山雞蛋儲藏保鮮技術

山雞蛋是在山地、山林、草地、林地等自然環境下散養的本地山雞所產的蛋。一般山雞養殖戶規模小而分散，所生產的山雞蛋要想進入城市市場，需要有一個雞蛋的儲存保鮮和形成批量運輸的過程。有條件的可以多戶聯合利用冷庫、冰箱儲存保鮮雞蛋，沒有條件的可以就地取材，利用簡便易行的方法保鮮儲存山雞蛋。

1. 松針保鮮儲存法 在山地、山林等養雞所產雞蛋往往需要積攢到一定數量才能外運銷售，最廉價的雞蛋保存方法是用去掉枝梗的松樹針保鮮雞蛋。先在容器底部鋪1層2厘米厚的新鮮松針，然后碼放1層雞蛋，再鋪1層1厘米厚的松針，如此交替碼放，最多可碼15層。裝滿后用松針密封壓實，放在陰涼干燥處即可。松針柔軟可緩沖壓力，減少雞蛋磨損；松針還可以釋放出生物殺菌素，抑制腐敗菌滋生，可保鮮雞蛋3個月左右。此法保鮮的雞蛋初食者可能不習慣松針香味，但習慣以后會欲罷不能，增加食欲。

2. 谷殼保鮮儲存法 在缸、壇或木制的箱、桶、盆內底部鋪2厘米厚的谷殼，碼放1層雞蛋，再鋪1層谷殼，如此交替碼放直至裝滿后再用谷殼封頂，放在陰涼干燥通風的地方儲存即可。也可用干凈的草木灰或鋸末代替谷殼，效果同樣理想。由于這種充填物質松軟，不但可以緩沖壓力，減少雞蛋機械損傷，還可以吸濕降溫，保持雞蛋干燥。此法可儲存雞蛋半年左右。

3. 米類保鮮儲存法 先在儲存器內鋪上5厘米厚的新稻米（其他米也可），然后碼1層雞蛋，再鋪5厘米厚的新稻米，如此交替碼放，最上層覆蓋10厘米厚的米，并將儲存器加蓋封嚴。用來儲存蛋的米必須清潔干燥，米粒越小越好。儲后最好每月檢查1次，在檢查的同時須將米晾曬幾小時，以防米里生蟲。米曬后一定要等冷卻后再重新裝入。此法可保存雞蛋半年左右。

4. 豆類保鮮儲存法 用來儲存鮮蛋的黃豆、綠豆或紅小豆必須干燥、完好、新鮮。先在儲存蛋的容器底層鋪上20～30厘米厚的豆子，然后碼1層雞蛋撒1層豆子（蓋住雞蛋即可），如此交替碼放，最上層再鋪上10厘米厚的豆子即可。每月需檢查1次。此法可保存雞蛋半年左右。

此外，還有表面涂油儲存保鮮法、石灰水儲存保鮮法、硼酸溶液儲存保鮮法、明礬水儲存保鮮法、熱燙儲存保鮮法等，這些保存方法大多是用酸、堿溶液或油脂處理，有時會影響雞蛋的市場銷售。以上山雞蛋儲藏保鮮方法，各山雞養殖戶可根據本身的條件自行選用。

（作者聯系地址：山東省青島市畜牧獸醫研究所 郵編：266100）