好酒誰在喝,誰在藏?

最有口福的藏酒人

我本以為這么老的酒，肯定已經(jīng)是黏的或者黃的，

因?yàn)橥ǔＴ谖覀兊母拍罾?0年代的酒

如今拿出來就很黃，但這酒倒出來一看，

像水晶一樣通透，微微有些牙黃，但通體感覺不到顏色，

這讓我很驚異，還想會(huì)不會(huì)是假的，但一聞，

香氣撲鼻，那種香和80年代茅臺(tái)的香還不一樣，

就是酒本身一種本質(zhì)的味道。

每一個(gè)愛酒之人，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，有機(jī)緣，都有可能成為一個(gè)收藏者。

作為中央美院教授、知名油畫家，洪凌就是這樣一個(gè)愛酒之人。當(dāng)他抽著雪茄向你描述一瓶好酒的美妙口感時(shí)，你會(huì)感同身受于這酒在舌尖圓渾的力量和纏繞在整個(gè)口腔里的徐徐香氣。因?yàn)閻劬疲畮啄陙碇淮嫦铝似甙税倨孔哉J(rèn)為最有價(jià)值的藏品；也因?yàn)閻劬疲@七八百瓶的藏品中并沒有太多如今在拍賣市場上價(jià)格最可觀的品種。對(duì)洪凌而言，收藏的終極意義在于在合適的時(shí)間和氛圍中享受自然和歲月凝聚在老酒中的味道，飲酒時(shí)的體驗(yàn)和精神狀態(tài)才是他更在意的東西。

“酒是唯一放在肚子里會(huì)產(chǎn)生精神作用的東西。”在洪凌的記憶里，他對(duì)酒的最早記憶就是與其所產(chǎn)生的精神狀態(tài)聯(lián)系在一起的。那是宣布“四人幫”垮臺(tái)的前一天，洪凌在社科院工作的父親提前知道了這個(gè)消息，于是和幾個(gè)朋友決定偷偷摸摸地開瓶酒慶祝一下，“那天晚上他們喝得很暢快，我之前從未見過父親如此暢快過，人和酒是一體的，恐怕那是父親一生當(dāng)中和酒最融洽、最親密的時(shí)候，給我留下了很深的印象。”

在洪凌眼里，酒是跟人的自由心態(tài)聯(lián)系在一起的，但從收藏的角度來講，他看重五六十年代的酒，因?yàn)楫?dāng)時(shí)被束縛著、被等級(jí)化后的酒，成為官本位的政治環(huán)境下少數(shù)群體享用的貢品，所以那個(gè)時(shí)代的釀酒工藝難得保持著嚴(yán)肅和本真的狀態(tài)，這也就是如今那時(shí)的酒值錢的原因。

在白酒收藏圈里，洪凌的名氣顯然不是因?yàn)樗闹亓考?jí)藏品，而是他對(duì)酒和酒所傳遞的人文情懷的虔誠。他愛酒，卻從不是濫飲之人；他懂酒，所以對(duì)如今寵南貶北的風(fēng)氣不以為然。正因?yàn)樗錆M敬意的喜愛和包容，所以總有機(jī)會(huì)和口福嘗到真正的好酒，而說起他親自嘗過的多種重量級(jí)老酒，更是在收藏圈中人人艷羨。

