山東省冷水性魚類養殖現狀及健康養殖建議

摘要：對山東省境內的冷水性魚類養殖企業進行了實地調研，主要涉及內容為冷水性魚類的養殖面積、產量、養殖品種、養殖模式等現狀以及在養殖過程中遇到的技術問題。在對山東省整個區域的資料匯總、統計分析的基礎上，根據國內外冷水性魚類的發展趨勢，結合山東省自然資源條件以及養殖經驗，提出從循環水養殖、苗種繁育、病害防治及飼料營養等角度開展健康養殖的建議。并且在苗種繁育的工作中需謹慎開展雜交鱘的研究與推廣；借鑒成功經驗，開展“公司＋基地＋農戶”養殖模式；注重成魚養殖以及后備親魚的培育；大力提升冷水性魚類深加工規模，形成“繁養－加工－銷售”的產業鏈，推動冷水性魚類養殖產業的健康發展。

關鍵詞：冷水性魚類；養殖；現狀；建議；山東省

中圖分類號：Ｓ９６５．９．０１（２５２） 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０11）24－5216-04

Ｃｕｒｒｅｎｔ Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ and Healthy Culture Proposals ｏｆ Ｃｏｌｄ Ｗａｔｅｒ Ｆｉｓｈ Ｃｕｌｔｕｒｅ ｉｎ Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ

ＹＵ Ｚｈｅｎ－ｈａｉ，ＣＨＥＮ Ｙｏｕ－ｇｕａｎｇ，ＪＩＮＧ Ｙｉｎｇ

（Ｆｒｅｓｈ Ｗａｔｅｒ Ｆｉｓｈｅｒｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ， Ｊｉｎａｎ ２５０013， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｌｄ ｗａｔｅｒ ｆｉｓｈ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ａｒｅａ， ｙｉｅｌｄ， ｓｐｅｃｉｅｓ ａｎｄ ｃｕｌｔｕｒｅ ｍｏｄｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｐｒｏｂｌｅｍ ｉｎ ｃｕｌｔｕｒｅ， ｗas ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｂｙ ｏｎ－ｔｈｅ－ｓｐｏｔ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｌｄ ｗａｔｅｒ ｆｉｓｈ ｃｕｌｔｕｒｅ ｉｎ Ｓｈａｎｄｏｎｇ ｐｒｏｖｉｎｃｅ． Ｉｔ ｗａｓ ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈｙ ｃｕｌｔｕｒｅ ｍｉｇｈｔ ｄｅｖｅｌｏｐ ｆｒｏｍ ｒｅｃｉｒｃｕｌａｔｉｎｇ ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ， ｆｒｙ ｂｒｅｅｄｉｎｇ， ｄｉｓｅａｓｅ ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ ｆｅｅｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｄａｔａ ａｎａｌｙｓｉｓ ｆｏｒ Ｓｈａｎｄｏｎｇ ｃｕｌｔｕｒｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ， ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｌｄ ｗａｔｅｒ ｆｉｓｈ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｔ ｈｏｍｅ ａｎｄ ａｂｒｏａｄ． Ｉｔ ｗａｓ ａｌｓｏ ｐｒｏｐｏｓｅｄ ｃａｒｅｆｕｌｌｙ ｃｏｎｄｕｃｔｉｎｇ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ｐｒｏｍｏｔｉｏｎ ｏｆ ｈｙｂｒｉｄ ｓｔｕｒｇｅｏｎ， ｐｅｒｓｉｓｔｉｎｇ ｉｎ ｔｈｅ ａｄｕｌｔ ｆｉｓｈ ｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ ｒｅｓｅｒｖｅｄ ｂｒｏｏｄｓｔｏｃｋ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｐｅｒｓｉｓｔｅｄ， ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ ａｄｖａｎｃｅｄ ｃｕｌｔｕｒｅ ｍｏｄｅ ｏｆ ‘ｃｏｍｐａｎｙ， ｂａｓｅ ａｎｄ ｐｅａｓａｎｔ ｈｏｕｓｅｈｏｌｄ’ ａｎｄ ｇｒｅａｔｌｙ ｅｎｈａｎｃｉｎｇ ｔｈｅ ｓｃａｌｅ ｏｆ ｄｅｅｐｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｏ ｆｏｒｍ ｔｈｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｃｈａｉｎ ｏｆ ‘ｃｕｌｔｕｒｅ－ｐｒｏｃｅｓｓ－ｓａｌｅ’ ａｎｄ ｐｒｏｍｏｔing ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈｙ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｌｄ ｗａｔｅｒ ｆｉｓｈ ｃｕｌｔｕｒｅ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｏｌｄ ｗａｔｅｒ ｆｉｓｈ； ｃｕｌｔｕｒｅ； ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ； proposal； Ｓｈａｎｄｏｎｇ ｐｒｏｖｉｎｃｅ

