁45％、白砂糖25％、果葡萄糖漿20％、蜂蜜10％，pH3～3.5。經35分鐘加熱濃縮煮制出的楊桃膏質量最好。

4 加工技術

(1)采果選果。選擇無污染的楊桃果園作為楊桃原料供應地。選取7～8成熟、翠綠鵝黃、果飽滿，無雜質、機械傷、蟲蛀、霉爛變質的新鮮楊桃。采果時要小心輕放，防止碰傷、撞傷、壓破果實，導致傷后腐爛降質。

(2)清洗。用干凈的清水洗去表面灰塵、污垢及雜物。

(3)去籽。用去籽機除掉楊桃瓤肉中的桃核。

(4)打漿。將處理好的楊桃用打漿機破碎攪混成漿。

(5)調配。將白砂糖、果葡萄糖漿、蜂蜜(添加蜂蜜既可增加風味和營養作用，又可防止新產品的褐變)按配比稱量，依次投入漿料中，攪混均勻。

(6)加熱濃縮。調配后的漿料加熱濃縮成糖漿狀膏體。在濃縮成膏狀體時要不斷攪拌，其濃縮時間也要適宜，一般在pH值為3～3.5、經35分鐘加熱濃縮煮制的楊桃膏質量最佳。

(7)灌裝。空瓶洗凈晾干后，利用黏液定量灌裝機裝瓶，裝瓶時小心防止膏體沾染瓶口和外壁。

(8)殺菌。將裝好楊桃膏的玻璃瓶密封，用殺菌鍋對瓶裝楊桃膏進行殺菌。升溫5分鐘至沸，在沸水中殺菌15分鐘然后分段冷卻至38℃以下，

3 產品特點

膏體呈淺綠色或淺黃色，半透明，色澤均勻一致，口感潤滑，甜酸可口，具有楊桃獨特的芳香及蜜味。