寧夏“清真產業”發展分析及對策研究

摘 要：寧夏作為我國唯一的省級回族自治區和最大的穆斯林聚居區，先天的伊斯蘭教民俗文化和特殊的地理環境使其發展清真產業具有得天獨厚的優勢。隨著社會的發展、市場競爭的加劇，寧夏清真產業面臨著新的機遇和挑戰。就清真產業的界定、寧夏發展清真產業的優勢及存在的問題進行了分析，并提出了加快發展寧夏清真產業的對策。

關鍵詞：清真產業；穆斯林用品；發展；對策

中圖分類號：F719.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）35-0055-02

寧夏是我國唯一的省級回族自治區和最大的穆斯林聚居區，總人口600多萬，其中回族人口210多萬，占全國回族人口的20%，被國外稱為中國的“穆斯林省”。同時，寧夏是全國十大牧區資源基地之一。清真食品和穆斯林用品是回族清真產業中的兩大特色支柱產業，其清真飲食文化獨具特色：以伊斯蘭教法為準繩，以清真、佳美為基礎，以不潔、污穢為禁忌，以衛生、健康為目的。大力發展寧夏清真產業，已經成為寧夏全區的必然選擇。

一、清真產業的界定

清真產業是指符合伊斯蘭教法規定及穆斯林生活習俗而生產、加工、經營的各種具有清真性質的產品的統稱。“清真食品”指伊斯蘭教法所允許的可食用的食品，其原材料的選擇以及制作、生產、加工、運輸、儲存等過程都必須遵循一定的宗教禁忌和民族習俗。其主要包括清真餐飲業、清真食品業、清真液態奶及奶制品和清真飲料，其中清真食品業有清真肉類及制品、清真油品及調味品、清真糕點及方便食品以及清真營養保健食品[1]。

穆斯林用品是基于伊斯蘭教規定中國穆斯林在宗教活動、婚嫁喪娶、成員交往活動、日常生活中形成的具有典型的族群特征的物品，以回族服飾、伊斯蘭器皿（穆斯林沐浴器具的湯瓶、吊罐等）、地毯、掛毯、羊絨制品、陶瓷等為主，主要分布在回族衣著、洗浴用品、裝飾用品等領域。

二、寧夏清真產業發展現狀

（一）發展寧夏清真產業的客觀必然性

1. 回族傳統文化是發展寧夏清真產業的保障

寧夏地處西部內陸，由于長期受外界影響較少保留了寧夏回族民俗的原始性，濃厚的穆斯林文化氛圍使得這里的民俗多樣、民風淳樸、與眾不同。其中，回族宗教節慶、婚嫁喪娶、飲食文化、服飾著裝、民間藝術以及特色旅游等內容，對國內外均有很大吸引力。同時，源遠流長的伊斯蘭文化與歷史悠久的儒家文化兼容并蓄，協調發展，使寧夏的伊斯蘭文化具有很強的地方特色和濃厚的民族特色。另外，回族自先民傳入中國開始就是一個重商的民族，回族穆斯林的重商意識推動了寧夏清真產業的商業化。這些均為寧夏發展清真產業奠定了堅實的基礎，造就了寧夏發展清真產業的機遇和保障。

2.區位與自然條件優勢是發展寧夏清真產業的基礎

從區域經濟學角度來說，寧夏平原引黃灌區是全國小麥、水稻等優質糧食產區。鹽池—靈武—同心—海原軸線區域由于受干旱少雨、日照充足的自然環境影響為發展高產、優質、高效的畜牧業提供了條件，飼草品質綠色無污染最適宜牛羊生長，這里生長的牛羊肉以其色澤鮮紅、肉質鮮嫩、無膻味、無污染、味道鮮美、脂肪適中、營養豐富而著名。另外，寧夏地處東亞大陸和中國北部幾何中心，處在“雅布賴”國際航路開辟中東、歐洲和非洲空中通道的理想節點上，是中阿經貿物流的低成本通道。因此，寧夏清真產業獨具區域特色，清真品牌市場潛力巨大，具有一定的區位優勢。