冷水性魚類是指生活于冷水水域中、棲息適溫在２０ ℃以下、繁殖適溫在１５ ℃以下的喜冷性魚類和冷溫性魚類［１］。通常我們將以鱘魚（Ａｃｉｐｅｎｓｅｒ ｓｔｕｒｉｏ Ｌｉｎｎａｅｕｓ）為代表的亞冷水性魚類也稱為冷水性魚類［２］。冷水性魚類多生活在清涼、流動、無污染的水域中，并且其除富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質外，還含有豐富的高度不飽和脂肪酸，而且肉質細嫩，無肌間刺，可食比率大，是營養價值和經濟價值都比較高的優質魚類［３，４］。冷水性魚類具有生長快、抗病強、餌料易于解決、飼養技術簡單等優點，發展冷水性魚類的養殖前景在業內非?？春茫郏矗?。

目前全球冷水性魚類的年需求量約為５×１０６ ｔ，但年產量只有１×１０６ ｔ；而國內的冷水性魚類年需求量約為１．３×１０５ ｔ，但年產量約為６×１０4 ｔ［５］。國內冷水性魚類的養殖地域幾乎遍布全國，其中山東省的冷水性魚類養殖發展較快，已經成為淡水養殖業的一個重要組成部分。隨著經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，預計每年對冷水性魚類的需求量將以３５％～４０％的速度遞增［６］，市場供需缺口大，但目前主要依靠進口。因此從市場需求來看，冷水性魚類的發展空間還很大，市場前景非常廣闊［７］。山東省冷水性魚類養殖和市場前景的利好，使冷水性魚類產業已經成為全省特色水產發展的重要組成部分，并且在現代漁業養殖結構的調整中起重要的推動作用。為促進山東省冷水性魚類養殖又好又快地發展，我們在對全省冷水性魚類養殖企業進行實地考察的基礎上，對山東省目前的冷水性魚類養殖現狀進行了分析，并提出了發展冷水性魚類養殖的有關建議，以供有關方面參考。

１ 山東省發展冷水性魚類養殖的自然條件

１．１ 資源條件

山東省位于溫帶季風氣候區，年平均氣溫約１１～１４ ℃，年平均降水量約為７１０ ｍｍ。但山東省屬水資源短缺的地區，水資源具有地區分布不平衡、年際年內變化大等特點［７］。不過魯中南山區及周邊山前平原區蘊藏著較為豐富的冷水資源，該地區的冷水資源主要為地下泉水和水庫底層水，泰沂山脈周圍的臨朐縣冶源鎮和泗水縣泉林鎮都是山東省泉水資源豐富的地區，著名的國家級風景區老龍灣和泉林泉群就分布于此，其水量充足，水質良好，水溫穩定在１８ ℃左右，是開展冷水性魚類養殖的優質水源。

１．２ 區域分布

山東省于２０世紀８０年代開始冷水性魚類的養殖，但規模不大，基本上處于試養階段。直到近幾年隨著養殖技術的積累和經濟能力的提高，冷水性魚類養殖才越來越受到養殖戶的青睞。加之政府的引導、科研院所在養殖技術上的大力支持，冷水性魚類養殖新技術的普及宣傳也深入養殖戶中，使許多冷水資源豐富的地區開始了較大規模的養殖。從地理位置來看，山東省冷水性魚類養殖地多集中于冷水資源較為豐富的魯中南地區，目前養殖規模比較大的地區主要有濰坊、臨沂、濟寧、淄博等市。

