冰箱冷藏食物有講究

一、不是樣樣食物都要進冰箱

有些人一到夏天，總喜歡把食物放進冰箱，以為這樣做食物就“安然無恙”了。其實不然，有的食物不放入冰箱，已足以長期保存，如餅干、糖果、蜜蜂、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制品、茶葉等，都是無需放入冰箱的。因為這些食物，或者是水分含量極低，微生物無法繁殖；或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物無法繁殖。這些食物如放進冰箱，既浪費電，還占據空間，而且有些食品放進冰箱后反而產生副作用，例如：

1. 蜂蜜。蜂蜜放入冰箱，會促使其結晶析出葡萄糖。這種變化雖然不會影響蜂蜜的營養價值，但會影響到口感的均勻程度（一些人以為這種蜂蜜已敗壞，往往將它當做垃圾扔掉，實在可惜！）。

2. 茶葉、奶粉、咖啡。這類干制品放入冰箱后如果密封不嚴，反而會使冰箱中的異味和潮氣進入食品中，既影響風味，又容易生霉。

3. 巧克力。巧克力放入冰箱，時間長了就容易發生脂肪結晶的晶型變化，雖然不會變質，但口感卻會變得粗糙，表面長滿霜花，不再細膩均勻。實際上，巧克力放在10～20℃的室溫下就可以了。

4. 香蕉、 果。香蕉、 果等熱帶水果，采摘后宜放在14～16℃的陰涼處保存，即可延遲兩周成熟，但如放入冰箱中（溫度3～4℃），則反而會受到冷害，使其肉質發黑腐爛，不能食用。

二、饅頭、面包等室溫即可保存

饅頭、面包等食品，如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可，不必放入冰箱里保存，否則會加快這些食品結皮變硬。如果要儲存3天以上，最好用保鮮膜包好放入冷凍箱，吃的時候取出放在微波爐解凍，1～2分鐘即可，口感新鮮如初。

一些食品可以暫時放入冰箱，如各種飲料、啤酒和西瓜等。實際上它們并非一定要放入冰箱保存，之所以暫時放入只是為了降低這些食品的溫度，使得其口感更為清涼爽口而已。

三、酸奶、熟肉制品需放入冰箱

除了剩余的飯菜和新鮮魚肉需要放入冰箱外，還有各種蔬菜、酸奶、消毒牛奶、熟肉制品、豆制品和各類水果。這些食品在0～1℃下保存要比4～6℃效果更好，但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類才放在-1～1℃之間的冷凍室內保存。

蔬菜特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加。因此，從市場購賣的蔬菜應立即用保鮮膜（袋）包好，分包放入冷藏室內。有些人先用報紙包上再放入塑料袋，這樣保溫效果會更好些。

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，從而失去了保健價值，所以應該放進冰箱保存。

熟肉制品中會滋生細菌，而且是多種危險的致病菌；豆制品比肉制品更加容易產生大量微生物而加速腐敗，因此這些食品宜放在冰箱深處靠近內壁的地方，或者放入保鮮盒中。

各種罐頭、鋁箔軟包裝的熟食、番茄醬、盒裝牛奶、純果汁、飲料等，都是經過滅菌的產品，因而可以在室溫下保存。但是，盒裝牛奶開封后，細菌會重新入內，時間長了就會變酸，如將余下的一部分蓋上蓋子或用夾子夾好，立刻放入冰箱，就可延長保鮮日期，但應在5天內喝完為好；脫脂豆腐開封后，用同樣方法放入冰箱，可以保存2～3天。

各種水果，如蘋果、草莓、桃子、沙梨、楊梅等，如果短期內吃完，并不需要放入冰箱，但如果希望延長保鮮期，就應放入冰箱。草莓在1～3℃溫度下可保鮮7天左右，切開的西瓜在3～4℃的冰箱內可存放2～3天，蔬菜在3～4℃冰箱內可存放3～4天，蛋類可存放7天左右。如用保鮮膜包上再放入冷藏室，保鮮效果更好些。

四、有些食物長期保存需放入冷凍室

新鮮的魚蝦暫時吃不完，可以放在冰箱的冷凍室里保存。也可將其清洗煮熟后，用保鮮膜扎緊，放在-3℃以下的冷凍室內，可存放1年之久。新鮮的豆類（花生、大豆、蠶豆）煮熟后用同樣方法放入冷凍室內，可保鮮很長時間，吃起來鮮嫩如初，清香美味。鮮魚在冷凍前要經過清洗，去除內臟、鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后包上保鮮膜，放在冷凍室結凍保存，或用鋁箔紙包起來，以延長保鮮期，食用時可將魚放到冷藏室緩緩解凍或直接放在室內解凍均可。冷凍肉塊，可用大火先煮過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里，再平鋪在已經鋪好保鮮膜的鋁盤上，然后放到冷凍室結凍，凍好之后再放到密封袋里，抽掉空氣后保存，食用時放入冷藏室自然解凍即可。特別需要注意的是，肉塊不要太大，以免結凍或解凍過程時間過久，影響美味。冷凍絞肉，可先烹調過，氽燙、拌炒均可，待涼后，再分出適當的量，用保鮮膜包扎好，包的時候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣后放到鋁盤上冷凍；結凍后，再放到密封袋里保存；食用時，可直接取出1份烹調處理，不必解凍。

蝦仁和紫菜等海味干品，在冷藏室內很容易受潮而使其品質劣變，不僅因蛋白質的分解而且會產生刺鼻的氨味，如果用保鮮膜扎緊，抽掉空氣后放在冷凍室里保存，就可達到理想的保險效果。紫菜干制品需用鋁箔袋密封，在0℃以下的冷凍室內保存，可保存3個月到1年，仍可保留原有的品質，并且鮮味、香味不變。

各類醬類調味料，如果在兩周內吃不完，還是放在冰箱里比較放心。沙拉醬和番茄醬等不太咸的調味醬，開封之后就應放在冰箱保存。咖喱粉、五香粉等香料也應放入冰箱里保存品質更好一些。肉罐頭放在冰箱里可保存1年左右。鮮活魚帶水放在3～4℃的冰箱蔬菜盒里，能使魚數天不死，可隨時撈出食用。

在冰箱內放置食物時，不要將生食品放在熟食品的上架或生熟食品混放在一起，這樣生食品的液汁會向外滲出流到下面，使熟食品受到污染。準備存放在冰箱的食品要先進行清洗消毒和充分冷卻。剩菜冷飯應用保鮮膜封住碗面，防止相互串味，影響口感。

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