（二）發展寧夏清真產業的現實條件

1.寧夏清真食品、穆斯林用品產業發展迅速

寧夏清真食品、穆斯林用品種類多、品質高，生產達到規模化、標準化，已形成了一定的產業集群和規模效應。近年來，寧夏加大了清真食品、穆斯林用品產業基地建設，重點培養了德勝銀川清真食品工業園區、寧夏西部光彩產業基地穆斯林外貿商品加工園區、望遠食品加工區和吳忠金積工業園區等基地。清真食品、牛羊肉、穆斯林服飾、茶葉等產業已初具規模，產品遠銷馬來西亞、科威特、埃及、沙特阿拉伯、阿聯酋等國家和地區。

2.政策支持力度不斷加強、交易平臺作用逐步凸顯

寧夏素有“中國清真美食之鄉”和“中國清真食品、穆斯林用品產業基地”等美譽，近年來受到了自治區民委、自治區清真食品認證中心、質監局、農牧廳、自治區伊協、銀川市委、市政府等高度重視，加大了對寧夏清真產業的扶持力度，通過撥付資金、招商引資、開拓市場等手段支持清真產業的發展。2010年，中阿經貿論壇落戶寧夏，促進寧夏與阿拉伯國家的經貿交流，同一些伊斯蘭國家如馬來西亞等建立了友好合作關系，在埃及、阿聯酋、沙特等國家設立了寧夏清真食品、穆斯林用品展廳，為發展寧夏成為我國的“清真之都”提供了良好的機會。

3. 清真食品產業標準、質量安全認證體系不斷完善

寧夏充分利用全國唯一省級回族自治區的民族文化優勢，大力發展中國寧夏國際清真食品、穆斯林用品認證中心，規范寧夏清真食品和穆斯林用品的生產和行業標準。《寧夏回族自治區清真食品認證通則》是由國家民委批準寧夏成立的清真食品認證中心制定的。作為中國第一部清真食品地方標準，制定了清真食品行業的準入規定及經營設施規定，并與馬來西亞、泰國等國家的清真HALAL認證機構達成相互認證協議，逐步使寧夏認證的清真食品、穆斯林用品得到世界穆斯林國家的認可。

4.品牌名牌逐漸增多，企業數量穩步增加

近年來，寧夏培育了一批知名的清真產品品牌，如夏進乳業、厚生記鄉村豆、塞北雪掛面、天山雪酸奶、維維奶粉等，成為國家知名品牌；自治區名牌產品有優素福食用油、銀春面粉、西香記雞精等；寧夏伊品生物工程有限公司、吳忠澇河橋清真肉食品有限公司、寧夏金福來羊產業有限公司、寧夏塞麗麥穆斯林用品貿易公司等被選為寧夏自治區清真產業示范企業。通過龍頭企業帶動中小型企業發展，使得企業數量不斷增加，企業規模不斷擴大。

三、寧夏清真產業存在的不足及原因分析

寧夏清真產業參與國內國際競爭面臨著前所未有的機遇，存在著市場、資源等方面的優勢，但不容忽視的是，仍然客觀存在著不少不利因素，阻礙寧夏清真產品國際化發展。

（一）清真產業規模偏小，生產標準化不強

國際市場對清真產業的要求嚴格，而寧夏清真產業的發展受傳統保守觀念的影響，生產規模小，大多為小打小鬧的家庭作坊形式經營，面對國內外大批量、高檔次的訂單，卻表現的望而生畏。此外，大多數回族企業人員規模少，產品的生產設備科技含量不足，工藝和包裝技術落后，生產效率低，對產品的深加工及副產品的資源綜合利用不夠，生產標準化不強等，這些均成為阻礙或限制寧夏清真產品走向國內外市場的不利因素。

