江南美食之莼菜

“水秀山清眉遠(yuǎn)長，歸來閑倚小閣窗。春風(fēng)不解江南雨，笑看雨巷尋客嘗。”江南是一個(gè)人杰地靈、風(fēng)景如畫的地方，有著水一般的清柔，霧一般的曼妙。這兒不僅山水迷人，美食也同樣誘惑著來到此地的人們的味蕾。

江南有三大名菜：莼菜、鱸魚和茭白，而莼菜位居三菜之首，有江南第一菜之稱，象征著江南的秀麗、婉約與多情。第一次聽到莼菜這個(gè)名字是在葉圣陶的散文《藕與莼菜》中：“在故鄉(xiāng)的春天，幾乎天天吃莼菜。它本來沒有味道，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢。”在葉圣陶的筆下，莼菜是那樣可愛，那樣味美，那樣令人懷念。

莼菜產(chǎn)于江南，又名菁菜、湖菜、錦菜、馬蹄菜、水荷葉、水葵、缺盆草、水芹、水英等。《詩經(jīng)·魯頌》中說：“思樂泮水，薄采其茆。”其中的“茆”，指的就是莼菜。《齊民要術(shù)》中也記載：“莼，性易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則葉多而莖瘦。亦逐水而性滑，故謂之莼菜。”葵是古時(shí)對(duì)莼菜的別稱，可見其歷史之悠久。

自古以來，描繪和贊美莼菜的詩詞不計(jì)其數(shù)。唐朝詩人白居易云：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東。”北宋文學(xué)家蘇東坡云：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹。”南宋詩人陸游云：“店家菰飯香初熟，市擔(dān)莼絲滑欲流。”元朝詩人黃復(fù)生云：“被人繡滿水仙裳，地軸天機(jī)不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。”明朝詩人李流芳云：“一朝能作千里莼，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯(cuò)生馨香。”清朝詩人宋革云：“露葵生處春洲遠(yuǎn)，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。”

說起莼菜的故事，最令人動(dòng)容的可能要數(shù)晉朝的“莼鱸之思”。據(jù)《世說新語·識(shí)鑒》載：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂其見機(jī)。”一時(shí)之間，“莼鱸之思”被人們傳為佳話，于是莼菜便多了一層特殊的意義，成了游子思鄉(xiāng)的寄托。清朝的乾隆皇帝也是一個(gè)喜好莼菜的主兒，每次到江南，總要品嘗一番莼菜羹。即使住在京城，他也要命人定期運(yùn)送莼菜，以便在皇宮中享受這江南的美味。

莼菜可以做成許多美味佳肴，比如莼菜魚柳湯、蝦仁莼菜湯、莼菜粥、素拌莼菜、莼鱸之思、西湖莼菜羹、莼菜白玉番茄湯、莼菜銀魚羹、三絲莼菜湯等。無論做成什么菜，皆清香濃郁，鮮美滑嫩，令人口舌生津，回味無窮。

莼菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有鉀、鈉、鈣、鎂等多種人體所需的微量元素和礦物質(zhì)，尤其是鋅的含量非常高，有“鋅王”之稱，其鋅含量是其他蔬菜望塵莫及的，是兒童最佳的益智健體食品之一。更為難得的是，莼菜還具有清熱解毒、殺菌消炎的功效，并且其中的一些成分能夠提高人體免疫力，對(duì)防癌和抗癌也有一定作用。不過，莼菜雖好，不能多食。因莼菜性寒而滑，易傷脾胃，損毛發(fā)。佳肴味美，不可貪食。