高校旅游專業(yè)中的實踐教學(xué)

摘要：高校旅游專業(yè)的教學(xué)必須與社會和旅游行業(yè)的實際情況相結(jié)合，建立適合教學(xué)和人才培養(yǎng)的專業(yè)化實踐教學(xué)模式，有利于規(guī)范和加強旅游專業(yè)教學(xué)，促進旅游高等教育的改革和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高校；旅游專業(yè)；實踐教學(xué)

中圖分類號：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1673-291X（2011）09-0257-02

一、概念

實踐教學(xué)是指在教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生自己動手操作，從實際的行動和行為及其結(jié)果中理解和掌握相關(guān)知識和技術(shù)的教育[1]。由于旅游專業(yè)與實際結(jié)合緊密，操作實踐性強的特點，在旅游高等教育中，實踐教育起著重要的作用，但在實際的教學(xué)過程中，對實踐教學(xué)的重視程度往往不夠，理解也存在一定的偏差，造成了高校旅游專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生技能差，理論知識得不到較好的運用等不足。

二、高校旅游專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

1.實踐教學(xué)的設(shè)施不足。設(shè)施設(shè)備是旅游專業(yè)實踐教學(xué)的基礎(chǔ)，由于很多高校開辦旅游專業(yè)的時間不長，屬于新興學(xué)科，因此在硬件上所需要較大的投入難以得到滿足，而國家和地方政府的對旅游專業(yè)教學(xué)的支持也和其他專業(yè)一樣，只限于學(xué)生學(xué)費的補貼，學(xué)校“在專業(yè)建設(shè)方面，難以得到有關(guān)部門的大力支持和積極配合”[2]。加上學(xué)校自身的“造血”功能不強，拿不出更多的資金支持實踐教學(xué)的開展，因此多數(shù)高校旅游專業(yè)實踐教學(xué)的硬件準(zhǔn)備是不充分的，很多學(xué)校沒有專門的旅游教學(xué)實驗室，設(shè)施也幾乎沒有，嚴(yán)重地制約了實踐教學(xué)的實施和發(fā)展。

2.教學(xué)的方式有待改善。傳統(tǒng)的高校重視理論教育，并且認(rèn)為實踐教學(xué)與理論教學(xué)是相對獨立的，理論教學(xué)在課堂中進行，實踐教學(xué)在課堂外進行。另外，旅游專業(yè)在中國是一個新興的專業(yè)，起步晚，在教學(xué)內(nèi)容上更多的是向發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)，注重吸收國外已成熟的理論成果，因此教學(xué)方式上注重理論而不是實踐。中國高校在旅游實踐課程的設(shè)置上明顯偏少，國外一些著名旅游學(xué)院如美國的康奈爾酒店管理學(xué)院，要求旅游和酒店管理專業(yè)學(xué)生社會實踐為1 000小時，實習(xí)為300～500小時，占總學(xué)時的1/3以上，充分的實踐鍛煉使學(xué)生很好的融入專業(yè)領(lǐng)域，操作能力強。另外，中國實踐課程的種類也不全面，即使少數(shù)的實踐課程也只涉及到實習(xí)，而且對實習(xí)的管理還比較松散，沒有統(tǒng)一的規(guī)范措施，導(dǎo)致有少數(shù)弄虛作假，逃避實習(xí)的情況產(chǎn)生，諸多原因造成了課堂不重視實踐，課外實踐不規(guī)范，達(dá)不到通過實踐掌握知識和技能的教學(xué)效果。

3.社會和企業(yè)參與不足。旅游專業(yè)依托的旅游業(yè)是一個社會關(guān)聯(lián)度非常大的行業(yè)，與社會實際情況特別是旅游企業(yè)聯(lián)系緊密的一個學(xué)科。對高校來說，這一關(guān)系主要從畢業(yè)生的就業(yè)和實踐教學(xué)中體現(xiàn)出來，而實踐教學(xué)又是畢業(yè)就業(yè)的基礎(chǔ)。當(dāng)前的高校旅游專業(yè)實踐教學(xué)與社會和企業(yè)存在脫節(jié)的現(xiàn)象，學(xué)生大多只是在學(xué)校規(guī)定的短時間內(nèi)到附近企業(yè)去實習(xí)，實習(xí)由學(xué)校主導(dǎo)，沒有太多的考慮到學(xué)生與企業(yè)的適應(yīng)程度，企業(yè)方面也只能將學(xué)生作為基層的頂崗人員，不能彌補企業(yè)管理人才的缺口；學(xué)生也發(fā)揮應(yīng)用不了所學(xué)知識，導(dǎo)致實習(xí)結(jié)束后學(xué)生所得甚少，畢業(yè)后就業(yè)、從業(yè)能力差等諸多問題。

