浙涼菜以清淡取勝

浙江在東海濱，省內又水道密集，一直是魚米之鄉，而且水產特別豐饒。地處水鄉的溫香軟玉之地，浙江涼菜的整體風格都偏于柔和與清淡。杭州喜來登酒店品軒餐廳的大廚李濤告訴記者：“浙江菜的風格本來就與粵菜比較接近，涼菜更是如此，主要要求就是新鮮、清淡、原汁原味。在這個基礎上，浙江涼菜對水產和時令瓜菜的使用比較出彩。”

寧波名菜黃泥螺就是餐廳的招牌涼菜之一，把桃花黃泥螺（即桃花開時成熟的）用鹽洗凈以后，加入白酒、鹽、糖和少量味精浸泡兩天，即可以食用。白酒的浸泡有助于把泥螺的腥味辟除，留下的就是咸鮮味和酒香，非常開胃。另一味醉蝦則是選用東海斑節蝦，以紹興花雕、紅腐乳、鹽、糖和少許味精浸泡半小時，然后冰鎮上桌，鮮味十分豐厚，蝦肉還因為冰鎮而保留了良好的彈性。風鰻也是取材自東海，把鮮鰻魚肉去骨后用白酒和花椒腌制兩天然后風干，干透了即可食用，香辣開胃，肉質非常有嚼頭。另外香椿百葉卷和手撕蒜苗都是應季蔬菜，以新鮮原料加上一點特調醬汁即可食用，方便而健康。

地址：

杭州市濱江區東信大道868號

電話：0751-28878888

推薦：

芥末雞蛋沙拉，RMB48.00/例；

手撕東海風鰻，RMB38.00/例；

養生香椿百葉卷，RMB32.00/例；

龍井茶香鴨舌，RMB58.00/例；冰山生熗斑節蝦，時價；

爽脆醉泥螺RMB68.00/例；

蜜汁桂花藕，RMB28.00/例；

香滑椰汁山藥，RMB28.00/例