菜用甘薯的特征特性與研究現(xiàn)狀

摘要：通過對菜用甘薯［Ｉｐｏｍｏｅａ ｂａｔａｔａｓ（Ｌ．）Ｌａｍ．］的特點進行分析，比較了菜用甘薯的栽培技術(shù)與育種工作的研究現(xiàn)狀，提出了菜用甘薯的栽培技術(shù)措施和發(fā)展方向，從而為有效地提高菜用甘薯的種植效益提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：菜用甘薯；研究現(xiàn)狀；栽培技術(shù)

中圖分類號：Ｓ５３１．９；Ｓ５０文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０11）10－2028-03

Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｓｔａｔｕｓ ａｎｄ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ Ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ ｆｏｒ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ

ＷＡＮＧ Ｙｕ－ｈｏｎｇ１，ＹＡＮＧ Ｘｉｎ－ｓｕｎ２，ＹＡＯ Ｇｕｏ－ｘｉｎ３，ＺＨＵ Ｈａｉ－ｙｉｎｇ４，ＬＥＩ Ｊｉａｎ２，ＳＵ Ｗｅｎ－ｊｉｎ２

（１． Ｃｏｌｌａｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｈｕｂｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｗｕｈａｎ ４３００６２， Ｃｈｉｎａ； ２．Ｉｎｓｉｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｃｒｏｐｓ， Ｈｕｂｅｉ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅs， Ｗｕｈａｎ ４３００６４， Ｃｈｉｎａ； ３． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｘｉａｏｇａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉａｏｇａｎ ４３２０００， Ｈｕｂｅｉ， Ｃｈｉｎａ；

４．Ｊｉａｎｇｘｉａ Ｂｕｒｅａｕ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ， Ｗｕｈａｎ ４３０２００， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｆｅａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ ｆｏｒ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ［Ｉｐｏｍｏｅａ ｂａｔａｔａｓ（Ｌ．）Ｌａｍ．］ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ａｎｄ ｂｒｅｅｄｉｎｇ

ｗａｓ ｃｏｍｐａｒｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｗａｓ ｐｒｏｐｏｓｅｄ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ ｆｏｒ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ［Ｉｐｏｍｏｅａ ｂａｔａｔａｓ（Ｌ．）Ｌａｍ．］； ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｔａｔｕｓ； ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ

甘薯［Ｉｐｏｍｏｅａ ｂａｔａｔａｓ（Ｌ．）Ｌａｍ．］是旋花科（Ｃｏｎｖｏｌｖｕｌａｃｅａｅ）甘薯屬（Ｉｐｏｍｏｅａ Ｌ．）一年生作物，具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣、營養(yǎng)豐富、用途廣泛的特點，不僅是世界上重要的糧食作物，而且是重要的工業(yè)原料和飼料作物［１］。隨著甘薯應(yīng)用的日益廣泛，在甘薯育種中已選育出了一種新的品種類型——菜用甘薯。菜用甘薯是一種營養(yǎng)豐富、均衡、保健作用強、口感風(fēng)味好的綠色保健型蔬菜。

１菜用甘薯的特點

１．１菜用甘薯與普通甘薯的區(qū)別

菜用甘薯是指植株地上部分枝多、莖葉生長快、再生能力強、莖端茸毛少、無苦澀味、口感嫩滑、營養(yǎng)成分豐富的甘薯品種；甘薯菜用即把甘薯的葉、嫩莖、葉柄等部位作為蔬菜食用，實際上一般是將甘薯蔓莖生長點以下長１２ ｃｍ左右的鮮嫩莖葉作為蔬菜食用［２］。

