高水分糧化學(xué)儲(chǔ)藏方法

高水分糧用化學(xué)劑儲(chǔ)藏大多是臨時(shí)搶救措施，如陰雨天氣收獲的潮糧無(wú)法干燥，或者糧食運(yùn)輸遇雨浸濕，暫時(shí)無(wú)法暴曬等就用化學(xué)劑臨時(shí)處理，再作干燥處理。用作飼料的糧食由于水分高，子粒軟，并且能保持原有風(fēng)味，食用后容易消化，家畜愛吃，因此也可以用化學(xué)劑處理以便進(jìn)行較長(zhǎng)期的儲(chǔ)藏。a

高水分化學(xué)儲(chǔ)藏的保藏劑有漂白粉、有機(jī)酸、多氧霉素、亞硫酸氫銨、焦亞硫酸鈉等。

一、有機(jī)酸儲(chǔ)藏

在國(guó)外，高水分飼料糧近幾年來(lái)多采用有機(jī)酸進(jìn)行化學(xué)儲(chǔ)藏。有機(jī)酸的作用原理是：有機(jī)酸將每粒糧食均勻地包裹起來(lái)，形成一層保護(hù)膜，以阻止外界空氣與糧粒接觸，從而使糧粒的呼吸受到抑制，糧粒上的微生物不能獲得氧氣進(jìn)行繁育，從而使高水分糧處于穩(wěn)定狀態(tài)。

有機(jī)酸甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸及其鹽類儲(chǔ)藏高水分飼料糧起源于20世紀(jì)60年代，盛行于80年代。1965年，英國(guó)政府首先將丙酸作為高水分飼料保護(hù)劑推廣于農(nóng)村，接著北美、西歐、大洋洲也相繼采用，目前，英國(guó)用丙酸保藏的飼料糧大麥占85％，燕麥占10％，小麥、玉米、大豆和其他雜糧占5％。我國(guó)目前用氨化法儲(chǔ)藏青飼料，也得到了廣泛的應(yīng)用。

用作高水分飼料保藏劑的有機(jī)酸可分為兩大類：一類是單一的有機(jī)酸及其鹽，另一類是幾種酸的混合物。就單酸而言，丙酸和甲酸效果最佳，只要?jiǎng)┝亢侠砭涂梢赃M(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，混合酸與單一酸相比較，在很多情況下，混合酸的效果比單一酸的效果更好。

用有機(jī)酸儲(chǔ)藏飼料糧食的水分可高達(dá)45%，但是也有人建議不超過(guò)30%最好。儲(chǔ)藏時(shí)間可以從幾周到一年左右。截至目前，已經(jīng)試驗(yàn)過(guò)的糧種有大麥、黑麥、燕麥、玉米、高粱、大豆、蠶豆、豌豆等。

用有機(jī)酸儲(chǔ)藏高水分飼料，用藥劑量是關(guān)鍵問題，劑量適當(dāng)，可以起到保護(hù)作用，劑量不足，水分高，反而會(huì)刺激霉菌生長(zhǎng)，加速糧食霉變。劑量過(guò)高，能造成家畜拒食和影響家畜的增重。據(jù)西德經(jīng)驗(yàn)介紹，高水分飼料糧用德國(guó)還介紹了一些混合酸的配方，如兩種酸的混合配方，10%～70%甲酸/90%～30%丙酸、50%～90%甲酸/50%～10%乙酸、10%～30%乙酸/90%～70%丙酸。

三種酸的混合配方: 10%甲酸/10%乙酸/80%丙酸； 80%甲酸/10%乙酸/10%丙酸； 20%甲酸/60%乙酸/20%丙酸。

據(jù)美國(guó)資料報(bào)道，在有機(jī)酸中加入某些表面活性劑，可以促進(jìn)有機(jī)酸滲入糧粒，增強(qiáng)有機(jī)酸的抑菌效果。表面活性劑的種類有十二烷本聚醚磺酸胺、十二烷本聚醚磺酸鈉、十二烷硫氨基乙醇鈉、硫酸鈉等。實(shí)驗(yàn)證明，50%的丙酸和0.25%的硫酸鈉組成的混合液處理高水分糧，其中49%的丙酸可被吸附。由此可見，表面活性劑是糧食吸附有機(jī)酸的增效劑。

