吃鹽過多:當(dāng)心“鹽中毒”

前些日子，因?yàn)閾?dān)心核輻射的危險(xiǎn)，很多地方出現(xiàn)了搶購(gòu)碘鹽的熱潮。也有人擔(dān)心海洋受到污染，以后生產(chǎn)的海鹽不安全，從而大量購(gòu)買食鹽儲(chǔ)藏起來。不用說，這是相當(dāng)不明智的行為。因?yàn)榈恹}根本不能防輻射，而且我國(guó)陸地鹽資源極為豐富且成本低廉，即便不生產(chǎn)海鹽，也足夠國(guó)民正常生活幾十年。

食鹽過量危害不小

讓人擔(dān)心的是，買了這么多鹽在家里怎么辦?會(huì)不會(huì)為了防輻射每天多吃鹽?

網(wǎng)上還有報(bào)道稱，有人因?yàn)榇罅砍缘恹}“防輻射”而死亡。這個(gè)新聞的真實(shí)性相當(dāng)令人懷疑，衛(wèi)生部門也出面澄清。但是有一點(diǎn)可以肯定，吃鹽過多是非常有害的，攝入量多到一定程度的確可以致死。這一點(diǎn)必須引起人們的注意。

食鹽是古老的防腐劑，它的毒性甚至比一些食品添加劑還要高。一天10克鹽固然沒有危險(xiǎn)，但對(duì)于有高血壓、腎臟病的人來說，吃普通人一天的攝鹽量，不太長(zhǎng)時(shí)間之后可能就要去醫(yī)院搶救，甚至可能因此致命。對(duì)于日常食物，人們往往缺乏恐懼感，實(shí)際上很多食品過量時(shí)都可能帶來毒害。

氯化鈉的半數(shù)致死量雖然高達(dá)3000毫克／千克，即50千克的人食用150克食鹽致命，但一次服35～40克就可能發(fā)生急性中毒反應(yīng)，出現(xiàn)口渴、水腫、血壓上升、血膽固醇上升、胃黏膜細(xì)胞破裂等癥狀。如果本來腎臟功能有問題，即便吃10克也會(huì)產(chǎn)生明顯毒性。高血壓患者也是如此，不控鹽就等于慢性自殺。長(zhǎng)期多吃鹽除升高血壓之外，會(huì)明顯增加胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)。

超標(biāo)的鹽是怎樣吃進(jìn)去的?

我們經(jīng)常聽說，中國(guó)人吃鹽太多。超標(biāo)的鹽是怎樣吃進(jìn)去的?看看下面這個(gè)賬單就知道了。

吃菜

菜肴鹽量常在2％-3.5％之間，1日共吃400克菜肴(飯碗2小碗)，按2.5％含鹽量計(jì)算是10克；多吃點(diǎn)按600克計(jì)算，就是15克鹽。這還不算是口味重的情況，不考慮早上吃咸菜，也不考慮那種成甜口味菜肴必須多加鹽的情況。如果吃市售熟肉制品，通常鹽含量會(huì)超過3％。

總之，如今人們菜肴量都比飯量要大，從菜肴當(dāng)中吃進(jìn)去的鹽超過10克很正常，對(duì)于口重的人，達(dá)到15克以上的也相當(dāng)常見。

喝湯

喝2碗湯(市售湯料按1％鹽設(shè)計(jì))，能吃進(jìn)去4克鹽。如果不喝湯，但是喜歡吃皮蛋瘦肉粥、魚片粥之類的咸粥2碗，也一樣吃進(jìn)去這么多鹽。

所以，每天講究喝湯滋補(bǔ)的人，要注意湯越淡越好，鹽量控制在0.3％以下。喝粥養(yǎng)生時(shí)也要注意盡量少喝咸粥。否則養(yǎng)生效果未必達(dá)到，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)反而傷身體。

鮮味劑

如果喜歡添加味精、雞精，或經(jīng)常在外就餐，吃進(jìn)去的鮮味劑約相當(dāng)1克鹽。因?yàn)殡u精里含有食鹽和多種含鈉物，含鈉量接近鹽的一半；而純味精的含鈉量是鹽的1／3。現(xiàn)在烹調(diào)節(jié)目里經(jīng)常是加1勺鹽、1勺味精、1勺雞精、1勺雞汁的調(diào)味方式，實(shí)在是有害國(guó)民健康!

主食

花卷、大餅、面包等主食都含鹽(主食面包是1％左右)，甜餅干、甜飲料、點(diǎn)心、蜜餞等零食均含有多種鈉鹽，比如餅干里本來就要加鹽，膨松劑泡打粉里的主料是碳酸氫鈉，飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉，用來保護(hù)果蔬產(chǎn)品色澤的亞硫酸鈉，用來防腐的苯甲酸鈉……只要吃這些東西，每天吃進(jìn)相當(dāng)于3克食鹽的量不難，5克以上的也大有人在。

這么算算，很普通的生活，一日攝入鹽的量就會(huì)超過18克，如果經(jīng)常在外就餐或者經(jīng)常吃加工食品，20克都打不住。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦量是每天6克。所以，“慢性鹽毒”的風(fēng)險(xiǎn)，在很多人當(dāng)中都存在。

專家有話說

對(duì)于三聚氰胺、過氧化苯甲酰之類陌生的化學(xué)名詞，人們都有恐懼之心；對(duì)于食鹽這樣的日常食物，人們就往往缺乏恐懼感。實(shí)際上很多食品原料過量時(shí)都可能帶來毒害，而鹽是其中毒性最明顯的食品配料。

我最擔(dān)心的是，那些大量搶購(gòu)碘鹽的人，為了不浪費(fèi)，有可能會(huì)在烹調(diào)時(shí)多放鹽，最后帶來高血壓、腦中風(fēng)、胃癌等風(fēng)險(xiǎn)。每天多吃一兩勺鹽，雖然不會(huì)一下子讓人倒下，不等于不會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，而這種長(zhǎng)期的危險(xiǎn)往往會(huì)被人們所忽視，直到某日中風(fēng)倒下再警惕，就已經(jīng)太晚了。