木桶小批量生產豆芽技法

1. 選取木桶 木桶生產豆芽適用于小批量生產，采用的容器多為圓形木桶，也可用盛水的水缸。一般木桶或水缸規格是高約60厘米，直徑約60厘米，可培育4.5千克綠豆種或5.5千克黃豆種的豆芽；還有一種規格是木桶或水缸高65~70厘米，直徑為65~70厘米，可培育7.5千克綠豆種或10千克黃豆種的豆芽。雖然小批量生產豆芽的木桶或水缸大小、規格沒有一定的要求，但也不宜太大或過小。因為器具過小，則盛豆種的數量很少，發芽時不僅發熱的熱量不夠，而且也不易保持溫度；器具太大，1個容器內豆芽菜過多，淋水不易均勻，豆芽生長不一致，影響產品質量。

2. 開排水孔 器具選定后，要在木桶或水缸的底部旁邊開1個直徑3~4厘米的排水孔，然后安放在太陽不能直接照射到、空氣流動比較穩定的室內。放置時，注意稍微傾斜，使排水孔向下，以便于排水。

3. 裝入豆粒 在進行豆芽生產前，應注意選擇新鮮豆種，并進行浸種處理，同時，先將木桶或水缸下方的排水孔用稻草塞好；然后，將浸種后的豆粒放入木桶或水缸中，在底部鋪平，并在上方用草袋蓋好，冬季比夏季要多蓋兩層。當豆粒入桶發芽后就不要去翻動，以保持它的自然直立生長狀態，這樣生出的豆芽主根舒展，芽體筆直，外形美觀、整齊，符合商品豆芽的規格，市場暢銷。若多次翻動打亂了它的直立狀態，生出的豆芽會彎腰駝背，形如秤鉤，結成團團，在市場上不受歡迎。

4. 科學澆水 用木桶等生產豆芽時，要注意澆水的時間和水溫。一般夏季天氣炎熱，每隔4小時左右澆1次冷水；而冬季天氣寒冷，應減少澆水次數，一般6~8小時澆淋溫水1次，每次淋水或澆水可使水面高出豆芽表面5厘米左右，而后才任其自然排干。用木桶或小缸進行小批量豆芽生產時，一般每千克綠豆能生產綠豆芽10千克，每千克黃豆則可生產黃豆芽5~9千克。

5. 分離豆殼 在豆芽生產過程中，豆殼會自行脫離與豆芽混在一起，為了提高商品價值和方便食用，必須將豆芽、豆殼分開后，才能上市出售。分離豆殼的方法：首先向容器內澆淋一些涼水，使容器內豆芽降溫，然后每次取出1~1.5千克豆芽，放入柳條或竹制簸箕內輕輕簸幾下即可倒入盛滿水的容器（要求大口淺底）中攪動數次，最后撈起豆芽再反復倒入盛滿水的容器中二三次，借助水的浮動力，使豆芽、豆殼分開，這樣絕大多數豆殼即沉入水底，對少數浮出水面的可用軟掃帚將其掃到一起，用塑料網紗撈出。這樣反復操作，即可將容器內豆芽的豆殼清除徹底。

（作者聯系地址：山東省棗莊市立新小區39號樓2單元402室 郵編：277100）