感恩:生命的開關(guān)!使命:生命的價(jià)值!

13年前，他匹馬單槍闖上海，憑著一股年輕人的新銳之氣，要在群雄環(huán)伺的餐飲界拼殺出一塊屬于自己的江湖；

13年后，“味之都”已經(jīng)成為上海人耳熟能詳?shù)闹惺娇觳偷闹放?，“鼎中鼎澳門豆撈”更以后來居上之勢開宗立派，在“你方唱罷我登場”的餐飲市場里，功成名就的齊大偉正以他滿懷豪情的狀態(tài)迎接下一個新的挑戰(zhàn)。

而“超越麥當(dāng)勞”——他當(dāng)初的豪邁之語，也正從夢想不斷地逼近現(xiàn)實(shí)……

成功的首要密碼是堅(jiān)持

荷蘭豆炒臘肉、麻辣豆腐、宮保雞丁……這些菜在短短幾分鐘內(nèi)就擺滿了眼前的方桌，真可謂“快餐速度”。如果不是因?yàn)辇R大偉事先已有了“劇透”，你很難相信這幾個色面、口味純正道地的家常菜，是“機(jī)器人”炒出來的。

去年世博會以后，“機(jī)器人炒菜”被引入“味之都”餐廳，事先由工作人員按標(biāo)準(zhǔn)配料，顧客下單后只需啟動操作程序，幾分鐘內(nèi)一個成品菜就能出鍋，再裝盤上菜。“現(xiàn)在引進(jìn)這樣一臺炒菜機(jī)器人的成本在20萬元左右，雖然貴了一些，但是只要假以時日擴(kuò)大規(guī)模，它的成本就能夠降下來，如果成本降低到5萬，就可以全面實(shí)現(xiàn)工業(yè)化操作?！?/p>

讓中式快餐實(shí)現(xiàn)工業(yè)化操作，這是齊大偉多年以來堅(jiān)持的一個理念。在他看來，中華飲食的傳統(tǒng)文化博大精深，八大菜系不說，即便餛飩、面條、油條、豆?jié){，都有悠久的歷史和忠誠度極高的受眾。只是，中國菜在烹制的過程中個性化程度太高，同樣一道菜，如果換一個廚師，燒出來的味道肯定不同——中餐的這種魅力，也成為了發(fā)展中式快餐的一道障礙。

缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這幾乎是近一二十年中式快餐連鎖店面臨的共同問題。一個個新品牌閃亮登場，又迅速地黯淡下去，幾乎成為逃不脫的宿命。此前，齊大偉曾用一句話概括了中式快餐的窘境——洋快餐說到底是一種工業(yè)化時代的食品，而以農(nóng)耕文明為基礎(chǔ)的中式快餐文化在快餐業(yè)的起跑線上就已經(jīng)先輸了。

“真功夫”現(xiàn)在也是國內(nèi)一個比較著名的中式快餐，它很巧妙地避過“熘、炒”，而代以“蒸、燉”這類更容易控制操作過程的烹飪方法。然而，這樣做雖然實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，但是對偏好炒菜的人來說，難免有些失落感。而“味之都”在這些年里，則一直沒有拋棄如何將炒菜標(biāo)準(zhǔn)化的理想——沒有炒菜勢必失去中餐的精髓!

既要保持中餐的精髓，又要能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作——面對這個兩難的問題，這些年來齊大偉沒少下功夫，他持續(xù)不斷地給“味之都”的生產(chǎn)和管理注入全新的理念：全面、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化。在他的要求下，“味之都”對每臺機(jī)器、每道流程、每個細(xì)節(jié)都用心研究以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。目前，“味之都”的100多家連鎖店正在按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不斷的加以完善。

對于標(biāo)準(zhǔn)化的堅(jiān)持，是齊大偉這些年來成功的一大要素。應(yīng)該說，在他的個性中，從來不缺乏策劃創(chuàng)意，他甚至應(yīng)該屬于那種思維跳躍性極強(qiáng)的人，讓具有這樣一種個性的人十余年堅(jiān)持執(zhí)著于某一領(lǐng)域真的很有挑戰(zhàn)，但齊大偉就是堅(jiān)持下來了，以那種“大巧若拙”的心態(tài)，堅(jiān)持對標(biāo)準(zhǔn)化的追求，這才使得他的齊鼎餐飲集團(tuán)能夠從中式快餐行業(yè)脫穎而出，最終走向成功，走向未來。

生命的價(jià)值取決于你賦予自己的終極使命

這些年來，作為成功人士、商業(yè)奇才，齊大偉不斷地被一些機(jī)構(gòu)請去講課，組織者希望讓他透露一些商業(yè)成功的密碼。在電視節(jié)目中、在MBA的講堂上，齊大偉說得最多的，還是“堅(jiān)持”兩個字。由“味之都”到“鼎中鼎豆撈”，齊大偉經(jīng)常說：美食要把她當(dāng)做藝術(shù)作品來做，你就會享受到無窮的樂趣!

