紅酒乾坤

不久前單位組織去位于河北昌黎的一個著名葡萄酒生產(chǎn)基地參觀，導(dǎo)游帶著大家參觀了葡萄園、酒窖等地方，然后教大家怎么品嘗紅酒，步驟應(yīng)該是一聞二搖三品四回味，講解非常詳細(xì)，專業(yè)的架勢讓作為土鱉的我非常汗顏。然而到了午飯時間，飯桌上的主人把品嘗紅酒的雅興丟到了九霄云外，紅酒配炒菜，一杯接著一杯地干，干完之后立刻滿上，什么搖啊品的完全不理會，紅酒完全是當(dāng)做白酒在喝。想想看，一個著名葡萄酒莊的高級管理人員竟然也這樣“牛飲”紅酒，這讓視紅酒為生命的法國人情何以堪啊！

紅酒是西方世界里的一種傳統(tǒng)名酒，其發(fā)展歷史久遠(yuǎn)，文化底蘊(yùn)濃厚，完全融入了人們的生活當(dāng)中，成為生活中不可缺少的一部分。而紅酒在中國雖然也有過“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的燦爛過往，但早已淹沒在塵封的歷史長河中。現(xiàn)實中由于西方文化的入侵，紅酒給人的印象一向是高貴、優(yōu)雅和浪漫，然而中國的紅酒文化氛圍和傳統(tǒng)嚴(yán)重缺乏，很少人真正知道該如何鑒賞、品味紅酒，像喝白酒或啤酒一樣喝紅酒的現(xiàn)象隨處可見。

什么樣的紅酒才算是好酒呢？紅酒的品質(zhì)跟很多因素相關(guān)，用于釀造紅酒的葡萄品種和葡萄生長的土壤、氣候以及葡萄的采摘是比較基礎(chǔ)性的因素，然后的榨汁、發(fā)酵、儲存等工藝非常關(guān)鍵，酒桶、酒窖的選擇也很重要。總之每一道工序都關(guān)系到紅酒品質(zhì)的好壞，這些釀造的具體技術(shù)普通人并沒有必要了解得那么清楚，但是了解一點品嘗紅酒的知識是比較必要的。

紅酒已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家，但由于很多人不了解紅酒，經(jīng)常鬧出笑話，令人哭笑不得。比如曾有一個哥們兒跟朋友在家談工作，談完夜深了，朋友提議喝點酒，家里名貴的紅酒倒是有，然而高腳杯卻沒有，最后兩人用海碗盛滿了紅酒，就著燒餅慶祝了一下。海碗盛紅酒配燒餅，這樣的絕配估計會讓西方人崩潰。然而在中國，大家聽說之后也只是哈哈一笑而已，并不覺得對紅酒有什么不敬。

其實不單單是對紅酒不了解的普通人這樣，對紅酒知之頗深的專業(yè)人士也一樣，知道是一回事，怎么喝又是另一回事，中國人的骨子里就沒有對紅酒的欣賞，千年的白酒文化不是那么容易改變的。

紅酒，尤其是法國波爾多的名貴紅酒近幾年在中國熱銷，銷售量逐年猛升，拉菲、小拉菲、拉圖、奧比昂、瑪高等尤為暢銷，“給我開一瓶82年的拉菲。”多年前香港電影的經(jīng)典臺詞成為當(dāng)下中國富人選擇紅酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)。看起來好像中國人已經(jīng)完全學(xué)會怎么品味高檔紅酒了，但是，跟其他奢侈品在中國的熱銷一樣，拉菲等著名紅酒在中國的瘋狂有著很明顯的“中國特色”。

從普通民眾到政府官員再到超級富豪，中國人喝紅酒的本質(zhì)都是一樣的——他們喝的不是酒，是面子，是身份，是地位。尤其是官員和商場富豪們，喝拉菲不在乎口味，一場席開10瓶當(dāng)啤酒喝的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，至于飯桌上的鮑魚、魚翅、海參等菜式跟紅酒配不配就根本沒人管了，其實這些菜式配紅酒對紅酒和海鮮都是傷害，對人的身體更是傷害，但是在面子的作用下，誰也不會管。富豪要面子，官員更要面子，高貴的紅酒只是面子的一張皮而已，如何品嘗、如何回味都是無所謂的。更要命的是這些人基本上不會鑒別高檔紅酒和普通紅酒，花幾萬甚至幾十萬買到劣質(zhì)紅酒的事情也不少見。

國人愛拉菲與酒無關(guān)，官員喝紅酒更與品位無關(guān)。普通民眾喝紅酒也是圖個熱鬧，不管懂不懂紅酒的文化，但他們至少花的是自己的錢，但是官場上對高檔紅酒的需求卻需要國家財政承擔(dān)，面子的剛性需求刺激著紅酒的剛性需求，真品滿足不了山寨版就會滿天飛。真正的拉菲產(chǎn)量非常有限，一年也就20萬瓶左右，但是據(jù)統(tǒng)計其在中國的銷量已經(jīng)超過300萬瓶，巨大的差異只能用山寨來填補(bǔ)。

有人認(rèn)為進(jìn)口高檔紅酒的價格存在巨大的泡沫，但是有個溫州商人對此嗤之以鼻，“當(dāng)紅酒喝進(jìn)政府官員喉嚨的時候，泡沫就會消失”。對于一個從來沒有半點葡萄酒文化的官本位國家來說，高檔紅酒就是“洋茅臺”。