怎樣吃得干干凈凈?

最近出差去了一趟西班牙，一個最大的感受就是：它不僅是一個旅游的天堂，在吃這一方面也是獨具一格，單以其從早到晚一日五餐的習慣，便可見一斑。6時開始吃早餐，12時是早中餐，吃面包夾香腸喝咖啡，14到16時吃午餐，19時喝咖啡吃甜，點，21時以后開始吃晚餐，晚餐時間有時甚至會延至23時。

在吃這一方面給我印象最為深刻的就是：無論是個人進餐，還是公務請客吃飯，總會發現每個人的餐盤里幾乎都吃得干干凈凈一點不剩。類似的場景和感觸，其實無論是我們到歐洲，還是去日本，只要細心觀察，每次都有這樣的發現。

從個人經歷來講，最初在國外朋友請我們吃飯，因為不熟悉國外菜肴的緣故，有時因為面對國外的朋友的盛情不如如何拒絕，有時趕上胃口不適，有時因為時差不同和語言不通的關系，盤子里總會剩些飯菜，每次都會覺得不好意思。越往后直到現在，基本也都能做到跟他們一樣了。但一回到國內，比在國外自然吃得更加津津有味一些，但餐桌上的剩菜剩飯卻一直是纏繞在心懷，想起來不那么舒舒服服的事。

今年上半年，九三學社湖北省委員會在湖北政協會議上發言時表示，我國2007年至2008年僅餐飲浪費的食物蛋白質就多達800萬噸，浪費脂肪300萬噸。依據餐飲浪費的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素綜合推算，國內消費者僅在規模以上餐館的餐飲消費中，每年最少就倒掉了約2億人一年的口糧。

這是一個令人觸目驚心且不可小覷的事情。因為生產這2億人口糧的所有投入被浪費除外，餐館加工這些食物的所有人財物也被浪費了，同時生產和加工這些原材料和食物消耗能源和物資給環境帶來的負面影響更是被雙重地留下了。如何吃得干干凈凈一點不剩確實已成為“中國吃”不能不深思的問題，恐怕各個“吃”的利益相關方也都應承擔起相應責任。

首先餐飲企業要擔負起相應的責任來。一是提高客人合理點菜、適量點菜的服務水平。這既是為客戶著想，也是提高企業競爭力的有效手段。中國飲食菜系豐富，品種繁多，各個餐飲企業的菜量品種又不同。消費者實在是很難做到合理點菜，只能是多點一些奉為上策。恐怕這也是造成直接浪費的重要原因。二是用營養健康可持續的理念對各個菜種進行綜合評估，對那些吃完后還必然剩下大量調味輔料產生大量垃圾的菜種進行淘汰和改進。三是提高菜的加工品質，提高菜品的可食率。

其次，消費者要轉變消費理念，樹立綠色消費意識。一是要牢牢樹立傳統文化中“粒粒皆辛苦”珍惜食物的意識。二是用消費投票權去鼓勵那些菜吃完就打折的餐飲企業。三是奉行“節約為上”的飲食消費理念。第三，餐飲行業可通過進一步制定標準，在促進餐飲企業綠色發展的同時，實現整個行業的發展與全社會的可持續發展更加深度地融合。第四，政府相關部門還可進一步制定鼓勵綠色餐飲的具體性標準和政策。