２ 山東省冷水性魚類養殖的發展現狀

２．１ 面積與產量

調查結果顯示（表1），２０１０年山東省冷水性魚類養殖面積超過３×１０５ ｍ2，商品魚年總產量近７×１０3 ｔ，年產苗種超過７×１０6粒（尾）。隨著養殖效益和市場前景的利好，冷水性魚類的養殖面積和產量正逐年提高。許多適合冷水性魚類養殖的地區，正在把發展冷水性魚類產業提到一個戰略的高度。如濰坊市正在大力推進“山東半島冷水性魚類養殖基地”建設項目，臨沂市也在規劃集養殖、試驗示范、加工貿易及休閑漁業于一體的現代漁業產業園。濰坊市的臨朐縣、臨沂市的羅莊區和河東區等地依托政府的支持和憑借冷水資源的優勢，已成為山東省鱘魚養殖的“領頭羊”。

水源的流量是決定養殖產量的關鍵，由于流水養魚，養殖水不再循環使用，又受水源流量所限，導致有些養殖場養殖面積未能得到充分利用，實際產量達不到設計產量，養殖密度較低。臨沂市冷水性魚類養殖的水源主要為地下井水，平均流量僅為０．４ ｍ3／ｓ，平均養殖單產僅為６．９５ ｋｇ／ｍ2。濰坊市養殖水源則為泉水，尤其是臨朐縣老龍灣的平均流量達到２０ ｍ3／ｓ，濰坊市的平均養殖單產達到３９．３２ ｋｇ／ｍ2，遠高于其他地區。

２．２ 生產方式

２．２．１ 流水池塘養殖 流水池塘養殖設施以“源水預處理＋進水管渠＋磚混魚池＋排水渠”為代表模式，流水池塘設施的養殖產量占水產養殖總量的比例雖然很低，但卻是高價值魚類的主要生產方式［８］。流水池塘養殖是山東省冷水性魚類主要的養殖模式，冷水性魚類養殖設施多為山泉水和地下水加露天的磚混結構魚池，其苗種繁育和成魚養殖對水資源和地域環境條件依賴性較大，存在著兩個突出問題。①養殖水體理化因子可控程度低。冷水性魚類養殖主要依賴流量和水溫，源水流量是養殖生產成敗的關鍵。沒有一定的流量很難采用有效的措施保證高密度養殖用水質量和高飼料利用率的要求，且養殖池塘大多采用串聯模式，一旦發生病害，傳播極為迅速。②用水量大，養殖排放處理困難。采用流水池塘養殖模式，每生產１ ｔ魚的用水量達到１８０～２７０ ｍ3，是傳統池塘養殖模式用水量的１０倍以上，相比循環水養殖模式用水量更是超過１ ０００倍，而且養殖排放易造成水域環境的二次污染。由于養殖流量較大，采用設備處理養殖用水，顯然使能源消耗劇增；生物處理是節能降耗處理養殖用水的有效方法，但關于耐低溫的微生物、藻類和水生生物進行水處理的研究成果較少［９］，在生產上的推廣應用還未見報道。

２．２．２ 網箱養殖 網箱養殖設施是一種見效快的集約化養殖技術集成，是內陸湖泊、水庫和沿海內灣養殖的重要養殖設施。與流水池塘養殖相比，網箱養殖具有養殖密度大、產量高、生產周期較短的優點，但是山東省多數水庫水溫較高，庫底水難以達到冷水性魚類養殖的水溫要求。因受水質、水溫等因素的制約，山東省僅有少數地區使用網箱養殖適溫性較強的鱘魚，養殖面積和產量都沒上規模，冷水性魚類發展有限。

