把秋天裝進壇子

進入秋季，母親又開始忙活著為我們做泡菜了，這是她多年來養成的習慣，母親說秋季做出的泡菜特別容易出味兒，對于喜歡吃泡菜的人來說，可不能蹉跎了這段好時光。

母親做泡菜的原料極廣，凡是這個季節能夠買得到的蔬菜似乎都可以被她裝入那個褐色的陶制壇子里，白菜、蘿卜、包菜、黃瓜、豆角、萵筍一個都不少。母親準備的配料如鹽、姜片、花椒、八角、桂皮、白酒等都是上好的，白酒是東北窖燒的高料酒，花椒是“花椒之鄉”四川漢源產的，母親說做泡菜是三分功夫七分配料，選配料絕對不能馬虎。

母親制作泡菜的方法很傳統，泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈瀝干水份切成條塊狀備用，再將一鍋清水燒開，加食鹽和適量的配料，倒入泡菜壇中，待鹵水完全冷卻后放入切好的菜塊。因為我喜歡吃甜食，在封壇前母親還會加入些許白糖。其實看似平常的泡菜里面也有很大的學問，母親很會掌握泡菜泡制的時間，泡的時間過短，菜沒有進味，生澀難入口，泡的時間太久，菜就容易發酸變質以至不能食用。

母親做的泡菜在街坊里小有名氣，母親是個大方的人，她經常把自家做的泡菜送給鄰居們品嘗，一碟泡蘿卜、幾片泡包菜、幾條泡黃瓜，東西不多卻增加了鄰里的感情，有鄰居還專門像請大師傅那樣把母親請到家中做泡菜，母親也從來不回絕。大家問母親做泡菜有什么訣竅，母親總是笑著說：“哪里有什么竅門，做的多了熟能生巧罷了。”

母親的話不假，她做泡菜已經多年了，以前我讀高中時住校，每星期回一次家，每次母親都會為我準備一大罐頭瓶子泡菜讓我帶到學校里吃。在食堂吃飯我的泡菜也最搶手，不少同學都找我要泡菜吃，因此母親做的泡菜很快就沒了，母親知道后她盡可能的讓我多帶一些，即使這樣還供不應求，記得當年有一個女同學對母親的泡菜情有獨鐘，她特別喜歡吃母親秋季做的白蘿卜，那味道讓她嘖嘖稱贊，萬分羨慕我有個這么手巧的母親。

如今這個女孩已經成了我的妻，在秋季她也能做出一壇讓人垂涎三尺的泡菜來，當我品嘗著母親和妻子親手制作的泡菜，我感到蕭瑟的秋風中也有一絲溫暖。