目前50年代的茅臺(tái)在拍賣市場已是極品，圈內(nèi)人個(gè)個(gè)趨之若騖，但真正喝過50年代茅臺(tái)的人恐怕屈指可數(shù)，洪凌就是一個(gè)。5年前，洪凌一個(gè)做地產(chǎn)生意的朋友從一位收藏家手里用10萬塊錢買到一瓶50年代的茅臺(tái)，因?yàn)橥嵌浦耍笥阎谎?qǐng)洪凌一個(gè)人一起享用。一瓶醬釉茅臺(tái)，封口完好，由于時(shí)間太久，里面的酒已經(jīng)揮發(fā)了一些，大概還剩七八兩的樣子，“我本以為這么老的酒，肯定已經(jīng)是黏的或者黃的，因?yàn)橥ǔＴ谖覀兊母拍罾?0年代的酒就很黃，但倒出來一看，像水晶一樣通透，微微有些牙黃，但通體感覺不到顏色，這讓我很驚異，還想會(huì)不會(huì)是假的，但一聞，香氣撲鼻，那種香和80年代茅臺(tái)的香還不一樣，就是酒本身一種本質(zhì)的味道。”洪凌稱喝下酒的時(shí)候，一種非常豐富和細(xì)膩的香味刺激著他的味蕾，經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的醇化，那酒已基本沒有酒精的灼熱，而完全轉(zhuǎn)化為一種酒體的內(nèi)力，融入并不膩口的醬香，干凈，沒有雜質(zhì)，像絲綢一樣滑入體內(nèi)。“喝完后打嗝的時(shí)候還有那種潮米的香味，真是繞梁三日。”

另一次體驗(yàn)就是1996年在東北發(fā)掘出的道光廿五貢酒。當(dāng)初道光廿五拍賣的時(shí)候，洪凌讓自己的一個(gè)朋友幫忙拍了二兩五包裝的兩瓶酒，每瓶一萬七。據(jù)說為了調(diào)和口感，他們是用50年的純高粱酒兌出來的。洪凌和8個(gè)朋友一起分享了這兩瓶二兩五的道光廿五，每人只能分非常少的一小杯，非常珍貴。“那是我喝的酒里頭，低音最重的。”洪凌這樣形容著，“畢竟是250年的酒，好的酒喝了以后會(huì)往下走，而不是直接在口腔里炸開，那是我喝過的能夠往下走得最深的﹑最沉的﹑陰氣很重的酒”

被洪凌排在第三位的并不是什么名酒，而是一瓶70年代的杜康。有一年洪凌在澳大利亞辦畫展，展覽館的對(duì)面有一家華人開的餐廳，他請(qǐng)幾個(gè)朋友在這里吃飯，無意中發(fā)現(xiàn)餐廳的柜臺(tái)頂端放著3瓶老酒：一瓶茅臺(tái)，一瓶五糧液，還有一瓶就是杜康。洪凌當(dāng)時(shí)就想將它們?nèi)抠I下來，但老板說這是他70年代在國內(nèi)用僑匯券買來的鎮(zhèn)店之寶，非賣品，再三溝通之下，老板娘最終同意賣那瓶70年代的杜康。洪凌小心地拿來和幾個(gè)朋友一起品嘗，“那酒有一股非常強(qiáng)的馬糞的香味，是一種深深的糧食和草一起發(fā)酵的味道”。

在談他喝過的那些酒時(shí)，洪凌是一個(gè)非常享受的狀態(tài)，包括另外兩種給他留下深刻印象的酒——70年代的古井和五糧液，他會(huì)用各種方式形容他體驗(yàn)到的口感，比如“像在竹林里散步的清新的味道”，讓人感同身受，又羨慕不已。

從年少時(shí)偷喝父親的瀘州大曲，到插隊(duì)時(shí)第一次酣暢飲酒，再到十幾年前開始對(duì)酒癡迷，有意識(shí)地收藏白酒，洪凌一直留戀的是那種傳統(tǒng)工藝和原料釀造出的奇妙味道，他認(rèn)為，目前白酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀和釀造基礎(chǔ)如果不改變的話，拍賣市場輪流上拍的老酒很可能只有那么幾個(gè)年代，而且隨著這種老酒越來越稀缺，價(jià)格會(huì)被越拍越高。對(duì)于洪凌這樣愛酒之人來說，拍賣市場的火爆的確令他悲哀，真正的好酒會(huì)越來越少，而且恐怕很難有機(jī)會(huì)一飽口福了。

