廚房油煙,中國女性肺癌禍首

雖然婦女解放已經這么多年了，但是，“出得廳堂，入得廚房”依然是很多人心目中完美女性的標準，也有不少女性以此來要求自己。結果加重了女性的負擔不說，還給她們的健康帶來了風險。最近就有一項研究顯示，作為烹飪主力的女性更容易得肺癌。

廚房油煙，女性肺癌禍首

不久前，上海公布的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險增加2～3倍。專家調查后認為，這可能是因為在通風條件差或沒有科學使用抽油煙機的廚房做飯時，高溫油煙會產生有毒煙霧，使局部環境惡化，刺激烹飪者的眼睛和咽喉，損傷呼吸系統。長期接觸這種廚房煙霧的人容易得肺癌。

根據該課題組的統計，近幾年來上海女性的肺癌發病率上升很快，尤其是40～50歲的女性，患肺癌的人數已經接近男性。

研究者在對肺癌患者長達5年的病因追蹤調查中發現，70％的男性肺癌患者病因是吸煙，只有18％的女性肺癌患者病因是吸煙或長期被動吸煙。在非吸煙女性肺癌患者中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時眼睛和咽喉經常有煙霧刺激感；有32％的女性做菜時喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房排油煙設施老化、門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；有25％的女性家中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶做菜，造成高溫油煙久久不散，甚至連睡眠時也在吸入這些有毒煙霧。

健康烹飪，遠離油煙

動物實驗研究發現，菜籽油、豆油被加熱到270-280℃時，會產生油霧凝聚物，可以造成實驗動物的細胞染色體損傷。這一損傷被認為和癌癥的發生有關。也就是說，食用油加熱溫度過高，尤其是加熱到冒煙時，會產生大量的致癌物質。特別是在做油炸食品時，滿廚房的油煙對身體的危害更大。如果是使用經過反復加熱的油，致癌物還會更多。它的煙霧擴散到空氣中后，危害性會更大。

在臨床分析中我們也發現，肺癌患者除了受吸煙影響較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油霧凝聚物直接相關。這些肺癌患者年齡大多在50歲以上，有較長的烹飪史。

研究發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系。當油溫達到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛。丙烯醛有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。當油燒到“吐火”時，油溫可高達350℃。這時甘油除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅使人產生“醉油”癥狀，還能造成慢性中毒，引發呼吸系統和消化系統癌癥。

因此，要想預防肺癌，不僅要遠離煙草和二手煙，還要遠離廚房油煙污染。

從改變烹飪習慣開始

遠離廚房油煙，首先得從改變烹飪習·慣開始，盡量避免油煙的產生。炒菜時油溫要有所控制，盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)。注意選擇燃點低的食用油，建議多采用蒸、煮等健康烹飪方式，少使用煎、炸、烤、炒等烹飪方式。多使用微波爐、電飯煲、電餅鐺等廚房電器產品。

同時，還要重視改善廚房通風狀況，盡量減少油煙在廚房中的停留時間。對一般家庭來說，具體做法是經常保持廚房自然通風，正確安裝并使用性能較好的抽油煙機。