燴面品質(zhì)河南人

有朋自遠(yuǎn)方來，本應(yīng)在較好酒店略盡地主之誼，無奈朋友執(zhí)意品嘗河南特色小吃，于是只好到附近一家燴面館用餐。席間，朋友的愛子頗為不解地問：“叔叔，燴面又寬又厚，為什么河南人這么喜歡？”未及多想，我脫口而出：“因?yàn)楹幽先艘灿謱捰趾瘢瑒偤门c燴面品性相近、格調(diào)相融。”敷衍孩童的一句應(yīng)景之語，過后想想，還真有幾分道理。

河南人的“寬”，表現(xiàn)為寬廣胸懷、寬宏氣量、寬恕境界、寬容情結(jié)，即理解別人、謙讓別人、恕諒別人和包容別人。理解別人就是設(shè)身處地、將心比心。河南人總是喜歡把自己擺到對方的位置、放進(jìn)對方的處境去思考問題，解決問題，能近取譬，推己及人。自己不希望得到的，決不強(qiáng)加于人，自己希望得到的，首先授之于人。謙讓別人就是待人謙遜、遇事禮讓。河南人以心安為要，視吃虧為福，別人敬我一尺，我敬別人一丈，別人投之以桃，我則報之以李。這種境界和胸懷，實(shí)為當(dāng)前減少人際摩擦、構(gòu)建和諧社會之必需。恕諒別人就是恕人之錯、諒人之短。人非圣賢，孰能無過？河南人尊重個性差異，原諒別人過失，求大同，存小異，嚴(yán)以律己，寬以待人。尤其是在面對別人有意無意的傷害時，總是以博愛之心、博大胸懷，能忍讓的忍讓，該忘記的忘記，甚至還要說上一番寬心之話，做出一些寬慰之舉。包容別人就是海納百川、兼收并蓄。歷史上的河南人，足立中原，手牽四方，不欺生，不排外，不以“非我族類，其心必異”的狹隘心理對待外來人群、外來時尚和外來文化，而是張開雙臂擁抱五湖四海，實(shí)現(xiàn)了一次又一次的民族融合和文化交流。今天，河南更是通過更大范圍、更寬領(lǐng)域、更高層次的開放，日益成為各色人等和睦相處的樂園、各類經(jīng)濟(jì)合作共贏的平臺、各種文化匯聚融合的福地。應(yīng)該指出的是，河南人的寬容，不是和稀泥、耍滑頭，不是少原則、無界限，而是一種與人為善的大智慧，是一種成人之美的好品格。

河南人的“厚”，表現(xiàn)為積淀深厚、宅心仁厚、為人忠厚、處世溫厚，換句話說，就是不淺薄、不菲薄、不尖薄、不輕薄， 實(shí)實(shí)在在、表里如一，吃老實(shí)飯、說老實(shí)話、干老實(shí)事、做老實(shí)人。河南人為人不淺薄。從軒轅黃帝禮儀化民到孔老夫子問道鹿邑，至今仍流淌在中華民族血液之中的道德規(guī)范，最先在河南境內(nèi)成形，最早在黃淮大地傳播。幾千年來，一代又一代中原兒女秉持非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言、非禮勿行的道德信條，演繹出了一幕幕感天動地、可歌可泣的人生活劇。特別是近年來層出不窮的感動中原人物，更是以對家庭、對社會、對國家、對人類的無限大愛，獲得了贊譽(yù)，贏得了好評。河南人看人不菲薄。看到一個如意之人，就要把其捧上天界，看到一個不如意之人，就要把其開除人界，這種事河南人不會做、不愿做，也不屑做。即便是由于各種原因在別的地方遭人歧視、尊嚴(yán)盡失的人，在這里也既能保全面子，又有補(bǔ)救機(jī)會。河南人待人不尖薄。最貴重的禮品，送給客人，最好吃的食物，留給客人，河南人給人的印象一直是淳樸憨厚、熱情好客。尤其是在廣大農(nóng)村，無論你來自哪里，那一聲聲“回來了”的問候、一句句“快吃飯”的招呼，都會給你以回家的絲絲暖意。河南人處世不輕薄。不以物喜，不以物悲，達(dá)則兼濟(jì)天下，退則獨(dú)善其身，河南人總以默默無聞的實(shí)干奉獻(xiàn)人類，以求真務(wù)實(shí)的態(tài)度書寫人生。歷史上曾經(jīng)對中華民族幾千年苦難輝煌作出重大貢獻(xiàn)的河南人，今天更是走出了一條不以犧牲農(nóng)業(yè)和糧食、生態(tài)和環(huán)境為代價的和諧發(fā)展之路。

其實(shí)，燴面還有很多很多與河南人品格相近的元素。比如樸實(shí)。燴面制作方法簡單，選材用料易得，融葷素為一體，兼飯湯而有之，就連盛面用的海碗，也是那么實(shí)在、那么敦厚、那么家常。所有這些，都與河南人的平平常常、普普通通、踏踏實(shí)實(shí)如出一轍，也與平凡之中的偉大追求、平靜之中的滿腔熱血、平常之中極強(qiáng)烈的責(zé)任感頗為相似。

飲食是地域文化的表象，地域是飲食文化的基石。愛吃燴面的河南人賦予了燴面很多人格因素，河南人愛吃的燴面也折射出河南人很多特有品格。