收藏關(guān)鍵：高度酒、密封好

真正的收藏應(yīng)該是原酒

只不過普通人

根本買不到

有錢也買不到

真正的藏酒要藏高度酒，其次要密封好，另外藏酒還要有一定的溫度，普通人買瓶酒放在家里，環(huán)境根本不行。過去六七十年代的時(shí)候人們都喝高度酒，現(xiàn)在是為了市場需求，讓白酒的口味更普及，所以出現(xiàn)低度酒，而現(xiàn)在的酒的封口很多都沒有過去好，很多蓋子與瓶口之間都有間隙，過去的包裝都是用木塞把瓶口塞上，然后用膠套塑封，我們廠里存酒就都是大酒壇子一半埋在地下，不見陽光，而且壇口密封了以后都是用豬血（殺菌）和宣紙一層一層把它的口封起來，非常牢固，都是這樣儲(chǔ)存的，不是隨隨便便我買一瓶酒回家放著就行。已經(jīng)揮發(fā)的酒，口感會(huì)不平衡。

勾兌過以后的酒再去儲(chǔ)藏，時(shí)間久了雖然也有價(jià)值，但我認(rèn)為那不是真正的收藏，真正的收藏應(yīng)該是原酒，當(dāng)然原酒普通人根本買不到，有錢也買不到。

現(xiàn)在回過頭看拍賣市場的那些酒，確實(shí)是物以稀為貴，我在西北地區(qū)工作的時(shí)候，有個(gè)老鄉(xiāng)的父親留下了一箱80年代的洋河，我當(dāng)時(shí)就想用兩箱幾百塊錢一瓶的新酒跟他換，兩箱換一箱，結(jié)果人家不愿意，我當(dāng)時(shí)也是覺得物以稀為貴，但我也要看他保存得到底怎么樣。

下一撥輪到五糧液

愛喝酒的人，

成不了真正的酒的收藏家。

“絳茅都漲到10萬了，哪還敢喝，

賣了買別的便宜的呀，

10萬塊錢買一大堆別的呢，

喝點(diǎn)也不心疼。

在收藏白酒之前，周彤有很多更為專注的收藏愛好，比如20多年前就已經(jīng)開始關(guān)注的字畫和家具收藏。3年前接觸的老酒收藏就更是偶然發(fā)現(xiàn)的興趣。那時(shí)，周彤經(jīng)常會(huì)和朋友洪凌及洪凌那幫愛喝酒的朋友在一起扎堆小聚，“禮尚往來，人家老拿你不拿也不合適，這東西雖然不好找，但當(dāng)時(shí)并不貴。”于是，周彤就向自己家樓下的一個(gè)賣酒的店主詢問。店主是廣東人，在北京偶爾做做販賣老酒的生意，有收酒的渠道，就答應(yīng)幫周彤進(jìn)些老酒。就這樣，周彤成了他的固定客戶，這收藏之癮也一發(fā)不可收拾。

一開始只是朋友間禮尚往來的小打小鬧，后來，一個(gè)收藏老酒多年的北京朋友得腦瘤去世，給家人留下了一批老酒，周彤就出錢把這位藏友的存貨全部買下。從此，他的藏品規(guī)模真正開始?jí)汛笃饋怼?/p>

“我主要是愛喝酒，愛喝酒的人，成不了真正的酒的收藏家。”周彤自嘲道。的確，到目前為止，他幾百瓶的收藏規(guī)模仍然不算多，但也正是這種純屬愛好有時(shí)又帶點(diǎn)顯擺的心態(tài)，讓周彤面對(duì)如今的白酒投資熱潮表現(xiàn)出異常的冷靜。“絳茅（特供絳釉瓶茅臺(tái)）都漲到10萬了，哪還敢喝啊，那我就把它賣了，賣了買別的便宜的呀，10萬塊錢買一大堆別的呢，喝點(diǎn)也不心疼。”在周彤眼里，白酒收藏只是一個(gè)新興的收藏門類，它的門檻比很多其他門類要低很多，但以買股票的心態(tài)買茅臺(tái)肯定不可取。