２．３ 養殖種類及苗種繁育

２．３．１ 鮭鱒魚 山東省最早于１９８１年在臨朐縣引進朝鮮品系虹鱒（Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ ｍｙｋｉｓｓ Ｗａｌｂａｕｍ），隨后虹鱒的養殖技術開始在全省推廣。１９８３年由山東海洋學院率先引進道爾遜氏虹鱒（道氏虹鱒），與朝鮮品系虹鱒相比具有生長快、養殖周期短、單產高的特點，是目前省內主養品系。此后，又先后引進培育了三倍體虹鱒、全雌虹鱒、金鱒等鮭鱒魚類。在２００５～２００６年，又從黑龍江省引進哲羅魚（Ｈｕｃｈｏ ｔａｉｍｅｎ Ｐａｌｌａｓ）進行養殖試驗，并取得了成功，目前山東省已形成相當規模的養殖量，僅濟寧市泗水縣一地，養殖產量就占全國養殖產量的１７％左右。哲羅魚雖然產量較低、養殖成本較高，但營養價值高、市場緊俏。此外山東省還有大西洋鮭（Ｓａｌｍｏ ｓａｌａｒ Ｌ．）、太平洋鮭（Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ ｓｐｐ．）等魚種，但沒有形成生產規模，產量不高。虹鱒魚、哲羅魚等冷水性魚類繁殖對水質水溫要求苛刻，培育親魚的溫度為４～１３ ℃，最適產卵溫度在８～１２ ℃，山東省境內的冷水水溫一般在１４～１８ ℃，達不到繁育水溫的要求，如進行人工干預，則生產成本大大提高，因此山東省尚沒有鮭鱒魚的繁殖企業，苗種主要從黑龍江、甘肅等省引進，經過長途運輸，成活率較低，尤其是哲羅魚魚苗，成活率僅為３０％～５０％。

２．３．２ 鱘魚 山東省最早于１９９３年在濟南市虹鱒魚養殖場開始一定規模的鱘魚試養，由于鱘魚是亞冷水性魚類，適應性比較強，適溫范圍比較廣，并有著較高的經濟效益和發展空間，所以養殖面積較鮭鱒魚大，產量也高，經濟效益更好。山東省于１９９８年以后開始大規模的養殖，并且有一部分的養殖戶已經從鮭鱒魚養殖轉為鱘魚養殖。目前，全省鱘魚養殖種類繁多，主養種類有西伯利亞鱘（Ａｃｉｐｅｎｓｅｒ ｂａｅｒｉ Ｂｒａｎｄｔ）、俄羅斯鱘（Ａ． ｇｕｅｌｄｅｎｓｔａｅｄｔｉ Ｂｒａｎｄｔ）、小體鱘（Ａ． ｒｕｔｈａｎｕｓ Ｌｉｎｕａｅｕｓ）、史氏鱘（Ａ． ｓｃｈｒｅｎｃｋｉ Ｂｒａｎｄｔ）以及雜交鱘等。與鱘魚純種相比，雜交鱘因生長速度快、適應范圍廣、抗病強等優點，引起養殖業界的重視［１０］，現在全省有許多養殖企業已開展了雜交鱘養殖生產。鱘魚繁殖溫度因種而異，山東省主要鱘魚種類繁殖溫度約在９～１８℃。鱘魚的性成熟年齡長，一般在８～１０年，且多數鱘魚種類不是每年產卵而是隔年產卵，在秋冬季繁殖，所以親魚養殖的投入很大，省內僅有少部分有經濟實力的養殖企業開展了培育親魚和苗種繁育工作。近年來，由于鱘魚市場供不應求，促使許多養殖企業開始培育親魚，開展鱘魚的苗種繁育準備工作。如臨沂市等地養殖企業已開始鱘魚的自繁自育，并進行苗種生產。

３ 山東省發展冷水性魚類養殖存在的問題

３．１ 苗種繁育與病害防治

原種引種工作滯后，養殖種類單一。山東省的鮭鱒魚類養殖所需魚苗基本依靠從外省直接引進苗種或者發眼卵進行孵化，缺少鮭鱒魚苗種繁育企業。鱘魚的繁殖情況相對較好，但由于鱘魚性成熟周期較長，培育鱘魚親本需較大的投入以及培育環境受諸多可變因素的影響，使鱘魚的苗種生產也受到限制。此外，當前雜交鱘種類繁多、良莠不齊，性狀相對穩定且被廣泛認可的種類較少，一些企業自行實施鱘魚雜交帶有一定的盲目性與偶然性，選育目標也不明確，缺乏系統繁育理論的引導。冷水性魚類最初進行人工養殖時，疾病相對比較單一，且發病率也較低。經過長期養殖后，冷水性魚類所發生的疾病已從病菌性疾病發展到原生蟲類疾病，現在已出現了病毒性疾病，并且在診斷與治療上都非常困難，發病也比較頻繁［１１］。在病害防治過程中，不少養殖戶還存在著停藥期執行不到位、藥理認識不清的問題，少數養殖戶還出現誤用違禁藥物的事例。