菜用甘薯品種與普通甘薯品種在主要經(jīng)濟器官的可利用價值上存在著根本的不同，普通甘薯品種主要利用塊根，而菜用甘薯品種主要利用莖尖。普通甘薯品種的莖尖雖然也可以食用，但與菜用甘薯品種的莖尖有著顯著的差別，兩者之間的主要不同點表現(xiàn)為：①菜用甘薯品種的莖尖食味清香，普通甘薯品種的莖尖食味苦澀；②菜用甘薯品種的莖尖質(zhì)地鮮嫩，普通甘薯品種的莖尖質(zhì)地比較老化；③菜用甘薯品種的莖尖全身無茸毛或只有極少量的茸毛，普通甘薯品種的莖尖往往有大量茸毛；④菜用甘薯品種的莖細葉小，普通甘薯品種的莖粗葉大。另外，普通甘薯品種的薯塊產(chǎn)量一般比較高，菜用甘薯品種的薯塊產(chǎn)量一般很低。

１．２菜用甘薯的營養(yǎng)價值

據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院檢測［３］，菜用甘薯葉與菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、花椰菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、西紅柿、紅蘿卜等１４種常見蔬菜相比，在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Ｃ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等１３項營養(yǎng)成分的含量或儲量方面，菜用甘薯葉均居榜首。亞洲蔬菜研究中心把甘薯葉列為營養(yǎng)價值高的夏季蔬菜，并譽其為“蔬菜皇后”。

１．３甘薯莖葉的食療同源性

甘薯葉含有類似雌性激素類的物質(zhì)，長期食用能保持人體皮膚細膩、延緩衰老；所含粘蛋白是膠原和粘多糖物質(zhì)的復(fù)合物，能增進健康、防止疲勞、保持精力充沛；還含有大量的纖維素和果膠類物質(zhì)，能促進胃腸蠕動、刺激消化，從而可治療便秘等腸道疾病。甘薯葉還具有促進膽固醇的排泄、阻止心血管內(nèi)脂肪的沉積、維持動脈血管的彈性、預(yù)防動脈粥樣硬化及防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮、保護消化道與呼吸道的黏膜、保持關(guān)節(jié)腔的潤滑等作用，對補虛乏、益氣力、健脾胃都有一定的功效［４］。還有一個顯著特點，那就是甘薯葉由于病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，醫(yī)學(xué)界已將其列入抗癌蔬菜之列，營養(yǎng)學(xué)家譽其為“長壽食品”。

１．４菜用甘薯的農(nóng)藝特性

甘薯適應(yīng)性廣，栽培容易，再生能力強，可以從封壟時采摘到收獲薯塊前半個月，這些是其他蔬菜無法比擬的。既能在炎熱的夏季補充城鄉(xiāng)葉菜的市場供應(yīng)空擋，又能增加蔬菜種類，豐富群眾的菜籃子。莖尖菜用甘薯喜溫暖氣候，耐高溫，耐旱，耐堿，不耐霜，生長期要求充足的光照。湖北省屬亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候，局部山區(qū)為中亞熱帶山地氣候，常年平均氣溫較高，無霜期長，年降雨量充沛，非常適合莖尖菜用甘薯生長。菜用甘薯對土壤的要求比普通甘薯更為寬松，各種類型的土壤均可種植，當然土壤肥沃更好。菜用甘薯既能產(chǎn)薯又能將莖尖做蔬菜食用，薯塊產(chǎn)量低的土壤則甘薯莖尖產(chǎn)量可能要高一些［５］。

１．５菜用甘薯綜合利用價值

菜用甘薯一般采摘莖尖嫩葉食用，單位種植面積增加的純收入相當可觀［６］；若以甘薯莖尖嫩葉為原料，通過深加工制成各種系列營養(yǎng)保健食品，則經(jīng)濟效益將大大提升。目前在日本、東南亞和我國臺灣、香港等地的蔬菜市場上，甘薯莖尖嫩葉屬暢銷的營養(yǎng)保健蔬菜，倍受廣大消費者的青睞，具有廣闊的發(fā)展前景。