在中國，房地產(chǎn)、金融這些資金密集型的產(chǎn)業(yè)具備著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，在這些行業(yè)中，一個稍具規(guī)模的企業(yè)每年銷售額動輒數(shù)十億、上百億，而餐飲尚屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，一個餐飲企業(yè)如果能做出三五個億的年銷售額，就可以進(jìn)入國內(nèi)五十強(qiáng)了。產(chǎn)業(yè)特性決定了這是一個極具挑戰(zhàn)性的行業(yè)。

對于這一點(diǎn)，齊大偉看得比誰都明白，那么，他為什么還要這樣堅(jiān)持，為什么不轉(zhuǎn)向更容易賺錢的金融、地產(chǎn)?每當(dāng)有人問起這類問題，齊大偉的答案是：因?yàn)橹袊鄙賹儆谧约罕就恋牟惋嬈放?，所以?yīng)聚焦本行業(yè)全力打造民族品牌。

“當(dāng)年喊出超越麥當(dāng)勞時，我是為了斷掉自己的退路。這個愿景也是本行業(yè)同仁們的心聲?！?/p>

齊大偉說，當(dāng)年喊出“超越麥當(dāng)勞”時，還僅僅是把麥當(dāng)勞作為自己企業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿，作為自己超越的目標(biāo)。十幾年下來，他發(fā)覺自己已經(jīng)深深地愛上了這個行業(yè)，“超越麥當(dāng)勞”，也不再是一個簡單的商業(yè)目標(biāo)，除了商業(yè)利益以外，更多了一些社會責(zé)任感。

齊大偉簡單地算了一筆賬：開一家中等規(guī)模的飯店，最起碼也要招三五十個服務(wù)員，1000家就是三五萬，如果按照連鎖的方式擴(kuò)展到2000家甚至3000家呢?僅從員工數(shù)量這個角度講，這能夠在多大程度上解決社會的就業(yè)問題啊!

雖然餐飲是公認(rèn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，而中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，與世界先進(jìn)國家的發(fā)展水平相比，與中國社會經(jīng)濟(jì)生活發(fā)展現(xiàn)狀相比，其差距是不言而喻的?！爱?dāng)人們解決了基本的吃飯問題后，餐飲就逐漸上升為滿足人們對于營養(yǎng)、時間、品位的需求，成為與現(xiàn)代生活方方面面具有關(guān)聯(lián)作用的重要因素?！薄唵蔚刂v，無論對于一個有著輝煌燦爛的美食文化的傳統(tǒng)中國，還是對于一個正在奔跑著發(fā)展的現(xiàn)代中國，中國餐飲服務(wù)業(yè)的現(xiàn)狀都無法與之匹配。

如果說“麥當(dāng)勞”是發(fā)達(dá)國家餐飲服務(wù)的一種圖騰和文化符號，那么齊大偉現(xiàn)在想的，就是要創(chuàng)造能夠超越它的中式快餐的圖騰和符號——“大格局才能有大胸懷。老是在算計(jì)著多開幾家店，多掙幾個錢，那沒啥大出息!”

毫無疑問齊大偉是一個擁有使命感的人，他不無幽默的說：什么叫擁有使命感?就是為了使命連命都可以使出來。

把夢想傳播給更多的人

也正是在這種使命感的驅(qū)策下，齊大偉這幾年的經(jīng)營動作堪稱大開大闔。幾年前，他曾嘗試尋求一個便于掌控、在復(fù)制過程中產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不容易走樣的項(xiàng)目，這就是他目前正在傾力打造的另一個品牌：“鼎中鼎澳門豆撈”。

