為什么燕窩造假是“必須的”

中國市場上所謂的血燕都是山寨貨。好面子、顯排場、講身份，燕窩是宴會佳品，送禮首選，是不是真品倒關系不大，只要人們都認為是真品就可以了。要把燕窩推向民間，就“必須”造假，山寨是貴族食品平民化的最好方法。

近日有媒體報道浙江省工商局對市場上的血燕進行抽檢，發現亞硝酸鹽含量嚴重超標。同時多位燕窩經銷商承認燕窩中的極品——金絲燕泣血造巢而成的血燕，實際上是在加工作坊里對一些劣質的白燕窩用鳥糞熏制或染色后形成的，市面上的血燕100%是假貨，而且普通白燕的造假也很嚴重。

這個新聞打破了很多人心中的美夢，也深深地刺傷了那些視燕窩為高端補品的消費者。然而，聯系已經發生的一些事實，筆者以為，這個事情并不難理解，在現如今這個神奇的世界，燕窩必須造假！

燕窩是金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，產自中國南部沿海、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地，歷來在中國傳統觀念中被視為滋補佳品，血燕更是金絲燕泣血造巢而成，極為名貴。燕窩，尤其是血燕在古代一般只有皇親國戚、達官貴人才能享用，這其中的原因不僅僅是因為燕窩的名貴，更是由于燕窩的稀少。

據英國人寫的《婆羅金絲燕》一書，天然血燕只來自印尼幾個山洞和婆羅洲的山洞，馬來西亞根本不會有天然血燕。血燕每個月只出產數十公斤，這其中八成左右供應當地市場，兩成提供給馬來西亞和新加坡的消費者。由于印尼自2004年起被中國列入禽流感疫區名單，該國生產的燕窩被禁止進口。目前中國只從新加坡和馬來西亞進口燕窩，因此，中國市場上所謂的血燕都是山寨貨。

現代社會，燕窩也不僅僅是達官貴人可以享用的補品了，而是進入了尋常百姓家。由于傳統文化中對燕窩的推崇，中國人都想嘗嘗以前只有貴族才能享用的燕窩，因此中國市場對燕窩的需求極大，大大超過了天然燕窩的產量，真品喂不飽饑渴的市場的時候，假貨就注定會出現。

實際上自燕窩進入尋常百姓家的時候就注定了它被造假的命運。世界上的天然燕窩只有這么多，產量只有那么大，要讓想吃燕窩的人都實現愿望，生產廠家只能選擇造假。這樣的事其實不僅僅是發生在燕窩身上，其他的傳統名貴食品，如海參、魚翅、鮑魚等都存在類似的問題，每年的銷量遠遠大于真正的產量。還有產自武夷山的頂級名茶大紅袍據說真品每年只出產兩斤左右，然而市場上的大紅袍到處都是。法國波爾多酒莊的著名紅酒品牌拉菲，一年的真正產量只是20萬瓶左右，然而拉菲在中國的銷量一年有300多萬瓶。這樣滑稽的事件每年都在上演，即使有質疑的聲音，也改變不了人們的熱情，山寨燕窩、大紅袍、拉菲等名貴產品依然在市場上熱銷。

名貴食品平民化的結果就是山寨橫行，假貨遍地。本人自然不是反對平民享用名貴食品和名貴紅酒，只是巨大的需求和有限的產量之間的矛盾根本無法解決，人們在知道這個現實之后為什么還要對那些名貴食品那么執著呢？筆者覺得這跟人們的觀念有著密切的關系，人們心中諸如“吃吃皇帝佬兒吃過的東西”、“也享受一下貴族的待遇”之類的情結難于割舍，加上好面子、顯排場、講身份等心理因素的影響，燕窩這個被吹得神乎其神的東西自然是宴會佳品，送禮首選。在這里人們在乎的只是那種感覺，至于燕窩到底是不是真品倒關系不大，只要人們都認為是真品就可以了。

當然也有人確實會在意燕窩是不是真品，尤其是買來自己吃的時候，但是這樣的名貴食品平常難于見到，大多數人對其并不熟悉，其他大紅袍、紅酒、海參魚翅等，也都是難于分辨的。普通消費者并不具備鑒別真假的能力，加上商家的有意造假和推銷，人們往往很容易就把假貨當真品購買了。

燕窩的供需矛盾解決不了，人們的消費觀念一時間又難于改變，所以，要把燕窩推向民間，要讓昔日少數達官貴人才能享用的名貴食品在社會上遍地開花，就必須造假，山寨是貴族食品平民化的最好方法。