懷舊的8號苑

菜品的質量才是一家餐廳存亡的關鍵。

北京有三名80后小伙子開了一家串串香火鍋餐館，生意做得紅紅火火，餐館的名字叫8號苑，在北京的80后人群中有著很高的知名度，僅僅兩年時間就開了三家店，擁有7000多名會員，一個月的流水達到五六十萬，去年還在央視的一家創業類節目中得到了雷氏照明創始人吳長江的300萬元投資。

懷舊情結

韓桐、袁寶和陳洋三人開的8號苑在西單商圈附近的一個小胡同里，小店不過十幾平方米。“老北京、胡同、串串香，這三種元素是他們當初對8號苑的定位。“我們要做的是一家與眾不同的店，主打懷舊的主題就可以把胡同的劣勢轉變為優勢了。”由于具有新鮮的懷舊概念和獨特胡同文化的優勢，8號苑從一開始就顧客盈門，沒有經過任何的宣傳，只憑借著食客們的口口相傳，這家好玩兒的懷舊餐館一下子就火了。

8號苑老店并不是真正意義上的主題餐廳，只是墻上寫著一些老北京的土話和貼著一些獎狀，而有著一些懷舊的味道。

“其實8號苑只是一個懷舊的雛形，我們計劃時機成熟之后開一家主題餐廳，只是不知道要主打老北京的主題，還是80后的主題。”袁寶說。三人在這個問題上進行了長時間的思考，通過對市場進行分析，他們意識到做老北京主題飯館8號苑沒有任何優勢可言，因為老北京涮肉館太多了，像東來順、南門涮肉等老字號。而做80后懷舊餐館則不同，首先這個主題在北京還沒有人做，最主要的是三人本身就都是80后，他們知道愛玩愛鬧的80后在畢業以后面對社會壓力有著很深的懷舊情結。“我們決定為80后創造一個集體懷舊的地方，而這個最能凝聚回憶和人氣的地方非校園莫屬。”韓桐說。

老話說“開門做生意，來的都是客”，但是這條經商準則在8號苑被顛覆了，8號苑不建議70后、90后來這里，韓桐說他說：“70后會覺得里面的東西幼稚，90后則理解不了。”由于這個“死規定”，8號苑曾得罪了不少老顧客，但是兄弟三人仍決定將這間80后主題餐廳的純粹性堅持到底。

80后的“課堂”

8號苑主打80后校園主題。在這里服務員叫老師，吃飯是上課，菜單是選擇題，點菜是交卷，課程安排是營業時間，餐桌是課桌的模樣，結賬叫交學費，辦會員卡叫辦學生證。在“教室”的最前面是一面黑板，上面插了面小國旗，墻上貼著列寧、雷鋒的名人照片，“教室”后面是黑板報，上面用粉筆寫滿了五顏六色的知識。

來8號苑“上課”需要打電話預訂，說“老師，我要上課”，從下午5點半開始共有3堂課，每堂課90分鐘，課時結束必須離開教室，遲到要罰站，課上答對問題有無花果、大白兔奶糖的獎勵。服務員都是值日生，客人只要填寫表格就可以來體驗當“班干部”，最關鍵的是進入這間“教室”必須出示身份證，在確認是1980年1月至1989年12月之間出生的人才可以“上課”。

堅持做一個事情就要投入全身心地去熱愛它，兄弟三個都是懷舊的人，希望能打造一個屬于80后的純粹的餐館。8號苑經常組織會員進行“課外活動”，現在餐館里還貼著很多會員們一起出去玩的時候所拍的照片，這種活動有效地增強了客人和餐館之間的黏性，無形間開發了更為深廣的客戶群，顧客不只把這里當成吃飯的餐館，而更多的是一個交友娛樂的場所，某種程度上更像是一個交友的平臺，一個線下的SNS社區，這種觀念也是8號苑如此吸引人的魅力所在。“目前我們的餐館只要一組織活動就會有成百上千人要求參加。”袁寶說。

引入資本

餐館的基本功能是就餐，菜品的質量才是一家餐廳存亡的關鍵，8號苑除了有秘制的串串香之外，還有招牌的“滅火器”和土豆泥等小菜，人均消費40元左右，現階段對大多數80后來說是一個聚會就餐的理想選擇，但是未來的路是越走越寬還是越走越窄還需要很多的摸索。

“雖然生意不錯，但是我們感覺已經遇到了瓶頸，好多老顧客開始流失，于是我們就開始醞釀新點子。”如何利用胡同的優勢得到長期的發展，在懷舊主題上深耕細作成為了擺在兄弟三人面前的新難題。

8號苑一個月保守凈賺20萬，這種營收水平對這種開在胡同里的、主營僅賣5毛錢一串的串串香小店來說已經相當可觀。兄弟三人本來想一邊玩一邊擴大規模，但吳長江認為8號苑的這種社交型的開餐館模式有一定的時間局限性，他提出了一個問題：“當80后過了20年后還會愿意到這種地方來吃飯嗎?”久經商場的吳長江一下就點出了8號苑發展的瓶頸，最后他們達成了共識，打算將目標人群定位于20～30歲之間，然后按小學、初中、高中的方式將不同年齡層的消費者分類，將賣交友方式變為賣衍生品，有可能賣那個年代的紀念品或者做演唱會等等，然后在全國范圍內開店。

“曾經有很多人打電話咨詢想要開加盟店，如果想賺錢這是一個最好的選擇，但是我們都拒絕了，8號苑不可以被復制，開新店也要自己來做。”袁寶說。

其實三人早有開新店的打算，現在資金有著落了，這個小餐館逐漸走向規模化經營 。吳長江的到來給了他們一個明確的目標。8號苑后海店的開業，為打造一家全國性質的連鎖主題餐廳的計劃奠定了基礎。

8號苑后海店沒有走老路子，選擇在一個新老文化強烈碰撞的地方開店。這家店是一家以星座愛情為主題的浪漫餐廳，從裝修到用餐感受上都走的是高檔西餐廳的味道，但是賣的仍然是串串香，這種類似于混搭的風格讓人感覺很新奇，迎合了大眾獵奇的心理，為了宣傳新餐廳8號苑還參加了團購。

“開店初期我們推出了全天24小時營業制，但是效果不是很理想，現在已經取消了。8號苑一直處在摸索階段，我們走的不是橫向的推廣模式，而是打算縱向的經營，每一家新店都不是老店的復制”。袁寶說。

8號苑正在和話劇團體海家班的合作就是向這方面轉變的一次新嘗試，這出話劇的名字就叫做《我是80后》，從演員到主創班底都從普通的80后中挑選，“我們就是想圓80后一個表演夢，也可以更好地宣傳我們所傳達的80后大家庭的理念。”