詳解瘦肉精

央視在消費者權益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節目，披露了雙匯公司使用“瘦肉精”豬肉的事實，問題豬肉從出廠到抵達屠宰場過程中，一路憑借買來的“通行證”暢通無阻。那么，“瘦肉精”到底是什么東西?為何會被不法商販大量用在生豬身上?讓藥師來給我們做詳細解讀。

認識瘦肉精

瘦肉精是一類化學物質，有數種成分被稱為瘦肉精，國內最常見的是鹽酸克倫特羅。

這是一種平喘藥，別名又叫鹽酸雙氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通、氨雙氯醇胺等，過去是一種常用的腎上腺β2受體興奮劑類平喘藥。

此藥松弛支氣管平滑肌作用強而持久，但對心血管系統影響較小。能明顯增加支氣管纖毛的活動性，溶解黏痰，促進痰液排出。臨床上主要用于防治支氣管哮喘以及哮喘型慢性支氣管炎、肺氣腫等呼吸系統疾病所致的支氣管痙攣。因為臨床作為藥品用量極小，所以，一般不至于發生中毒情況。

過量服用或交感神經功能亢進的人在正常劑量范圍內口服時，則易發生中毒反應，引起肌肉震顫等癥狀。其機制是：當藥物進入機體后，使肌肉收縮增強、增快，破壞快慢收縮纖維之間融合現象。此外，會使原來亢進的交感神經受到刺激后更加亢進。

由于近年這種廉價藥被不少養殖戶非法用于豬飼料添加劑，危害公眾健康，國家加強了對其管理。國家食品藥品監督管理局要求，藥品零售企業不得經營鹽酸克倫特羅。藥品批發企業只能向醫療機構供應，藥品批發企業在銷售鹽酸克倫特羅時，必須嚴格審核購買者的資質和相關證明材料。同時，鹽酸克倫特羅為國家按興奮劑管理的蛋白同化制劑，屬于處方藥，必須憑執業醫師開具的處方向患者提供，處方應當保存2年。任何單位和個人不得非法生產、銷售鹽酸克倫特羅。一旦違反規定，將嚴格進行處罰。

養殖戶為啥愛加瘦肉精

20世紀80年代初，美國一家公司開始將鹽酸克倫特羅添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。

它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進入人體，就使人體漸漸積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產生急性中毒。

一些非法養豬戶不顧農業部的規定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻人瘦肉精。豬食用后在代謝過程中能促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。瘦肉精還能使豬提高生長速度；豬毛色紅潤光亮，讓豬收腹，賣相好，屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。

瘦肉精對人體危害

瘦肉精進入豬體內后存留時間較長，主要分布于肝臟、腎、肺、肌肉，一般情況下肝的殘留是肌肉的200倍。一餐食用含瘦肉精的豬肝0.25公斤以上者，約15分鐘至6小時就可出現中毒癥狀，通常表現為面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應，一般來說不會有大問題，但對原有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等患者危害更大，甚至危及生命。

誤食瘦肉精的應對措施

食用豬肉后一旦出現面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、四肢發抖等癥狀，應立即把病人送往醫院對癥搶救，并將吃剩的食品留樣，以備檢測。如果進食后癥狀輕微，只要停止進食，平臥，多飲水，靜臥半小時后會好轉。

識別含瘦肉精豬肉的方法

看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有瘦肉精的可能。

含有瘦肉精的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別?。欢话憬】档氖葚i肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。

購買時還要看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。購買豬肉時要揀帶些肥膘(1～2厘米)的肉，顏色不要太鮮紅。對疑似含有瘦肉精的豬內臟更不能食用，因豬內臟瘦肉精殘留量更多。