重視韭菜

“韭菜是一種良好的振奮性強(qiáng)壯劑，具有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽等功效。民間自古稱韭菜為起陽草，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)習(xí)慣于用韭菜來治療男性性功能低下癥。用現(xiàn)代人的說法，堪比蔬菜中的偉哥，有歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝之效，凡腎陽虛導(dǎo)致夢遺、腰酸、小便頻數(shù)、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所中心實(shí)驗(yàn)室主任、農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心副主任張德純研究員如是說。

張德純介紹說，韭菜為百合科蔥屬中以嫩葉和柔嫩化莖為主要產(chǎn)品的多年生宿根草本植物。別名草鐘乳、起陽草、懶人菜等。韭黃應(yīng)該是最早的軟化栽培蔬菜。唐代詩人杜甫在《贈衛(wèi)八處士》一詩中有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。宋代詩人蘇東坡也有“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的贊美春韭詩句。

張德純指出，韭菜除鮮嫩可口、氣味辛香外，更是一種養(yǎng)生、健康蔬菜。韭菜含有豐富的膳食纖維，每100克韭菜含膳食纖維3.3克，比大蔥和芹菜都高，屬于高膳食纖維蔬菜。膳食纖維和人類的健康密切相關(guān)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究證明，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但可促進(jìn)腸道蠕動，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間，尤其在果膠吸水浸脹后有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用，在腸道中可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸從糞便中排出，抑制血清膽固醇的上升，可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發(fā)生。上述功能使韭菜有“清腸草”美稱。

韭菜所具有的辛香味，來自有機(jī)硫化物——硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛氣味，可增進(jìn)食欲，春吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，幫助人體吸收維生素B及維生素A。有機(jī)硫化物具有一定的殺菌消炎作用，可提高人體免疫力并能降低血糖，對糖尿病及其合并冠心病、高脂血癥等病癥均有較好的防治作用。除此之外，硫化丙烯還可使體內(nèi)祛除致癌物的酵素活性增強(qiáng)，可抑制胃腸道細(xì)菌把硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺，阻斷致癌過程。食用含有硫化物的蔬菜有益身體健康。

張德純表示，韭菜可清炒，也可與雞蛋、肉絲或豆芽同炒，或葷或素，味道同樣鮮美。“咬春”之日必不可缺的“黃鳥鉆翠林”，就是春韭炒黃豆芽。其菜色香味俱全，菜名更為俏麗。韭菜做餡尤為大眾所愛，無論水餃、包子，還是餡餅、春卷，最香的要算韭菜餡的。豬肉韭菜餡解饞，雞蛋韭菜餡鮮美。韭菜對人體雖然營養(yǎng)豐富并有藥用食療功效，但因含有較多粗纖維，不易消化吸收，故胃腸道有病及消化功能較差者，最好少吃或不吃，有熱性癥的人也不食為宜。（薛 清）