安全和健康,不是非此即彼的選擇

思路決定出路。只要換一個角度思考，我們將看到，在這個世界上，飲食樂趣、食品安全和健康美麗可以和諧共存。

兩種情緒

在三聚氰胺事件之后，很多朋友都說過這樣的話：“我們中國人還有東西可吃嗎？干脆餓死算了。” 這樣的情緒，很能代表一部分人。他們覺得這也有人下毒，那也有污染，懷疑一切，恐懼一切，感覺餐桌上的東西都很可怕。另一部分人則破罐子破摔，既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，不去考慮什么營養平衡。

以上這兩種情緒，都不可能增進人們的健康。

在這個污染的世界上，想找出完全不含有毒成分的食物，是不可能的。南極的磷蝦都已經檢出了農藥成分，還有什么是純凈的？只要檢測儀器夠精密，在食品當中，能夠找到各種各樣的化學物質：我們經常吃的藥物，我們洗澡、洗頭用的日用化學品中的成分，施放在土壤中的除草劑、殺菌劑，工業生產中的廢水、廢渣，汽車輪胎的膠粒摩擦微粒，以及我們愛吃的烤羊肉串的煙霧#8943;#8943;這些還不包括那些摻雜使假的人故意加進去的非食物成分。

兩個選擇

在這樣一個世界上，我們該怎么辦？是扎起喉嚨來不吃東西，還是隨便亂吃？顯而易見，不吃東西是自取滅亡，而亂吃東西會造成營養不良或營養不平衡。

盡管“營養不良“和“營養不平衡”這兩個詞聽起來一點都不可怕，但實際上，卻比三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊之類危害更大。由于營養不平衡，每年有250多萬人患心腦血管病離開這個世界，因為營養不平衡，越來越多的人被癌癥和多種慢性病折磨。奇怪的是，對于這些可怕的疾病，人們倒是滿不在乎，不思預防。

營養比安全更重要

人生活在這個世界上，為什么要吃食物？這個最基本的問題，往往被很多人忘記。想吃食物，愛吃食物，只是一種表象。它的本質，是人體在追求食物中的營養成分和保健成分。如果沒有了這些成分，食物便沒有了價值。即便潔凈如純凈水，不含任何毒素，也不會給健康帶來足夠的益處。正因為如此，對于食物，僅僅要求“安全”，還是遠遠不夠的。因為不夠安全而放棄對食物中健康成分的追求，更是缺乏理性的。

在紛紛擾擾的食品安全事件中，不妨如此來理清思路：食品中的不安全因素，是外界帶給我們的危險。這些危險的大小我們很難預知，無休無止地為它們煩惱，對保障自己的健康來說，沒有多少實際益處。

與其把精力集中在“不能吃什么”的想法上面，還不如換個思路，多考慮“我應當吃什么”。令人高興的是，如果我們選擇那些利于營養和保健的食物，那么我們也就遠離了很多不安全的因素。一方面，那些食物往往更優質、更新鮮、不利健康的成分比較少；另一方面，那些食物能夠提高我們的抵抗力和“排毒”能力，從而幫助我們的身體清除污染、提高整體安全水平。

這些做法，會給你的健康搭建一個良好的框架。有它們墊底，就算食物中仍然存在著許多不安全的因素，至少我們可以得到生命所需的各種寶貴的健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。

范志紅

中國農業大學食品科學與營養工程學院，食物營養研究室副教授，食品科學博士。