說起現(xiàn)在動(dòng)輒百萬的天價(jià)茅臺(tái)，周彤覺得天價(jià)自有天價(jià)的理由，但對(duì)于追捧茅臺(tái)的新入行藏家來說風(fēng)險(xiǎn)越來越大，這種風(fēng)險(xiǎn)倒不是茅臺(tái)本身漲得太厲害的風(fēng)險(xiǎn)，而是標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范的情況下市場過熱就會(huì)催生造假泛濫，特別是茅臺(tái)。“普通人沒有辨別能力，買對(duì)了沒問題，買錯(cuò)了損失太大。”

周彤自己在早期收藏時(shí)就買到過假酒，當(dāng)時(shí)賣家手里，包括茅臺(tái)在內(nèi)的一批老酒都有被燒過的痕跡，但從包裝的其他方面并沒看出什么問題，對(duì)方也只解釋說是放在倉庫里被火燒了。周彤覺得也就是被熏黑了一點(diǎn)，就以低于市場價(jià)50%的價(jià)錢收了這批酒，滿以為揀了個(gè)漏，結(jié)果拿回去一喝才發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事，純假酒。

吃一塹，長一智，這次經(jīng)歷讓他學(xué)會(huì)了三點(diǎn)：第一，撿漏是個(gè)最大的誤區(qū)，不能太在意價(jià)錢，重要的是買對(duì)的東西；第二，來源一定要清楚，最好是通過自己信任和熟悉的人，可靠的渠道；第三，也是最重要的一點(diǎn)，如果藏酒純粹是為了掙錢升值，就很容易犯上面兩點(diǎn)錯(cuò)誤，要真正喜歡才能做收藏。

其實(shí)，周彤一直不認(rèn)為白酒投資對(duì)普通人來講是一個(gè)很好的投資渠道。對(duì)于一個(gè)愛酒之人來說，他更愿意和朋友們一起品酒聊天，討論不同品牌、不同年份老酒的口感，研究形成這些不同口感的原因。比如與茅臺(tái)相比，周彤更喜歡陳年五糧液的口感，他覺得這種口味最接近法國葡萄酒中的瑪歌，有一種糟馬廄的味道，而這種特殊的口感正是源于它特殊的釀造工藝。據(jù)周彤介紹，與其他濃香型的白酒不同，五糧液釀酒用的水是堿水，再用糧食的發(fā)酵過程將堿水變成酒水，有點(diǎn)“浪子回頭”的意思，其內(nèi)涵要豐富很多。因?yàn)樗奶貏e和在國內(nèi)白酒市場中的重要地位，周彤甚至認(rèn)為五糧液會(huì)成為繼茅臺(tái)之后的下一波熱點(diǎn)。就一直以來市場中新酒的價(jià)格來看，五糧液的價(jià)格一直是茅臺(tái)的三分之二，而在陳年名酒拍賣市場五糧液的價(jià)格與茅臺(tái)卻懸殊巨大，“價(jià)格永遠(yuǎn)是圍繞價(jià)值波動(dòng)的，他們的價(jià)值懸殊沒差得那么，價(jià)格肯定要補(bǔ)漲上來。”

從藏酒人到拍賣顧問

那時(shí)歌德正在籌備

2010年的春拍，

我跟歌德的老總是收藏圈

里多年的朋友，

當(dāng)時(shí)就給他提了個(gè)建議，

可以搞一個(gè)酒類的專場，

他覺得行，有意思。

劉剛的工作室在北京東南三環(huán)邊上的一個(gè)居民樓里，是個(gè)面積不大的兩居室，客廳的位置已被他變成了藏酒的展示區(qū)，巨大的貨架上滿滿地?cái)[著幾十種不同年份和品牌的陳年老酒，有上千瓶之多，錯(cuò)落有致，蔚為壯觀。

