廚房里的美味藥方

“枯山寒露驚鴻雁，霜降蘆花飄滿天。”隨著氣溫的下降，人體的機能處于一種收縮狀態，一些常見病會自己找上門來。藥補不如食補，廚房里就有最好的藥方！

寒露霜降的來臨意味著我們徹底進入了深秋，距冬天僅一步之遙。老話說得好，“寒露不算冷，霜降變了天”。此時，溫度降到十度以下，人體的氣血開始收斂，體表溫度降低，血管開始收縮，老年人的多事之秋開始了，心腦血管疾病頻發，血壓升高、血液黏稠度增加，乃至中風也在覬覦；哮喘、老慢支、關節炎復發。這個時候年輕人也別得意，稍不注意，感冒、咳嗽、扁桃體炎、痔瘡、胃炎就會找上門來。

于是寒露和霜降的飲食養生至關重要，因為中醫歷來強調食療的方法，“先進廚房，再進藥房”，因此，我們的飲食原則只有一個字：“補”。先補重陽，后補霜降，寒露前后必逢“重陽”。寒露霜降之時，在五行中屬土，應以調氣血、補脾胃為主。這時，大家需要謹記補養脾胃的原則：莫饑飽、清積滯、和中焦、升脾陽。

莫饑飽

秋風送爽，食材豐富，食欲逐漸增強，多吃一些，吃好一些，變得司空見慣了。但短時間內突然進食大量食物，勢必加重胃腸負擔，功能會受到損傷。攝入熱量過剩，體重增加，形成“秋胖”。由此，很多人又馬上開始控制飲食，使腦細胞發出的信號紊亂，脾胃無所適從，造成胃功能失調，還可能引發慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病癥。這個時期，吃飯七分飽、飲食有規律，定要牢記于心。

清積滯

中醫有個概念叫“積聚”。現代人的積滯尤其明顯，食積、氣滯、血瘀、濕盛、火熱……，沒有一個不與積聚有著直接的因果關系，故有十人九積之嘆！慶父不死，魯難未已，積聚不除，人何以堪。用清瀉祛積的方法，疏通洗滌臟腑腸道，重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和通暢。須有意識地在我們的飲食中加入粗纖維或者清理腸胃的食物，比如：木耳、紫菜、海帶、豬血、玉米、蘿卜等，而應季的雪里蕻、地瓜是絕好的食材，蒸煮、熬粥喝湯均可。此外，辦公室一族還可以泡一杯菊花蜂蜜茶，菊花沏開后，待水溫降至40度左右，放入一勺蜂蜜，清肝熱、明目。

和中焦、升脾陽

脾胃素有“中府”“中州”之稱謂，為后天之本。“和”為扶正的意思，主旨就是健脾和胃。溫煦脾陽的意義重大，一是可解決冬季怕冷，四肢尤其是手腳冰涼的現象；二是可以改善情緒，預防和治療抑郁、焦慮和睡眠不好。秋天秋風起，樹葉凋敝，陽氣生發能力減弱，導致氣滯，形成郁郁寡歡等癥，憂思又能傷脾，相互影響，相互加重。因此，當下應該多運動，多曬太陽，可以讓氣行更通暢，提升活力。飲食上，在選擇和中補脾的食材時，有個訣竅，只要是長在土里面的食材就適合，比如：山藥、芋頭、地瓜、土豆、花生、蘿卜等根莖類的食材。果實類的也是，如南瓜、豆類、芡實、棗等。肉類有牛肉、兔肉、鴿子、鵝、鱔魚、平魚、鳙魚（胖頭魚）等。做法上，以湯水類為好，“霜降為號，喝湯喝湯”。

