固始雞:“土雞”變身“金鳳凰”

固始雞是我國著名的地方優(yōu)質雞種，因產(chǎn)地而得名。它原產(chǎn)于河南省固始縣，主要分布于沿淮河流域以南、大別山脈北麓的商城、新縣、淮濱等10個縣、市，安徽省的霍邱、金寨等縣亦有分布。

固始雞歷史悠久，早在明朝嘉靖年間的《固始縣志》上就有記載。乾隆五十一年謝聘修撰《固始縣志》十四卷《物產(chǎn)》篇中有：“雞稱固始雞，乃前朝之貢品，羽黃麻，卵大，肉香，湯滋補，四海聞名矣。”

固始雞體型中等，體軀呈三角形，外觀秀麗，體態(tài)勻稱，羽毛豐滿。母雞毛色有黃、麻、黑等不同色，公雞毛色多為深紅色或黃紅色，尾羽多為黑色，尾形有佛手尾、直尾兩種，以佛手尾為主，尾羽卷曲飄搖、別致、美觀。雞嘴呈青色或青黃色，腿、腳都是青色，無腳毛。固始雞一旦與其他品種雜交，這種青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始雞的天然防偽標志。

固始雞有青腳和烏骨兩個品系，其以耐粗飼、抗逆性強、肉蛋兼用、肉質鮮嫩、風味獨特、營養(yǎng)豐富等優(yōu)良特性而久負盛名，享譽海內外。明清時期為宮廷貢品，上世紀五六十年代被指定為京、津、滬特供商品，70年代出口東南亞等地區(qū)。

作為珍貴的地方品種資源，固始雞備受國內畜牧界的推崇和青睞。《中國家禽品種志》、高等院校《畜牧學》教材都記載介紹了固始雞的品種特征。農業(yè)部已將固始雞列入國家級種子工程，1977年專門投資在固始縣建立固始雞原種場，對固始雞進行保種和選育研究。

據(jù)專家測定，固始雞雞肉中的肌苷酸、谷氨酸單鈉鹽和牛磺酸含量均高出普通AA級肉雞4～7倍。……