4.教學(xué)評價體系不健全，教學(xué)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。目前，高校旅游專業(yè)與其他專業(yè)一樣，還是以考試成績作為主要的教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游業(yè)的實踐性較強，工作單位在招聘人員時往往不注重學(xué)校里的成績，這就造成了教學(xué)評價體系與就業(yè)需求的脫節(jié)的情況，教學(xué)成果的好壞缺乏全面、有效的評價，考慮到旅游業(yè)從業(yè)的特殊需求，高校旅游專業(yè)的教學(xué)評價體系有待進一步的完善。另外，高校旅游專業(yè)的設(shè)置起步晚，現(xiàn)在還處于探索階段，各高校在使用的教材不統(tǒng)一，還存在“教材質(zhì)量參差不齊，教材編寫缺乏科學(xué)性，與產(chǎn)業(yè)實況脫節(jié)等不良現(xiàn)象”[3]。缺乏與中國旅游業(yè)實際情況相結(jié)合的內(nèi)容，借鑒國外旅游業(yè)發(fā)展的材料很多，且理論多，實踐少，有些甚至是生搬硬套，造成課本不實用，學(xué)生看不懂，教師用不上的情況，而實踐教學(xué)方面的教材也相對缺乏，不能有效地指導(dǎo)教學(xué)。

三、高校旅游專業(yè)實踐教學(xué)改革的對策

1.加大投入、完善硬件。國家和學(xué)校自身都應(yīng)該加強對旅游專業(yè)的投入。除了添置書籍以外，更重要的是完善實踐教學(xué)場地和用具。加強專業(yè)實驗室的建設(shè)，包括模擬飯店前臺、客房、餐飲等部門，利用多媒體現(xiàn)場導(dǎo)游講解，大量引進現(xiàn)代技術(shù)工具，如旅行社和酒店信息系統(tǒng)、旅游規(guī)劃與設(shè)計信息系統(tǒng)等[4]。學(xué)校還可以發(fā)揮自身的優(yōu)勢，廣開門路，多渠道增加投入，借助旅游企業(yè)的資源優(yōu)勢，以贈送、轉(zhuǎn)讓、租借等方式獲取更多的設(shè)施設(shè)備和資源，為實踐教學(xué)得以有效的展開提供必要的物質(zhì)保障。

2.采取課堂內(nèi)外相結(jié)合的靈活、有效的實踐教學(xué)方式。實踐教學(xué)的含義是廣泛的，廣義上講，凡是通過實踐獲取知識的方式都叫做實踐教學(xué)。實踐教學(xué)可以分為課內(nèi)和課外兩個方面進行，課堂內(nèi)理論課程的教學(xué)應(yīng)該融入實踐內(nèi)容，為課外的見習(xí)和實習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)，而課外的實踐又應(yīng)該為理論教學(xué)得以運用提供良好的平臺，二者相輔相成。

課堂內(nèi)的實踐教學(xué)要注意采取多種方式，如小組練習(xí)、案例討論和角色扮演等，教師要引導(dǎo)學(xué)生動手動腦解決問題的實踐思維模式的培養(yǎng)。小組練習(xí)法是單獨或以小組形式解決各種問題；案例法給學(xué)生提供范例，要求回答問題或扮演案例中的角色，企業(yè)人員，表演事件的產(chǎn)生、處理過程等，討論事件的結(jié)果和對策，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。在采用以上實踐教學(xué)時，需要教師的積極引導(dǎo)以及學(xué)生的良性互動。教師必須對所設(shè)置的情景予以細(xì)致而耐心的說明，積極引導(dǎo)學(xué)生從旅游專業(yè)的視角，用專業(yè)的理論，遵循專業(yè)的思維，去分析所設(shè)置的情景。對于學(xué)生，則應(yīng)該積極主動的配合老師的教學(xué)，要善于把自己看做是“情景中”的人，盡量把自己融入到教師所設(shè)置的情景中去，從而在教師的引導(dǎo)下，明確問題，分享經(jīng)驗，獲得能力。

課外的實踐教學(xué)主要分為見習(xí)和實習(xí)，是實地參觀和實際操作的教學(xué)方法。學(xué)校應(yīng)該充分重視見習(xí)，旅游專業(yè)教師可以選擇可控性比較強、專業(yè)問題比較突出的公司、企業(yè)的旅游現(xiàn)場，指導(dǎo)和帶領(lǐng)學(xué)生仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)問題，尋求解決辦法，見習(xí)讓學(xué)生第一次走出學(xué)校，走出課堂，在具體的工作一線，感受旅游行業(yè)發(fā)展方方面面，并使學(xué)生在真正的上崗實習(xí)之前，對行業(yè)的情況有個初步的感性的認(rèn)知。