有機(jī)酸的施藥方法，國(guó)外有多種專門設(shè)備，一般采用的是在螺旋輸送機(jī)上配置一只200千克的有機(jī)酸罐和一只噴頭，藥劑從酸罐流出，通過(guò)噴頭進(jìn)行噴霧與糧食混合，再通過(guò)螺旋輸送機(jī)入倉(cāng)。國(guó)內(nèi)糧食系統(tǒng)目前尚無(wú)定型設(shè)備，用有機(jī)酸儲(chǔ)存高水分糧目前尚處于試驗(yàn)階段，對(duì)于小批量高水分糧的有機(jī)酸應(yīng)急處理則用人工拌合。

用有機(jī)酸處理實(shí)用糧比處理飼料要復(fù)雜得多，因?yàn)樯婕靶l(wèi)生、口味、營(yíng)養(yǎng)、工藝品質(zhì)、商品等級(jí)等許多問題。國(guó)際抗癌協(xié)會(huì)將山梨酸列為無(wú)毒和不致癌的物質(zhì)，認(rèn)為可以用于人類食物。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織規(guī)定山梨酸的最高耐受量為每天每千克12.5毫克。

國(guó)外也曾試驗(yàn)過(guò)用丙酸處理食用稻谷，水分22%的稻谷施丙酸0.08%，儲(chǔ)藏10天不降等，19天降至等外。若施用4%的丙酸通風(fēng)儲(chǔ)藏，可保持131天不降等。用丙酸處理的稻谷曬干之后，出米率不受影響。

我國(guó)對(duì)有機(jī)酸處理食用糧和油料問題，也曾做過(guò)不少試驗(yàn)。例如，廣東糧食科學(xué)研究所用0.08%丙酸處理水分為28%的稻谷，通風(fēng)儲(chǔ)藏幾天，曬干后加工的大米基本無(wú)異味；山東省淄博市周村區(qū)糧食局用0.2%的乙酸處理水分22%的小麥，密封放置，可保持10天不發(fā)熱、不生芽、不霉變，品質(zhì)略有下降。湖南省安鄉(xiāng)縣糧食局用0.5%丙酸處理水分26%的油菜籽，通風(fēng)儲(chǔ)藏，經(jīng)常翻動(dòng)，能保持10天不發(fā)熱、不生芽、不霉變、含油率降低0.5%左右。另外有人試驗(yàn)水分18%的玉米中加入0.5%的丙酸，可以安全保管120天，不發(fā)熱、不生芽。

二、食鹽保藏劑

食鹽是一種消毒劑，用食鹽處理高水分糧食、油料，能保持糧食短期內(nèi)不發(fā)熱、不生芽、不霉變。未經(jīng)特制的海鹽，由于其中含有不純物質(zhì)，如氯化鈣和氯化鎂等，因而具有吸濕性。拌和高水分糧食后，能將糧粒內(nèi)部的水分吸出一部分，食鹽拌和高水分糧后，還能自行溶解，滲入糧粒內(nèi)部，使籽粒內(nèi)部的水分外流，形成內(nèi)干外潮的狀態(tài)，使胚部的生理受阻而不發(fā)芽。食鹽對(duì)多數(shù)霉菌和細(xì)菌有抑制作用，因此可以防止生霉。

用食鹽處理高水分早稻、晚稻、油菜籽都已取得了一些經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)介紹如下:

1.食鹽處理高水分早秈稻

廣東省糧食科學(xué)研究所和陽(yáng)春縣糧食局試驗(yàn)，用0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%五種食鹽濃度處理水分為29.8%、31.7%、33.8%的早秈稻，結(jié)果如下：

第一，食鹽濃度在0.75%以上時(shí)，可以防止發(fā)芽，低于0.75%時(shí)，不能防止發(fā)芽。

第二，稻谷經(jīng)食鹽處理8天后，用清水沖洗干凈，做發(fā)芽試驗(yàn)，5種不同的食鹽濃度對(duì)發(fā)芽都有不良影響，濃度越大，處理時(shí)間越長(zhǎng)，稻谷水分越高，發(fā)芽率降低越嚴(yán)重。

第三，食鹽濃度在1%以上時(shí)，可以防止生霉，低于1%時(shí)，仍有少量霉粒發(fā)生。

第四，用食鹽處理高水分稻谷，不能阻止脂肪酸值的增加，食鹽濃度越低，脂肪酸增加越多。

第五，食鹽拌入高水分稻谷后，很快溶解，使稻谷表面潮濕。在處理過(guò)程中經(jīng)常翻動(dòng)稻谷，有利于水分的不斷蒸發(fā)，處理后4天，水分能降低1%左右，處理后8天，水分能降低3%左右，處理后12天，水分能降低6%左右。

