秋來田螺香

俗話說“三月田螺滿肚籽，入秋田螺最肥美”，這個時節的田螺清香肥美，而且沒有泥腥氣，正是食用的好時機。田螺也叫螺螄，不僅味道鮮美，而且營養豐富，并有清熱、明目的功效，近年來因其高蛋白、低脂肪，受到很多熱衷瘦身的女性青睞。

吃田螺類似吃螃蟹，都需要工具，在酒樓里吃螃蟹，服務員會在你桌上擺下鉗子、錘子，吃炒田螺雖不至于那么麻煩，但還是缺少不了牙簽和一次性手套之類的。我總以為吃螃蟹如陽春白雪，食客會不自覺地正襟危坐，吃田螺則是下里巴人，食客大可不必講形象，街邊的大排檔、路邊的小酒館甚至尋常巷陌里，擺上一張桌子、幾把椅子，三五人就可以就著二鍋頭大快朵頤了。

田螺食法頗多，可爆炒也可白煮，但只有食法得當方能體驗到“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的境界。南方人擅長吃田螺，記得讀大學時一位北方同學到我家做客，母親特意做了一盤醬炒田螺，第一次吃田螺的女同學可憐巴巴地問：“這個東西怎么吃啊？”我只好耐心地教她，可平時冰雪聰明的同學怎么都吃不到嘴里。看著我就著田螺口猛地一吸，帶有鮮味湯汁的田螺肉被吸入口中，我吃得津津有味，她一副無福消受的樣子。后來還是母親找來牙簽，幫她把田螺肉一一從殼里剔出來，她才享受了這頓美味。

吃田螺吃的是功夫，做起來也挺費時間。烹調前要先將田螺放淡水內儲養，可在水面上滴些植物油迫使螺螄吐出污物。醬炒田螺是一道普通的田螺家常菜，把吐凈泥沙的田螺放入滾熱的油鍋中翻炒，炒的速度要快，因為炒得時間長了田螺肉易老易縮就不好吸了，田螺炒好后再加入豆瓣醬、姜片、料酒、白糖、味精，撒上蔥花即可起鍋裝盤。

現代社會生活節奏快，也出現了另一種田螺吃法，那就是直接吃螺肉。店家會把螺螄在沸水里氽至半熟，然后用針挑出螺肉，螺肉有很多種吃法，如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹、三鮮燴螺片、春韭炒螺肉，還可以做成味道鮮美的田螺湯。雖然食客沒有吸允田螺肉的過程之美，但省時省力省心，相比之下我還是更偏愛吃帶殼的炒田螺，總覺得就著田螺口猛吸上一口才能體會到自在的樂趣和成功的滿足，這算不算一種美食家的境界呢？