豆撈，這種原來盛行于東南亞的時尚火鍋，現(xiàn)在也成了中國南北方食客追捧的消費(fèi)模式。齊大偉覺得，豆撈店更適合成為他的復(fù)制平臺，因?yàn)楦渌闹胁推贩N相比，豆撈更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。只要把住統(tǒng)一配貨這一關(guān)，就能從根本上保證豆撈的質(zhì)量，因?yàn)槎箵飘吘共幌衿渌似纺菢有枰?jīng)過熘炒烹炸等制作程序。齊大偉曾經(jīng)在三個月里一口氣開了15家豆撈店，每家都食客盈門。

有了這個成功樣板，齊大偉兩年前就開始了他的復(fù)制和擴(kuò)張計(jì)劃，而且將此計(jì)劃惠及所有有志于投身此行業(yè)的企業(yè)家們。兩年多過去了，在齊大偉的扶持下，全國各地先后出現(xiàn)了一千多家豆撈店。對于這些尚處于成長期的豆撈店，齊大偉不收取他們的任何加盟費(fèi)，他只是希望更多的同仁加入到振興民族餐飲品牌的行列中，把自己的理念和夢想傳播出去。

齊鼎旗下的餐飲管理培訓(xùn)學(xué)院，被譽(yù)為齊鼎人的“黃埔軍校”——通過對店長21天、普通店員3天的培訓(xùn)，使集團(tuán)下屬所有門店的Q、S、C(即優(yōu)質(zhì)Quality、服務(wù)Service、清潔Clean)得到全面的提升。

“餐飲業(yè)人員流動性大，如何讓員工在工作中不斷地得到提升，教育培訓(xùn)就變得非常重要。”齊大偉認(rèn)為，餐飲服務(wù)要向現(xiàn)代化、規(guī)范化靠攏，人員的正規(guī)化培訓(xùn)必不可少。他精心選擇了屬于餐飲管理相關(guān)課程，對來自全國各地豆撈店的店長、服務(wù)員進(jìn)行教育培訓(xùn)。

餐飲業(yè)，是跟人打交道的行業(yè)，服務(wù)人員一個簡單的微笑就能體現(xiàn)服務(wù)的質(zhì)量。為了讓那些二十出頭的年輕人在從業(yè)之初就建立起良好的心態(tài)，齊大偉還大力提倡如何使企業(yè)員工不斷提升幸福指數(shù)。

每個學(xué)員在一個手腕上套一個塑料的“快樂手環(huán)”，自我監(jiān)督：連續(xù)21天不抱怨的“快樂手環(huán)”訓(xùn)練。使學(xué)員懂得這樣一個道理：一個人首先要學(xué)會情緒的自我管理，進(jìn)行正面情緒的積極引導(dǎo)，培養(yǎng)樂觀陽光的心態(tài)。一個人擁有良好的心態(tài)，就容易擁有一個良好的開始，進(jìn)而擁有良好的未來……

齊大偉相信，有了這樣一種良性的人才培訓(xùn)與復(fù)制模式，對齊鼎來說是有了雄厚的人才儲備，對社會來說是提供了更多的創(chuàng)業(yè)崗位。

“一個企業(yè)規(guī)模高運(yùn)發(fā)展的同時，其企業(yè)文化也要隨之完善，兩者之間的平衡發(fā)展才能使企業(yè)穩(wěn)步前進(jìn)。隨著企業(yè)文化的積淀，品牌才更具有競爭力。有一種說法，‘企業(yè)文化是老板的文化’。所以，企業(yè)要打造什么樣的文化，就要看老板樹立的是什么樣的榜樣?！笔聦?shí)上，齊大偉本人就永遠(yuǎn)給人一種情緒飽滿、充滿激情的感覺，相信正是他的這種激情點(diǎn)燃了齊鼎的干部、員工，也成就了齊鼎獨(dú)特的企業(yè)文化。

眼下，齊大偉又在策劃一個大活動。他向記者透露，在2011年9月20日，他將于上海的八萬人體育場舉辦一次“鼎中鼎·澳門豆撈愛心慈善之夜”，屆時將有近五萬企業(yè)家參與。請中國最杰出的50位培訓(xùn)大師登臺亮相，以此為切入點(diǎn)，啟動全國各地包括“鼎中鼎豆撈”店長們在內(nèi)至少3千名有志者，為中國餐飲業(yè)的崛起而不懈努力。晚會的門票贊助收入，將全部捐獻(xiàn)給上海慈善基金會——常懷公益之心、不忘感恩之情，齊大偉就是這樣一個行走在“超越麥當(dāng)勞”路上的行業(yè)領(lǐng)軍人物。