試談烹飪教學如何與信息技術整合

摘 要:職業高中烹飪教學與信息技術相整合，能起到較好的教學效果，一改傳統的教學模式，能讓學生更好的理解教學內容，介紹了在烹飪教學中可以把現代教育技術作來學生個體學習的工具、合作學習的工具，并對教學進行了反思。

關鍵詞:烹飪 信息技術 整合

中圖分類號:G42文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)12(b)-0156-01

在職業高級中學運動現代信息技術輔助烹飪教學，具有一定的優勢，它可以作為一種學習工具為學生所用，那么，那起到什么工具的作用呢？

1 學習烹飪知識的個體自助式工具

1)網絡有搜索的功能，可以作為解答問題的最好工具，利用局域網或者網絡的硬件環境下，我們同學都會有自己的很簡單的QQ、MSN等聊天工具，這些工具都是很好的交流工具，使用方便簡單。教師可根據教學的需要或學生興趣在網絡上建立論壇，在論壇上設置一些專題，讓大家在上面進行自由的討論與爭論，把這個權限放給學生最大化，讓學生有興趣參與，有機會參與，在參與中得到了交流，也能學到烹飪知識。當然，談論的內容也可以是上課的體會，對知識點反把握，對老師的教學質量的評價，在學習中遇到的困難等等。這些交流加深了同學們的感情，也得么知識的共享。

2)方便資源的取得。教育技術教學資源加以搜索，與網絡連接，這樣的優勢能讓學生進行有效的自助學習。它的利用可以代替老師無法做到的事情，老師所不懂的知識，可以電腦上查閱，方便快捷，不用專門地碰到老師時才可以問老師，學生通可以過調用教學模塊的相關資源庫，里面有一些素材，有課件，更有網絡視頻，通過直觀的網上學習，更可以感受到微星其境的感覺。當然，利用資源庫，可以實現課前的預習，也可以方便的進行課后的復習，這些功能都是老師無法取代的。現代資源庫的利用，起到了技能學習入門、還可以鞏固和強化上課所學內容的作用。老師在指導學生利用電腦學習時，可以用的教學策略主要有兩個，一是個別輔導式教學，另一個是學生的個別化學習等。當然，現代信息技術的運動，也不是隨便放給學生的，老師也要每時每刻關注學生的學習進展，當他們遇到困難或者不能解決的問題時要給予及時的幫助與指導。通過一系列的整合，在技能教學中，老師就可以有效地把學生分成不同的，進行分層教學，這也是體現烹飪技能教學的分層遞進的教學理念。

3)在烹飪學習中，把教育技術看作是信息加工的工具。這一層次的主要目的是培養學生對信息的分析能力，對信息的加工能力。同時，強調學生要對信息善于大量的提取，在這一過程中，再對提出的信息進行重新加式與整合，然后加以運用。另外，在這層次的教學中，另一個重點就是培養學生信息加工能力與思維的流暢的表達能力，如果把信息加工與思考結合起來，目的也就達到了，大量知識的適應也得到了內化。務式教學策略便可以運用到該層次當中，在教學過程中，授課老師要關注學生的學習過程，特別是信息加工的整個處理過程，同樣，當學生遇到困難或者不能解決的困難時也要給予及時輔導。在較高層次技能的學習中，如課外興趣小組等技能學習中，也可以運用這一教學模式。

下面舉一個例子說明這一問題。教學案例1:生日蛋糕的設計和制作(技能綜合教學模塊)。生日蛋糕是烹飪教學的一個重要的內容，其設計和制作屬于西點制作技能的綜合模塊內容，學生可以在以前的掌握一定蛋糕技能和烹飪美工理論的基礎上，通過現代信息技術進行個體自助式學習，并獨立地完成制作任務，這樣，學生的個體的創新能力就會得到了發揮。

2 現代教育技能教學平臺作為學生小組合作學習工具

協作學習是指多個學習者共同完成某個學習任務，在共同完成任務的過程中，學習者發揮各自的認知特點，相互爭論、相互幫助、相互提示或者是進行分工合作。學習者對學習內容的深刻理解和領悟就在這種和同伴緊密溝通與協調合作的過程中逐漸形成。協作學習需要多種網絡技術的支持，如聊天室、留言板等。

教學案例2:自選色拉的制作和小組演示(小組合作自選教學模塊。自選色拉的制作是烹飪西餐制作選修模塊的內容，在掌握一定的制作技能和理論的基礎上，通過小組合作設計、小組合作制作、小組合作演示的方式，全方位提高學生技能學習的綜合能力。

2.1 教學目標

認知目標:全面了解色拉的種類、基本要素和制作要領;提高色拉制作能力和原料綜合運用能力;熟練掌握各種原料的處理和加工工藝，并能合理應用;進一步加強各種冷調味汁的制作，拓寬學生的知識面和技能面;合理選擇裝飾和盤飾，提高菜肴的美觀程度。

能力目標:提高學生基于網絡途徑搜集所需信息資源的能力;篩選、整理并合理運用資料的信息整合能力;提高學生的計算機技術應用能力和美學素養;提高學生的分工與合作能力、匯報自己研究報告的表達能力，以及團隊合作精神。

情感目標:提高學生學習專業的興趣;促進學生之間的相互了解和師生的互動溝通，在愉快中學習。

本單元計劃要求學生掌握計算機的基本操作技能，包括在互聯網上搜集資料．用Powerpoint制作演示文稿，以及團隊合作能力。

2.2 教學反思

現代教育信息技術與烹飪技能教學的整合對于學生的“減負”不是“表面”的，在減少大量不必要的抄抄寫寫等重復勞動的同時，對于學生在學習上的創造性、自主性要求大大增加。在學習中應力求更多地調動學生學習的主觀能動性，發揮他們的創新思維，讓他們盡可能多地汲取信息資源來完成學習任務。這就要求教師要進一步提高自身的信息素養。

目前，現代教育信息技術與烹飪學科的整合基本上還處于多媒體輔助教學階段(MCAl階段)，還沒有實現真正意義上的技能教學與現代教育技術的整合;網絡資源庫的內容也不夠充分，資源整合還沒有達到一定的規模，還沒有真正把烹飪技能操作、烹飪原料知識和烹飪制作理論完全融合在一起。所以必須開發基于網絡的教學支撐平臺，特別是開發基于Web的協作學習平臺。

烹飪技能教學與現代教育信息技術整合的最大瓶頸還在于教育者本身，部分教師的觀念還比較落后，還沒有認識到整合的必要性和緊迫性。教師必須樹立現代教學理念，在運用現代教育信息技術時，必須首先弄清楚“我們想要學什么?我們已經學了什么?”，在這個前提下，學生的學習才會有主導性，而現代教育信息技術的設計理念才能成為“為需求而設計”，這樣的整合才有真正的意義。

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