（二）品牌意識差，市場開拓能力不強

市場的競爭歸根結底是品牌的競爭。目前，寧夏清真食品、穆斯林用品的品牌產品還是太少，能獲得國際市場認可的知名品牌寥寥無幾。如在入選各級非物質文化遺產名錄的回族清真飲食制作技藝上，寧夏只有老毛手抓羊肉制作技藝和黃渠橋爆炒羊羔肉制作技術獲得省級非物質遺產名錄中，且表現出我國東部地區入選各級名錄的比中部、西部地區多[2]，究其原因是企業對品牌意識淡薄，缺乏走出國門、開發國際市場的能力和勇氣，龍頭企業數量較少，帶動作用不強，大量清真企業還處于自然銷售狀態，企業與市場之間缺乏溝通和良性競爭等不利因素。

（三）經營管理水平低、專業人才缺乏

寧夏清真餐飲業多處于小規模的分散經營模式，其管理和服務水平不高，僅有少數的如老毛手抓、國強手抓、仙鶴樓、迎賓樓等老字號餐飲企業占有舉足輕重的地位，多數餐飲業管理人員和服務人員沒有經過正規的專業培訓而上崗，制約了清真餐飲業檔次的整體提高。穆斯林服飾舞臺氣息濃厚，生活化氣息卻比較淡薄，設計人才奇缺，如鹽池的回族刺繡深受外地游客的青睞，但卻因人才匱乏，沒有好的設計圖案，制約了企業的發展 [3]。大多數企業生產設施落后，技術水平有限，以初加工為主，深加工及副產品挖掘不夠，產品增值、延伸能力弱，在生產、包裝上缺乏創新，產業鏈條得不到應有的延伸，生產效率得不到有效提高。

四、促進寧夏清真產業發展的對策思考

（一）發展壯大產業規模、提高標準化生產

工業園區是產業化的一種載體，寧夏應充分利用這一載體，加大招商引資力度。對于具有潛力的較大型清真企業，政府應加大扶持力度，引進國內外新型工業技術、先進設備，走深加工、精細化生產之路，延長產業鏈，實現現代化、自動化、規模化、標準化生產，形成一定的產業集群。而對于大多數產業規模小，發展空間有限的中小型民營清真企業，應發揮其“以特做強、以精取勝”的特點來穩定或擴大市場占有率，積極爭取自治區外經貿發展基金，通過企業重組，聯合部分規模小的企業、家庭作坊等，整合市場資源，以品牌為紐帶，建立新型的企業組織關系，實現民營經濟的快速發展。

（二）扶持培育龍頭企業、實施品牌戰略

一個產品是否具有“品牌”標準，是有效溝通的代碼，是使顧客不暇思索長期購買的理由，企業實力、品牌知名度除了直接影響產品品質外，還直接影響品牌延伸。因此，企業領導人要引導企業用超前的意識去構思并制定品牌策略，用創新的思維和先進的技術生產高品質的名牌產品，用強有力的政策支持和科學的營銷手段去樹立名牌形象。進行產品的市場定位，通過技術創新，提高現有產品的檔次，不斷開發相關產品的新領域，研發新產品，滿足新的市場需求，做大做強清真產業的知名度。

（三）強化營銷管理水平、提高從業人員素質

寧夏的清真食品、穆斯林用品之所以在區外其他城市的大中型超市中不多見或銷售不暢，除了產品結構與交通運輸成本大以外，也存在著經營管理、營銷方法不相適應的原因，因此，在正確的產品市場定位的基礎上，加強企業的經營管理水平，創建適合不同清真企業特點的營銷網絡和營銷隊伍。同時，要加快引進高水平、高素質的科技帶頭人和專業人才，加強服務人員的就業培訓，營造有利于企業創新人員的和諧環境。

參考文獻:

[1] 李德寬.寧夏“清真產業”發展狀況、問題與關鍵性戰略[J].回族研究，2010，（4），127.

[2] 李淑環.回族清真飲食制作技藝類非物質文化遺產的保護與開發[M].銀川:寧夏人民出版社，2010：141-143.

[3] 志西.寧夏穆斯林用品亟待開發[N].西部時報，2008-06-18.

[責任編輯 柯 黎]