看著自己一屋子的藏酒，劉剛顯得很有成就感。據(jù)說這只是他藏酒的三分之一，主要用作展示，還有一部分他早期的收藏都放在家里，而剩下的一部分放在一間租來的地下室里，以成箱的陳年名酒為主，這些加起來足有上萬瓶，上千個(gè)品種。其實(shí)說起來，劉剛真正開始有意識(shí)地收藏老酒是在2007年，4年的時(shí)間達(dá)到如此的規(guī)模，在圈內(nèi)已是相當(dāng)?shù)目捎^了。

劉剛很早就與收藏結(jié)緣，他的收藏意識(shí)大概是從小時(shí)候收藏郵票開始的，他曾是北京十三中“青少年集郵協(xié)會(huì)”的創(chuàng)始人，這當(dāng)時(shí)在全國也是第一家。盡管后來放棄收藏郵票，但劉剛一直在做各種與文化收藏相關(guān)的事。他坦言自己收藏的品類都相對(duì)小眾，是自認(rèn)為比較好玩的東西，比如喜歡攝影，就收藏老照片，還出過關(guān)于收藏老照片的書；喜歡電影就收藏電影海報(bào)。他認(rèn)為：“收藏就是一個(gè)發(fā)現(xiàn)價(jià)值的過程，中國的瓷器、字畫等主流收藏品的價(jià)值都已經(jīng)被全世界的藏家發(fā)現(xiàn)了，這種東西買回去就是一種對(duì)藝術(shù)的崇拜和財(cái)富的積累，一種占有欲。但我搞老照片和電影海報(bào)的收藏就是一種新的發(fā)現(xiàn)，也許別人沒覺得它好，但我覺得它有很大的價(jià)值，那我就去開發(fā)它，白酒也一樣。”

說起白酒收藏，劉剛坦言并不算什么資深藏家。“2007年以前，收藏白酒完全是無意識(shí)的，看到一些比較特別的有紀(jì)念意義的酒就會(huì)買來放著，因?yàn)槲易约翰⒉辉趺春染啤！倍嗄昵八诠涑袝r(shí)，無意中發(fā)現(xiàn)了一瓶紀(jì)念北京二鍋頭酒廠成立50周年的小瓶二鍋頭，包裝并沒什么特別，兩塊多錢一瓶，重要的是這酒65度，這樣的高度酒別說現(xiàn)在，就在當(dāng)時(shí)也非常少見。劉剛覺得有意思，就買了兩瓶作紀(jì)念。“后來放在哪里都忘記了，搬家的時(shí)候還找呢，結(jié)果家里人說早些日子炒菜的時(shí)候就給用了。”

在劉剛的記憶里，這樣的情況很多，曾經(jīng)還因?yàn)橐环N叫“二房”的山東地方酒的名字有意思，就買了兩瓶帶回家，但沒多久就作為禮物送給了一位愛喝酒的朋友。據(jù)說后來“二房”被勒令改成了“二坊”，那兩瓶名字“有傷風(fēng)化”的酒也就成了絕版。雖然那時(shí)候很多酒都沒能留存下來，但想起這些，劉剛只是覺得有趣，并不可惜。

2007年，熱愛攝影的劉剛和博聯(lián)社的幾位圈內(nèi)好友到山西平遙去參加影展，在當(dāng)?shù)卣J(rèn)識(shí)了幾個(gè)山西杏花村汾酒廠的朋友，并被盛情邀請(qǐng)到汾酒廠參觀。劉剛在汾酒廠大門口發(fā)現(xiàn)了一家很有規(guī)模的汾酒經(jīng)銷商，便到店里溜達(dá)，無意間在角落里發(fā)現(xiàn)了幾瓶90年代初的老汾酒，劉剛拿起一盒汾酒和竹葉青合裝的禮盒裝向店主詢價(jià)，報(bào)價(jià)150，經(jīng)過簡單還價(jià)，130塊錢成交。“每瓶才60多塊錢，當(dāng)時(shí)一瓶青花瓷的新酒也要賣四百多呢。”劉剛意識(shí)到這樣的價(jià)差肯定不合理，將來一定會(huì)有升值空間，當(dāng)時(shí)就把店里剩下的幾瓶老汾酒全買下來了。“據(jù)那店主講這酒比青花瓷好喝多了，后來回去嘗過后覺得真是不一樣！”“那次的收獲實(shí)在不小，我的白酒收藏就從收藏汾酒開始了。”