２國內(nèi)外菜用甘薯研究現(xiàn)狀

２．１國外菜用甘薯栽培與育種

國外菜用甘薯栽培技術(shù)的研究工作開展比較早，其栽培方式也較成熟。以韓國為例，一般于每年的２月開始在溫室里扦插，株行距５ ｃｍ見方，２個月后開始采收，每隔１０ ｄ采摘１次。基肥用量是氮肥１２０ ｋｇ／ｈｍ２，磷肥７０ ｋｇ／ｈｍ２，鉀肥９０ ｋｇ／ｈｍ２。每次采收后追施氮肥３０ ｋｇ／ｈｍ２。國外菜用甘薯育種的研究工作起步也比較早，已經(jīng)育成了不少的新品種，如日本推出的莖尖菜用甘薯品種關(guān)東１０９、翠王等；葉柄菜用甘薯品種有農(nóng)林４８號，雖然葉柄必須撕皮后才能烹調(diào)食用，但口感香甜潤滑，很受歡迎；還有兼用型的甘薯品種有川山紫，其地上部的莖尖呈紫紅色，極似香椿菜，具有優(yōu)良的菜用品質(zhì)。韓國也育成了綠色莖尖、紫色莖尖的菜用甘薯品種。

２．２國內(nèi)菜用甘薯的育種與產(chǎn)量構(gòu)成分析

我國臺灣地區(qū)很早就進行了菜用甘薯的品種選育，較早選育的有臺農(nóng)２號；近年也培育出了優(yōu)良的菜用品種臺農(nóng)７１、臺農(nóng)６８和臺灣ＮＣ１３６７等。臺農(nóng)７１現(xiàn)已在大陸許多地區(qū)大面積推廣種植［７］。大陸地區(qū)在２０世紀８０年代后期開始對一些已育成的品種進行菜用篩選；從９０年代開始，重視菜用甘薯品種的選育研究，通過品種間雜交、計劃雜交和系統(tǒng)選擇等方法，也選育出了一批菜用甘薯新品種或品系，如福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的福薯７６，現(xiàn)已成為國家區(qū)試的對照；還有福薯１８、湘菜薯１號、鄂菜薯１號等。

傅玉凡等［８］研究表明，菜用甘薯蔓尖單次采收產(chǎn)量可達３．１２ ｔ／ｈｍ２以上，總產(chǎn)量可達１９．５０ ｔ／ｈｍ２以上，蔓尖產(chǎn)量在不同的品種和采收期存在著顯著差異。在蔓尖產(chǎn)量的各個組成部分中，葉片產(chǎn)量占其５０％以上，而葉柄和莖產(chǎn)量各占蔓尖產(chǎn)量的２５％，其中葉片占蔓尖產(chǎn)量的比例在采收期間的變化大于品種間的變化，而葉柄、莖占蔓尖產(chǎn)量的比例在品種間的變化大于采收期間的變化。王慶南等［３］通過研究臺農(nóng)７１的分枝發(fā)生規(guī)律后發(fā)現(xiàn)，頂部腋芽（分枝）具有明顯的生長優(yōu)勢，分枝采收后，生長優(yōu)勢依次向下轉(zhuǎn)移；植株生長４～５級分枝后，同一植株近地分枝具有近地優(yōu)勢。由于葉片營養(yǎng)成分高于葉柄和莖，因此葉片在蔓尖的產(chǎn)量和品質(zhì)中占有重要地位。因此，在菜用甘薯品種的育種、栽培、食用和加工過程中，要特別關(guān)注蔓尖的葉片部位，不斷培育、生產(chǎn)和加工出產(chǎn)量與品質(zhì)均優(yōu)異的新品種，使菜用甘薯產(chǎn)業(yè)效益最大化。

在菜用甘薯栽培密度和分枝發(fā)生規(guī)律等方面，鄭旋［９］通過栽培密度試驗，發(fā)現(xiàn)福薯７－６、莆薯５３和臺農(nóng)７1在栽培密度為２７萬株／ｈｍ２時產(chǎn)量最高。呂長文等［１０］通過甘薯模式化高產(chǎn)栽培技術(shù)研究后，建立了以栽培密度、施鉀量、搭架和去主莖莖節(jié)等４因素的甘薯栽培數(shù)學(xué)模型，探索出了一套最優(yōu)的甘薯高產(chǎn)高效栽培新模式，同時研究了不同因素對產(chǎn)量的影響。在栽培管理方面，多位學(xué)者從選地、育苗、種植模式、始采摘期、修剪規(guī)律、施肥復(fù)壯、排控水、除草、病蟲害防治、越冬保苗、采收等方面報道了菜用甘薯較可行的栽培技術(shù)［2］，以及溫室栽培技術(shù)和優(yōu)質(zhì)菜用甘薯品種相關(guān)配套栽培技術(shù)。