高校旅游專業(yè)要求學(xué)生要參加實習(xí)，實習(xí)是實踐教學(xué)最關(guān)鍵的一步，可以說實習(xí)的成敗檢驗著教學(xué)的成敗。為克服實習(xí)的分散性和不易監(jiān)控性，學(xué)校應(yīng)該加強對實習(xí)的監(jiān)管，制定合理可行的實習(xí)規(guī)章制度，杜絕弄虛作假，逃避實習(xí)的情況，明確和規(guī)范學(xué)生在實習(xí)期間的行為，做到有所收獲。

另外，還應(yīng)相應(yīng)調(diào)整教學(xué)計劃，增加課外實踐教學(xué)課程比例和學(xué)分設(shè)置，改變課外實踐教學(xué)課程是專業(yè)輔助課程的地位，充分引起學(xué)生和教師的重視。

3.建立校企密切合作的實踐教學(xué)模式。高校旅游專業(yè)應(yīng)立足于旅游行業(yè)的特點，加強與社會和企業(yè)的聯(lián)系，使學(xué)生真正融入到社會中去，融入到工作崗位中去。

在校內(nèi)的實踐教學(xué)中，可以聘請、邀請企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員參與課堂教學(xué)，為學(xué)生講解實際問題，回答學(xué)生的疑問；在課外的實踐教學(xué)中，要改變以學(xué)校為主導(dǎo)的傳統(tǒng)模式，充分發(fā)揮旅游企業(yè)主動性，讓企業(yè)參與制定見習(xí)、實習(xí)計劃，考慮和照顧企業(yè)的實際需求，增強企業(yè)的積極性和能動性，讓學(xué)生在見習(xí)、實習(xí)期間不僅能學(xué)到東西，而且能對企業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)，體現(xiàn)高校的人才資源優(yōu)勢，實現(xiàn)企業(yè)利益與學(xué)校教學(xué)目標(biāo)的雙贏。在此基礎(chǔ)上，推動旅游專業(yè)的實踐教學(xué)，能使企業(yè)選才的目標(biāo)更加明確，學(xué)生就業(yè)渠道得以拓寬，學(xué)校教學(xué)質(zhì)量得到提高，形成企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方互利、互動的良性循環(huán)。

4．建立完善的證書體系，以統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為實踐教學(xué)的依據(jù)。行業(yè)資格證書是國家頒布的任職或資格憑證，在行業(yè)內(nèi)部具有權(quán)威性，是行業(yè)體制的指揮棒，也可以說是專業(yè)人士的標(biāo)志，對企業(yè)選擇人才來說具有明顯的指向性和引導(dǎo)性。在旅游行業(yè)的各個部門或崗位建立完善的證書體系不僅有利于規(guī)范行業(yè)經(jīng)營管理，同時它所伴隨的嚴(yán)格的、標(biāo)準(zhǔn)的資格認(rèn)證制度能夠提高旅游專業(yè)實踐教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度，對人才的培養(yǎng)有積極的促進作用，各級各類旅游專業(yè)證書的獲取應(yīng)該成為高校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的明確目標(biāo)之一，即培養(yǎng)具有任職資格和技能的專業(yè)人士，使其在這一專業(yè)領(lǐng)域中具有獨立從事職業(yè)活動能力的人才。

另外，針對專業(yè)教材不統(tǒng)一，教學(xué)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的情況，根據(jù)旅游專業(yè)的特點，把行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入到旅游專業(yè)的教學(xué)中來，使行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成為教學(xué)的依據(jù)，引導(dǎo)實踐教學(xué)朝行業(yè)需要的方向發(fā)展，如旅游專業(yè)主干課程《飯店管理》，就可以按照2003年發(fā)布的GB/T14308—2003《旅游飯店星級的劃分與評定國家標(biāo)準(zhǔn)》為指導(dǎo)進行教學(xué)；《旅游規(guī)劃與開發(fā)》課程，也應(yīng)該參照2005年頒布的《旅游景區(qū)質(zhì)量等級評定管理辦法》。把行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為教學(xué)依據(jù)之一，再配以特色教材，使實踐教學(xué)的目標(biāo)更加明確，方法更為規(guī)范，教學(xué)的專業(yè)性得以更充分的體現(xiàn)。

總之，旅游專業(yè)的特征要求我們必須重視實踐教學(xué)，中國高校旅游專業(yè)從開辦到現(xiàn)在，實踐教學(xué)取得了一定的成果，但也存在一些不足，還有很多需要完善和加強的地方，只有建立適合教學(xué)和人才培養(yǎng)的專業(yè)化實踐教學(xué)模式，才能促進旅游專業(yè)的發(fā)展、成熟和繁榮。

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[責(zé)任編輯 魏杰]