姚敏紅

中國保健協會專家委員

中國老年保健協會專家委員會健康專家

美食達人養生私房菜

淮山乳鴿老煲湯

材料：淮山、芡實各20克，枸杞子、沙參、玉竹各15克、紅棗4個，乳鴿2只、豬瘦肉150克，生姜3片。

做法：1.各藥材洗凈，稍浸泡，且紅棗去核；

2.乳鴿宰洗凈，與豬瘦肉洗凈同置沸水中稍滾2分鐘(即“飛水”) ，然后一起與生姜放進瓦煲內；

3.加入清水2500毫升(約10碗水量)，以及各種藥材，武火煲沸改文火煲約2小時；

4.調入適量食鹽和少許生抽便可。

● 營養加分：乳鴿的營養指數在生物類中占首位，消化吸收率可達91%以上。鴿肉滋陰益腎，對用腦過度引起的神經衰弱、健忘、失眠都有一定療效；對高血壓、血管硬化也有預防和輔助治療作用。用乳鴿燉湯，再輔以其他中藥藥材，能起到滋補養身之功效，淮山具有健脾、潤肺、固腎、益精之功能，對消化系統疾病及糖尿病有較好的治療功效。而芡實有補脾止瀉、固腎澀精之功，它還含有豐富的蛋白質、維生素，礦物質及其他微量元素。

翡翠秋波

材料：菠菜、大蒜、鹽、糖、醋、醬油、食用油

做法：1.菠菜洗凈，鍋里放一鍋水，待水燒開后放入菠菜，菠菜燙熟后撈出，在冷水中沖洗一下后用手擠干菠菜的水分，放入一個碗里待用。

2.大蒜去皮切片炸酥脆，晾涼。

3.醬油，糖，醋，鹽，香油調制拌醬汁。

4.將晾涼的菠菜與醬汁混合，拌勻，并加入炸好的大蒜片即可。

● 營養加分：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。它還含有豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用，所以這道看著清爽、做起來很簡單的菜品特別適合秋季食用。

紫菜兩吃之改良紫菜包飯

原料：大米、紫菜、油條、生菜、肉松、沙拉醬

做法：1.將米蒸熟備用；

2.將油條過油炸脆；

3.在竹簾上鋪紫菜，再鋪米飯，淋上沙拉醬，撒上肉松，最后鋪上生菜和油條；

4.以生菜為芯卷動竹簾，包緊、壓實，然后放開竹簾；

5.將卷好的飯卷切成小段，放入盤中即可。

紫菜兩吃之零添加小食——脆烤海苔

原料：紫菜，芝麻、蒜末、香油、醬油、高湯、糖稀、清酒適量。

做法：1.將醬油、高湯、糖稀、清酒拌成調味汁，稍煮一下。

2.將紫菜洗凈，注意保持完整，然后切成5×8cm的片。

3.將調味汁抹在紫菜上，再抹上香油，然后放入烤箱烤5～8分鐘。

4.時間到后，從烤箱中取出晾涼，撒上芝麻即可。

● 營養加分：紫菜含有豐富的維生素和礦物質，它含有12種維生素，特別是維生素B12的含量非常豐富。維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。它還富含鈣、鉀、碘、鐵、鋅等礦物質。一片紫菜的鐵含量與一塊豬肝差不多，2片紫菜相當于3瓶牛奶和一個雞蛋。因此，女性經常食用紫菜可以預防缺鐵性貧血。紫菜的1/3是食物纖維。食物纖維可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別有利于預防大腸癌。

白薯紅豆沙

原料：白薯、紅豆、蓮子、紅棗、冰糖或紅糖

做法：1.紅豆用水浸泡一晚；

2.紅豆加水煮開轉小火，煮至豆子軟爛；

3.用細籮將豆子皮去除，成豆沙；

4.另取一鍋，加水煮蓮子，至8分軟爛時，加入白薯和紅棗。煮至全熟。

5.加入紅豆沙，并調味（根據個人喜好可添加紅糖或冰糖）

● 營養加分：白薯味美且甘、營養豐富，含大量糖、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。它具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。此外，紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。紅豆具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。它還具有清心養神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升內臟活力，增強體力。這道甜品非常適合女性，經常食用，可讓皮膚水潤通透。