３發(fā)展菜用甘薯的對策與建議

３．１栽培發(fā)展方向

應(yīng)加強菜用甘薯的無公害、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗栽培技術(shù)的研究與推廣。盡可能改善甘薯生產(chǎn)條件，提高土壤的肥力水平；制定出一套標準化栽培、適時采收以保證成品口感和外觀的技術(shù)；采用薯苗脫毒技術(shù)及快速繁殖技術(shù)，加快新品種的推廣應(yīng)用；在菜用甘薯主產(chǎn)區(qū)，建立菜用甘薯生產(chǎn)的示范培訓(xùn)基地，加速半機械化、機械化生產(chǎn)與采收方式及設(shè)施栽培等先進適用技術(shù)的推廣應(yīng)用。具體要達到①病蟲害的無公害防治，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，優(yōu)先采用生物防治，協(xié)調(diào)利用物理防治，科學(xué)合理地利用化學(xué)防治，從而達到綜合防治的目的；②制定出育苗、施肥、栽培密度和采收間隔時間等細則規(guī)范；③設(shè)施周年生產(chǎn)栽培成套技術(shù)，如夏季高溫遮陰促成栽培、冬季多層覆蓋保護地栽培等；④產(chǎn)品的采收要實現(xiàn)半機械化直至機械化操作。

３．２育種發(fā)展方向

我國菜用甘薯育種研究相對國外較為滯后，今后應(yīng)加強相關(guān)科研單位之間的合作與交流，尤其是加強與國外有關(guān)單位的合作，加大原始材料的引進。在育種技術(shù)方面，針對目前大多數(shù)資源材料開花習(xí)性差或不開花的現(xiàn)狀，加強誘導(dǎo)開花方面的研究，同時開展體細胞雜交方面的探討；在遺傳目標方面，對高含量保健成分的材料進行定向培育，將其培育成無蠟質(zhì)層、無茸毛、頭部直立（外觀品質(zhì)），以及熟后翠綠色、有香味、無苦澀味（食用品質(zhì)）的新品種；同時強化培育高產(chǎn)高抗品種。以培育口感好、熟后顏色好、商品性好，分枝能力強、高抗蟲害和病害、耐濕耐陰能力強的品種為當前的重點育種目標。

３．３推廣利用方向

菜用甘薯針對莖葉不耐貯運、貯藏期短等難題，應(yīng)依靠科研單位和加工企業(yè)，拓寬與深化以甘薯莖葉為原料的產(chǎn)品研究與開發(fā)，加大科技投入力度，開展菜用甘薯新用途研究和生產(chǎn)高附加值的甘薯制品，如采用速凍技術(shù)，既保持了新鮮甘薯莖尖原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)，又可長期貯藏。

要以市場為引導(dǎo)，以科技為依托，以新品種新技術(shù)推廣為紐帶，建立完善的甘薯研發(fā)、生產(chǎn)、加工和營銷體系，探索出發(fā)展甘薯產(chǎn)業(yè)化的多種經(jīng)營模式，如龍頭企業(yè)帶動型（加工企業(yè)＋農(nóng)戶）、基地帶動型（基地＋農(nóng)戶）、專業(yè)大戶帶動型（種植、加工、運輸專業(yè)大戶＋農(nóng)戶）等模式，形成具有湖北省特色的甘薯產(chǎn)業(yè)。同時，搞好產(chǎn)品的包裝設(shè)計和企業(yè)的形象策劃，提升產(chǎn)品檔次，以品牌優(yōu)勢促進產(chǎn)品銷售，從而促進甘薯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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注：本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內(nèi)容請以PDF格式閱讀原文