葡萄酒里的“一沙一世界”

因?yàn)檫B續(xù)兩年到布伊-富賽（Pouilly-Fuissé）采收葡萄，親眼見證了法國人所說的風(fēng)土（Terroir）的神奇。

2009年是法國葡萄酒的好年份，在葡萄成長和成熟的幾個(gè)月里，日照豐富，使得葡萄的生長和成熟度好，葡萄園里大豐收，滿藤的果實(shí)，累壞了我們這些剪葡萄的臨時(shí)工。

但生活就是這么戲劇性，2010年的天氣比較多變，低于往年的同期氣溫，大量的雨水，以及采收期遇到雨天，讓我對葡萄園的生活有了更深的感受。

布伊-富賽是典型的丘陵地帶，葡萄園分布在小山坡上，朝南面的山坡，因?yàn)槿照粘渥悖霎a(chǎn)品質(zhì)好的葡萄，布根地著名的金丘（la Cocirc;te-d'Or）就是南坡，取其金色陽光照耀下的山丘的含義。南坡的地不多，這些葡萄往往會(huì)被單獨(dú)采收、壓榨和釀制葡萄酒，如同中國的鳳凰單樅茶一般，分株單采，制作。

布伊-富賽屬于布根地產(chǎn)區(qū)，是法國著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括香臺（Chaintré），富賽（Fuissé），蘇盧臺-布伊（Solutré-Pouilly）和維吉松（Vergisson）四個(gè)村莊。布根地這個(gè)地區(qū)有很多中小型酒莊，保持著中世紀(jì)的特色，家族企業(yè)，規(guī)模不大，葡萄園經(jīng)過幾代人的繼承分割下來，土地所有權(quán)更加零散和分散。

我所打工的酒莊Louis Jadot所擁有的葡萄園，分布在四個(gè)村莊，整個(gè)布伊-富賽的面積也只有75720公頃（根據(jù)2008年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。酒廠設(shè)在蘇盧臺-布伊村，村所在地理位置為一個(gè)小盆地，周圍是山丘。蘇盧臺巖石就像一道巨大的屏風(fēng)，使得蘇盧臺-布伊村和維吉松形成獨(dú)特的微氣候（Microclimat）。正所謂“一山有四季，十里不同天”，葡萄的收成驗(yàn)證了“東邊日出西邊雨”的微氣候?qū)ζ咸焉L造成的影響。

2009年的時(shí)候，我們在蘇盧臺-布伊村經(jīng)歷了“好年份的壞收成”，因?yàn)榫魄f最好的兩塊南坡地遭遇了冰雹，被冰雹打過的葡萄藤整個(gè)干枯，葡萄串直接變成了葡萄干，被打得不嚴(yán)重的，還可以勉強(qiáng)收獲一些葡萄粒，這些葡萄要經(jīng)過機(jī)器的篩選，搖掉干枯的葡萄粒，才能壓榨。負(fù)責(zé)人理查德告訴我，遇到冰雹，莊園主也沒辦法，因?yàn)槠咸褕@主也是農(nóng)民，還是要看天吃飯的。

也許因?yàn)檫@樣，葡萄園里的人們都養(yǎng)成了生性開朗樂觀的習(xí)性。甚至有不少城里人，愿意選擇到鄉(xiāng)下工作，日復(fù)一日地繼續(xù)田間地頭的工作，理查德就是這樣一個(gè)入贅鄉(xiāng)下的城里人。他和妻子安妮在一次朋友的晚會(huì)上相遇并一見鐘情，兩人結(jié)婚之后，理查德就開始學(xué)習(xí)莊園的工作，每天第一件功課，是在清晨露水還沒退去的時(shí)候，帶著愛犬在葡萄園漫步，巡視葡萄的生長情況。入夜，傾聽葡萄園里的蟲鳴入睡，和葡萄一起呼吸成長。

葡萄園里有很多奧秘，是無法用理論去解釋的。比如我們在采摘葡萄的時(shí)候，要剔除一種葡萄，這種葡萄貌似正常的葡萄，但是帶有特殊的苦澀味道。有時(shí)它長得太像健康的果串了，即使是理查德這樣經(jīng)驗(yàn)豐富的負(fù)責(zé)人，也難以用肉眼去判斷，所以他塞了一顆葡萄到我嘴里，其苦澀的程度讓人畢生難忘。理查德笑著對我說：“當(dāng)你不明白的時(shí)候，你最好是自己親自去品嘗。因?yàn)槲覀円活w葡萄走過她的人生歷程，才能理解她化身為美酒的那一刻的曼妙。”

2010年，我們在維吉松村經(jīng)歷了“壞年份的好收成”。2010年的氣溫比往年同期要低，而且在葡萄成長和成熟期間過多的雨水，使得葡萄成長和成熟度不足。加之蘇盧臺-布伊又是一個(gè)小盆地，空氣濕潤溫?zé)幔腿菀自斐善咸汛竺娣e腐爛。我們連續(xù)收成了4天，摘的都是爛葡萄，我的心情也跌到了谷低，甚至懷疑自己去年摘下的那些肥美的金色葡萄不過是一個(gè)夢罷了。理查德卻一直給我們鼓勁，告訴我維吉松村的葡萄還是和去年一樣的美好。

在一個(gè)清晨，我們的車停在蘇盧臺巖石下，霧氣沿著蘇盧臺巖石形成的大屏風(fēng)，緩慢地從蘇盧臺-布伊村流進(jìn)維吉松村。原來維吉松村地勢較高，沒有形成山谷包圍的地勢，更像處在寶瓶口的明珠，接納水氣和日照。我迫不及待地剪下山坡地的第一串葡萄，塞進(jìn)嘴里，是那熟悉的酸甜。日出的第一屢光線照進(jìn)葡萄園里，我開心地跟一旁的工友開玩笑，說這兒真是天堂，然后又反問：“上帝在哪里？”所有的人都開懷地笑了。

這時(shí)再次品嘗葡萄酒，又喝出了另外一層意境。正如英國詩人威廉·布萊克（William Blake）所描述的“To see a world in a grain of sand，and a heaven in a wild flower，hold infinity in the palm of your hand ，and eternity in an hour.”葡萄酒杯里折射出來的鏡象是：“一沙一世界，一花一天堂。雙手握無限，剎那是永恒。