2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在京成功召開

【來源：中國烹飪協(xié)會】

由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會5月7-8日在北京展覽館成功召開。作為2011年商務(wù)部內(nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自“官、產(chǎn)、學(xué)、研”等各方面的代表共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”的主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

“‘十二五’期間，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)將迎來大發(fā)展的大好時機(jī)。中國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，既是餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要動力，也為促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了機(jī)遇。”中國烹飪協(xié)會蘇秋成會長認(rèn)為，“一方面，政府將著力完善促進(jìn)餐飲消費政策和優(yōu)化餐飲消費環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)滿足多元化消費需求。同時，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動力，促進(jìn)餐飲業(yè)加快由傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。”

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費的重要舉措。在這樣的環(huán)境背景下，大會邀請了全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會張志剛副主任、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司王德生副司長、國家食藥局食品安全監(jiān)管司徐景和司長、中國青年報社徐文新社長等多位專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行了深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級思路，就食品安全問題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

大會權(quán)威發(fā)布了2010年度中國餐飲百強(qiáng)分析報告。報告統(tǒng)計分析顯示，2010年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。

中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳博士表示，2010年餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增速明顯放緩，占社會餐飲收入比重提高，企業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百強(qiáng)餐飲企業(yè)總體盈利能力偏弱，資金運(yùn)營使用效率高，經(jīng)營發(fā)展保持著持續(xù)增長的后勁，主營業(yè)務(wù)優(yōu)勢明顯，運(yùn)營能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，快餐企業(yè)的盈利能力最強(qiáng)，不管是營業(yè)利潤率還是成本費用利潤率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過了餐飲業(yè)全行業(yè)績效評價值的優(yōu)秀值水平。

第二屆全國餐飲業(yè)信息化大會同期舉行，大會聚焦信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力信息技術(shù)手段創(chuàng)新變革，在深入探討信息技術(shù)與餐飲業(yè)管理流程再造、運(yùn)營成本控制、物流倉儲管控、財務(wù)數(shù)據(jù)挖掘等運(yùn)營領(lǐng)域全面對接融合及應(yīng)用的基礎(chǔ)上，首次關(guān)注信息時代的整合營銷，探索在微博、團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)訂餐時代全面來襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進(jìn)行整合營銷和品牌推廣，主動出擊抓住消費市場先機(jī)，迎接時代挑戰(zhàn)。

大會期間，由國家工業(yè)和信息化部中小企業(yè)司指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會攜手暢捷通軟件有限公司共同推進(jìn)的“全國餐飲企業(yè)成長扶持計劃”正式啟動。據(jù)介紹，“計劃”將通過餐飲企業(yè)成長扶持計劃網(wǎng)站為餐飲企業(yè)經(jīng)營發(fā)展“號脈問診”，同時對餐飲企業(yè)信息化建設(shè)給予實際扶持，在切實提升企業(yè)管理水平和運(yùn)營效率的基礎(chǔ)上，使信息化管理手段在全國餐飲企業(yè)得到更好的運(yùn)用和推廣，全面提升餐飲企業(yè)信息化管理水平。按照“計劃”安排，從今年7月開始，中國烹飪協(xié)會將攜手暢捷通面向全國正餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)大型餐飲企業(yè)進(jìn)行健康成長體檢工作，首期300家體檢對象為年營業(yè)額在1億以上、直營店在10家以上的大型連鎖企業(yè)，并將在全國各大城市建立“輔導(dǎo)站”，餐飲企業(yè)可以直接到“輔導(dǎo)站”參與計劃，”獲得更多的信息化服務(wù)。

本屆2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第二屆全國餐飲業(yè)信息化大會更加注重對行業(yè)發(fā)展的前瞻性預(yù)測，強(qiáng)化對行業(yè)發(fā)展的趨勢研究和政策引導(dǎo)。餐飲服務(wù)業(yè)及相關(guān)行業(yè)的廣大會員900余人報名參會，本屆大會參加活動的人數(shù)與規(guī)模再創(chuàng)歷屆新高，成為我國餐飲業(yè)“十二五”伊始共襄產(chǎn)業(yè)盛舉、共謀人民福祉的交流盛會。