劉剛像發(fā)現(xiàn)了新大陸，開始整理自己家里多年來的屯酒，也開始有意識(shí)地到處買老酒。

查資料的過程中，他發(fā)現(xiàn)了燒酒網(wǎng)，并很快在這個(gè)平臺(tái)上結(jié)識(shí)了很多志趣相投的“酒友”。劉剛手里最得意的藏品——一瓶60年代的白塔牌瀘州大曲就是在“燒酒網(wǎng)”上交易來的。這個(gè)隱形的市場被劉剛稱為白酒收藏的一級(jí)市場，買賣雙方靠誠信和口碑達(dá)成交易，圈子相對(duì)比較固定，也有針對(duì)性。

當(dāng)然，這樣自發(fā)的一級(jí)市場還有很多不成熟的地方，交易平臺(tái)也比較初級(jí)，而隨著陳年名酒價(jià)格的上漲，國內(nèi)白酒的收藏隊(duì)伍也在不斷壯大。這時(shí)，走向拍賣市場，就成為白酒收藏的必然方向。

在劉剛的眾多身份里，除了國內(nèi)唯一一家實(shí)名制注冊(cè)的博客網(wǎng)站博聯(lián)社的股東外，還有一個(gè)特殊的身份就是白酒拍賣顧問，盡管民間很多藏家都比他更早地開始收藏白酒，但因?yàn)槭詹囟寻拙茙肱馁u市場的，劉剛是第一個(gè)。

2010年6月19日晚，北京歌德中國名酒專場拍賣會(huì)上，一瓶1959年的車輪牌茅臺(tái)以103萬天價(jià)拍出，一時(shí)間，“一瓶茅臺(tái)價(jià)值一套房產(chǎn)”的報(bào)道頻頻見諸報(bào)端。雖然這一紀(jì)錄很快就被杭州西泠印社拍出的天價(jià)茅臺(tái)刷新，但北京歌德卻是第一家舉辦白酒拍賣專場的公司，而這第一次的幕后組織者正是劉剛。

“那時(shí)歌德正在籌備2010年的春拍，我跟歌德的老總是多年的朋友，當(dāng)時(shí)就建議他搞一個(gè)酒類的專場，他覺得行，有意思。”酒類拍賣大家都沒搞過，只有劉剛一個(gè)人算是專家，于是，從民間收酒、鑒定，到編寫拍賣圖錄，再到拍賣現(xiàn)場的組織，歌德都交由劉剛?cè)珯?quán)負(fù)責(zé)。“拍賣之前沒有做任何宣傳，只是作為他們春拍的一個(gè)小專場，結(jié)果非常成功，總共成交量加傭金是500萬。”

這次的成功讓劉剛在圈里的名氣越來越大，大大小小的拍賣公司都來找他組織白酒拍賣的專場，有些更是拋出橄欖枝，讓他專門負(fù)責(zé)名酒拍賣部門，但劉剛都婉言拒絕了。“幫忙、合作可以，給人打工就不自由了，我自己做生意也不缺錢，更重要的是，關(guān)于白酒收藏和投資，我想做一些更深入的工作。”

劉剛一直認(rèn)為國內(nèi)的白酒收藏和投資才剛剛起步，而從國外成熟的紅酒收藏市場來看，第三方評(píng)價(jià)體系的建立對(duì)收藏市場的健康發(fā)展非常重要，所以按照這樣的想法，促成第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)的形成也許是劉剛更感興趣的事情。