３．２ 銷售與加工

目前山東省尚無冷水性魚類深加工企業，冷水性魚類產業產后服務落后于生產發展的水平和市場的需求，冷水性魚類上市方式絕大多數為鮮魚批發，也有極少部分小規模養殖戶采取直銷酒店的形式銷售；冷水性魚類產業還沒有形成養殖、加工、銷售完整的產業鏈。加之冷水性魚類銷售還處于千家萬戶、自由買賣的局面，存在著不良競爭、競相壓價的現象；并且一些養殖戶受眼前利益驅動盲目上馬冷水性魚類項目，缺乏科學指導，不僅造成了資源浪費，也擾亂了市場。這些現象既不利于冷水性魚類產業的發展，也不利于養殖戶抵御市場風險、提高經濟效益。

鱘魚屬大型魚類，有很大的生長潛力，但苗種培育處于食性轉化階段，成活率低，１齡后抗逆性逐漸增強，成活率提高，因此養殖大魚的相對成本較低［１２］。鱘魚全身都是寶，利用率極高，魚肉、魚皮、魚骨、魚卵都可以制成高級食品、魚膠、皮具等，具有極高的開發價值，尤其是魚卵制成的魚子醬被稱為“黑色黃金”。目前湖北、浙江等省鱘魚深加工企業的效益可觀，帶動了全國的冷水性魚類產業發展，形成了朝陽產業。山東省因受飲食習慣的影響，鱘魚養殖到０．６～１．０ ｋｇ就作為商品魚銷售，在資源有限、苗種來源緊張的背景下，顯然存在著認識的誤區，這種生產和消費方式是極不合理的。

４ 山東省發展冷水性魚類養殖的建議

４．１ 開展健康養殖，挖掘發展潛力

采用“產學研”相結合的辦法，著力研究節能環保、循環水養殖在冷水性魚類養殖中的應用技術，并針對養殖過程中的苗種繁育、病害防治、飼料營養等關鍵技術展開技術攻關，開展冷水性魚類健康養殖［１３］技術探討，以科技創新為支撐，引領水產品品質的提高。開展健康養殖需從以下幾個方面入手。一是在現有循環水養殖研究的基礎上，研究應用耐低溫的微生物、藻類和水生生物等生物處理養殖用水技術是開展節水、節能、高效的冷水性魚類循環水養殖模式的重要發展方向；二是對現有養殖魚種提純復壯，加大冷水性魚類新種類的引進、培育、繁殖力度，需要注意的是鱘魚雜交研究開展較晚，大量的基礎工作尚未完成，盲目開展鱘魚雜交可能會造成物種的生存危機［１１］，因此對于雜交鱘的研究與推廣要持謹慎態度；三是利用中草藥和綠色生物制劑防治魚病，減少藥物殘留，降低養殖風險，生產無公害產品；四是規范冷水性魚類飼料的國家標準和行業標準，從營養學的角度生產適合不同魚種的全價配合飼料。

４．２ 發展深加工，形成產業鏈

借鑒浙江、湖北等省的成功經驗，通過“公司＋基地＋農戶”的模式，以點帶面，在山東省冷水性魚類養殖集中的地區，引進魚肉、魚膠、魚子醬等的深加工技術，促使鱘魚商品魚以小規格魚為主的現狀轉變為養殖成魚為主，并逐年選留和不斷擴大后備親魚群體數量，加強現有后備親魚的培育，充分挖掘鱘魚的經濟價值。逐步形成“繁養－加工－銷售”的完整產業鏈，進一步提高冷水性魚類產業的技術含量，增強抵御市場風險的能力，從而促進冷水性魚類產業的快速高效穩步發展。

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