洋雞肉揸牌上位

綠島雖然是個西餐廳，但是對于雞肉的烹飪同樣不敢怠慢。由主廚雄哥從采購到菜式設計一手包辦，在每年夏天推出雞肉系列菜式，年年新鮮。今年的菜式主打泛亞洲風格，有不少菜式加入了咖喱、太醬、日本照燒汁之類的調料來烹調，口感酸辣開胃，同時也吊出了雞肉的鮮美。而配菜中的紅腰果、菊苣、紅葉生菜、玉米粒、奇異果、火龍果等，健康且色澤挑逗，更讓人食欲大增。

今年的雞肉系列菜式除了菜式的設計有新意，在雞肉的使用上也與往年不同：往年使用本地雞肉做西餐菜式，而這次則選用了來自美國的排酸雞肉。這種雞吃玉米和大豆長大，蛋白質含量高而熱量低，肉質非常嫩滑。

地址：廣州市越秀區解放北路901號蘭圃公園內

電話：020-62862838

推薦：吉列雞扒配泰醬，RMB48元/例；椰香葡汁焗雞RMB33元/例；日式汁燒雞腿扒RMB42元/例；香辣美國雞翼串RMB35元/例；麥香雞中翼RMB35元/例；清爽生菜雞肉沙律RMB30元/例。

HACCP質量管理系統下的美國肉雞生產流程

嚴格檢驗系統

美國農業部下屬的食品安全檢驗局已有九十年歷史，被世界食品檢驗業視作典范。每只美國肉雞均經過他們嚴格檢驗，只有合格的肉雞才會在包裝上蓋上美國農業部的檢驗蓋章，這是優質產品的標志。美國食品安全檢驗局通過3項措施保證食品的安全衛生：一是駐場獸醫師對屠宰的衛生檢驗，二是病原管制系統，三是危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統。這些措施能有效減少制造過程中可能發生的危害。同時，減少病原菌的措施也避免將受到污染的產品送到銷售市場。

冷藏加工

屠宰后的美國肉雞采用了先進冷藏技術新鮮急凍，鎖住雞肉中的肉汁，使得美國肉雞猶如剛剛屠宰時一樣的新鮮，同時保持了雞肉的嫩滑和營養。美國雞肉采用的是水冷的冷凍方式，不同于其它風冷的冷凍方式，這樣的優點在于冷凍的雞肉可以避免雞肉內汁水的流失。美國雞肉出口產品是速凍后批量包裝，制造商們深諳裝運與分銷之道，所有運往市場的產品經由冷凍車運離工廠，每運完一次貨，就會對冷藏車進行一次擦洗和清潔，并對車內溫度保持定時監控，并在運達中國進口港前的所有環節中進行嚴格溫控和溫度檢測，保證產品冷鏈的完整性。

優育

這些種雞在配種后的受精卵會被送到專業的飼養場，位于美國東南部特拉華到得克薩斯之間的新月形區域。在那里，全程強制性實行HACCP質量管理系統，確保從小雞孵化直到成雞的屠宰、加工及運輸過程都處在安全衛生健康的環境中，因此美國肉雞從孵化到小雞的誕生再到以后的成長都受到最嚴格最優越的技術監控。所有飼料全部采用上等的玉米和大豆這樣的純天然的高蛋白糧食，以此保證營養豐富和絕對安全。

優選

美國的禽類專家通過多年的基因篩選，運用最先進的科技，不斷改良雞類的品種，培養味道鮮美、營養豐富的現代良禽。（注：這里的基因篩選不是基因轉換，是選擇這些雞種中具有優良基因條件的雞只作為種雞進行繁殖，就像我們在挑選運動員時要挑選具有良好身體條件的人員一樣。）