每店一道招牌涼菜

炳勝

白切奄仔鴨

奄仔鴨是在珠三角和海南各地都有人養的一種“走地鴨”，從小在淡水湖邊長大，不僅不喂飼料，而且只吃湖邊的小蜆，因此肉質有著一股清香。炮制的方法也很簡單，只需要在鴨肉上抹一點鹽，然后用白切的方法做好，就可以上桌，清香撲鼻，肉質香嫩，吃完肉以后再咬吮一下鴨骨，有更鮮甜的滋味。

廣州市天河區珠江新城冼村路2號首府大廈1-4樓

020-38035888

推薦：白切奄仔鴨，RMB58.00/例

宴江南

醉雞

這里的醉雞采用傳統的方式烹調，用姜蔥黃酒把雞煮熟后晾干抹鹽，把冷卻后的雞湯加入花雕酒調成醉雞汁，再和雞一起在冰箱浸泡12-24小時，雞肉充滿酒香，非常入味。

廣州市天河路208號天河城廣場6樓610鋪

020-85590116

推薦：醉雞，RMB32.00/例

大地恩情

生腌有機脆蘿卜

這道普通的家常小菜選用了有機白蘿卜，口感脆口彈牙，還非常多汁，切成條狀后用有機醬油、辣椒圈腌制，香甜開胃之極。

廣州市荔灣區長堤路白鵝潭風情酒吧街B1-B9號鋪（芳村碼頭對面）

020-81890833

推薦：生腌有機脆蘿卜，RMB15.00/例

1881

芝麻菠菜

整齊的翠綠菠菜上淋上濃稠芝麻醬，再把炒香的芝麻粒撒在上面。入口后感覺菠菜的清新與芝麻的獨特香味平衡得恰到好處，突如其來的芥辣帶來意料之外的驚喜，不禁感動于大廚的用心。

深圳市羅湖區寶安南路1881號君悅酒店1樓

0755-82661234

推薦：芝麻菠菜，RMB28.00/例

滋味館

新疆椒麻雞

選凈白皮嫩雞一只，煮至剛熟撈起，用手撕成碎塊，將一堆香菜和辣椒和在一起，再點上香油和花椒油，將之與撕好的雞塊攪拌在一起，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即可。成品雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。

廣州市蘿崗區科學城中心區凝彩路28號

020-88800999

推薦：新疆椒麻雞，RMB28.00/例

柏悅酒家

太白醉鵝肝

太白醉鵝肝是一道用江浙菜式的方法加工的鵝肝菜，把鵝肝泡在溫花雕酒里面，文火慢慢加熱，直到把鵝肝浸熟，然后再放到冰盤里冰鎮。鵝肝在熱酒浸泡中能慢慢地吸足了花雕醇厚的酒味，再經過一重冰鎮把酒香稍微收斂，夾一塊入口，黃酒香充盈口腔，和著鵝肝軟膩的口感一起吞進喉嚨，仿佛喝下一杯好酒，再吃幾塊，甚至有醉的感覺。

廣州市越秀區水蔭路2號華信大廈西座1-3樓

020-87669111

推薦：太白醉鵝肝，RMB168.00/例

御公館

冰鎮蘆薈

冰鎮蘆薈是秋季的養生菜式之一，選用粵西山區丘陵地帶中粗如大腿的大棵食用蘆薈，再用全套的刺身工具刀來去皮切片，鎮于冰上，配料則只有醬油和芥末。新鮮蘆薈爽口而滑溜，充盈著新鮮的植物清香，再以芥末吊味，可讓人胃口大開。

佛山市南海區燈湖東路20號保利洲際酒店2樓

020-28852299

推薦：冰鎮蘆薈，新品未定價

空中花園

爽口豬皮凍

豬皮凍是把嫩豬皮切碎后和鹵汁拌在一起入冰箱，凝固以后便可以上桌，用勺子舀著吃，爽口而沒有絲毫膩味，鹵汁的濃香也讓人胃口大開。

廣州市天河區珠江新城珠江西路12號

020-83961234

推薦：爽口豬皮凍，新品未定價

曦軒

迎客松冷拼

曦軒酒店中餐廳目前還在試營業階段，但餐廳大廚已經躍躍欲試，開始創作各種營養均衡、擺盤精致的菜式。廣式鹵水拼盤便是作品之一，大廚把鴨胸肉、豬耳朵、鮮蝦、海蜇頭等一起鹵水以后，再拼成迎客松形狀，鹵汁的味道淡淡地散發出來，又不影響食物本身的鮮美。

杭州市西湖區紫金港路21號西溪天堂國際旅游綜合體9號（近汽車西站）

0571-85002888

推薦：迎客松冷拼，RMB88.00/例

山東老家

老醋茼蒿、黑木耳撈拌鮮腐竹

茼蒿又名菊花菜，莖和葉可以同食，茼蒿中含有特殊香味的揮發油，可消食開胃，還不招蟲子。用老醋生拌后，口感爽嫩，甜、酸、咸、鮮、嫩，十分開胃。

山東老家有自己的豆制品加工坊，所以這里的腐竹保證健康衛生，豆蛋白含量非常高，木耳也味道鮮美，營養豐富。兩者用特調的醬汁拌勻，味道鮮香。

廣州市白云區黃石東路686號

020-36362166

推薦：老醋茼蒿；黑木耳撈拌鮮腐竹