第六，食鹽濃度在0.5以上時(shí)，處理后8天，糧溫上升3℃～5℃，尚屬正常。

第七，食鹽處理后8天，碾米蒸煮品嘗。食鹽濃度為0.75%～1%時(shí)，米飯黏性好時(shí)，保持一定香味，無(wú)咸味，無(wú)其他異味。濃度為0.25%的米飯有黏性，無(wú)咸味，但有酸霉異味。濃度為1.25%的米飯黏性好，無(wú)異味，有輕微咸味。由此分析，用食鹽處理高水分稻谷，食鹽濃度應(yīng)為0.75%～1%。食鹽濃度小于1%，不能起到抑制微生物生長(zhǎng)繁殖和糧食呼吸的目的，不能起到化學(xué)保藏的作用。食鹽濃度超過(guò)1%以，碾米以后，米飯有咸味。

第八，用食鹽處理的高水分稻谷，曬干后儲(chǔ)藏，時(shí)有返潮現(xiàn)象，據(jù)生產(chǎn)性試驗(yàn)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，水分有增加的趨勢(shì)，儲(chǔ)藏3個(gè)月，水分增加0.6%左右。

三、漂白粉處理高水分糧

漂白粉的化學(xué)名稱叫次氯酸Ca(CIO)2 ，其物理性狀為白色粉末，有氯臭味，含有效氯35%。使用時(shí)可直接與糧食拌和，或?qū)⑵追奂铀?倍稀釋后均勻噴灑在糧食上，然后用塑料薄膜密封。

漂白粉保管高水分糧的原理是：首先漂白粉中的次氯酸根離子〔ClO-〕可以釋放出游離態(tài)的氧原子〔O〕、游離態(tài)的氧原子〔O〕具有很強(qiáng)的氧化作用，能夠殺菌抑霉，使微生物不能生長(zhǎng)繁育，從而抑制微生物和糧粒的呼吸，使高水分糧在一定階段內(nèi)不會(huì)發(fā)熱霉變。其次，次氯酸根分解后產(chǎn)生的氯離子也具有很強(qiáng)的殺菌作用。所以當(dāng)漂白粉拌和糧食時(shí)，可以使高水分糧在短時(shí)期內(nèi)不會(huì)發(fā)熱霉變。

據(jù)山東淄博市周村區(qū)糧食局試驗(yàn)，水分21.3％的小麥用0.2％劑量的漂白粉處理后，裝入塑料袋密封，放置24天；水分22.5％的小麥用20％的漂白粉溶液噴灑（每100千克噴灑1000毫升）后拌勻，在倉(cāng)內(nèi)地坪上用塑料薄膜密封，放置11天結(jié)果如下：

第一，塑料密封袋內(nèi)的氧含量從第二天開始降為零，倉(cāng)內(nèi)薄膜密封的第二天開始降到零，二氧化碳在塑料袋內(nèi)的其濃度上升到46％，在倉(cāng)內(nèi)塑料薄膜密封的，上升至13.6％。

第二，糧溫始終低于氣溫，處于穩(wěn)定狀態(tài)，不發(fā)芽、不發(fā)熱、不霉變。

第三，脂肪酸值和還原糖的含量始終沒有變化。蛋白質(zhì)和面筋質(zhì)的含量略有變化。發(fā)芽率有所下降，塑料袋內(nèi)的小麥發(fā)芽率下降70％，倉(cāng)內(nèi)的小麥下降12％。試驗(yàn)證明，漂白粉處理糧食發(fā)芽率降低與處理時(shí)間有關(guān)，處理時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)芽率越低。

第四，糧食中氯的殘留量基本相同。塑料袋密封的糧食為0.1067克/千克，倉(cāng)內(nèi)薄膜密封的糧食為0.1088克/千克。

此外，有人試驗(yàn)，用漂白粉處理后的稻谷，經(jīng)干燥、加工成精米蒸煮品嘗，黏性良好，基本無(wú)異味。

用漂白粉短期搶救高水分糧食，取材容易，費(fèi)用低廉。效果比單純密封脫氧搶救好，能夠保管較長(zhǎng)的時(shí)間，發(fā)芽率也較高。這一方法可用作農(nóng)戶短期儲(chǔ)藏高水分糧。

（作者單位：南陽(yáng)市糧食技工學(xué)校）

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