導致黃瓜產生苦味的因素及防止措施

黃瓜不僅脆甜多汁，清香可口，而且營養(yǎng)豐富，然而露地和保護地栽培的黃瓜有時帶有苦味，食用這類黃瓜過量能使人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。筆者分析了導致黃瓜產生苦味的因素并總結出防止措施，供大家參考。

一、導致黃瓜產生苦味的因素

黃瓜產生苦味屬于生理性病害，主要是由外界條件影響，瓜內產生苦味物質引起的?？辔段镔|是一種葡萄甙，有兩種異物體，黃瓜的苦味源于葫蘆素C。葫蘆素C多存在于瓜柄基部，而尖端較少，因此往往黃瓜的根部更苦一些，生產中黃瓜生育后期苦味瓜多。導致黃瓜產生苦味的主要因素有以下幾個：

1. 遺傳性 首先取決于遺傳因素，因為葫蘆素C的形成受苦味基因的控制，苦味的有無和輕重常因品種不同而不同，有些品種容易形成苦味瓜，有些品種不容易形成苦味瓜，選擇苦味瓜留種，后代—定會受到影響。即使是同一植株上的瓜，其發(fā)苦的程度也不同，往往根瓜更易發(fā)苦。

2. 水分 特別是在定植后到根瓜采收前這段時間控水過狠，易造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，葫蘆素C的含量會相對增加。

3. 肥料 黃瓜對氮、磷、鉀的吸收比例一般為5∶2∶6，一旦基肥、追肥中氮素營養(yǎng)過剩，就容易造成植株徒長、坐瓜不整齊，側枝、弱枝上結出的瓜容易出現(xiàn)苦味。

4. 溫度 低溫寡照時期，特別是連陰天，棚內夜間溫度低，造成黃瓜生理代謝失調，體內的葫蘆素和甙化物（糖苷）不能及時代謝轉化成糖分，從而造成瓜味變苦；棚室早春黃瓜進入生長后期，由于植株根系衰老，或土壤濕度大，根系的吸收功能減弱，而夜間溫度又過高，特別是超過35℃時，呼吸消耗高于光合產物，營養(yǎng)失調，生長緩慢，瓜條里積累了更多的葫蘆素C也會出現(xiàn)苦味瓜。

5. 光照 光照不足以及受真菌、細菌和病毒的侵染，植株發(fā)育后期光合能力弱，光合產物少，導致營養(yǎng)不良、長勢衰弱，容易使葫蘆素C形成和積累。

6. 中耕 早春為提高地溫，經常進行中耕，可能會導致傷根較多，使根系吸收能力減退，植株營養(yǎng)狀況不良，此時也會出現(xiàn)苦味瓜。

二、防止措施

要防止苦味瓜形成，除合理選擇品種外，根本措施是設法使黃瓜營養(yǎng)生長和生殖生長、地上部生長和地下部生長保持平衡。主要是做到“六合理”：

1. 合理選種 由于葫蘆素C有遺傳性，所以不能選苦味瓜留種?？稍邳S瓜將要成熟時，取表皮層部分品嘗，選擇無苦味的黃瓜留種。一般葉色深綠的黃瓜品種葫蘆素C含量較高，因此應選葉色淺淡的品種留種。

2. 合理灌水 黃瓜根系入土淺，不能吸收土壤深層水分，在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，植株易發(fā)生生理干旱，產生苦味瓜，因此，栽培過程中要求土壤耕作層中有充足的水分。同時，黃瓜葉片大且薄、蒸騰量大，故要求有較大的空氣濕度。在高溫天氣可通過合理灌水來調節(jié)棚內小氣候的濕度，使土壤中有足夠的水分，并做到小水勤澆，保持地面見干見濕，保證黃瓜整個生長期有充足的水分供應。澆水宜在晴天早晨進行，原則是手握棚土成團則可不澆。

3. 合理施肥 黃瓜生長期一定要按照其所需營養(yǎng)比例科學施肥，氮肥過多或磷、鉀肥過少時最易產生苦味。幼苗期應控制氮肥施用量，避免植株徒長，到開花結果盛期應適當增加氮肥用量。肥料多選用腐熟的有機肥料（如沼氣肥），要少量勤施，濃度宜淡不宜濃，最好施用稀薄的人糞尿，不宜多施氮素化肥。黃瓜吸收各種營養(yǎng)元素的動態(tài)變化與植株生長量成正相關，因此要按照作物各生育期對養(yǎng)分的需求，結合葉面噴肥平衡施肥，以減少苦味瓜的形成。一般每1000千克果實需吸收氮2.8千克，磷0.9千克，鉀3.9千克，鈣3.1千克，鎂0.7千克。

4. 合理調溫 栽培黃瓜最好選用采光、保溫性能好的溫室。采用塑料大棚保溫栽培的，當氣溫長期低于13℃時，黃瓜根系發(fā)育不良，對肥水的吸收能力減弱，根系葫蘆素C增多，易產生苦味瓜；當棚內氣溫長期高于30℃時，養(yǎng)分消耗多、積累少，也易導致瓜條中葫蘆素C的積累。因此，大棚種植應做好以下幾點：一是定植不宜過早，要推行地膜覆蓋栽培，當棚內地溫達到13℃以上時才能定植；二是定植初期棚內一般不要隨意通風，使棚內氣溫保持在白天25～30℃、夜晚12～15℃；三是結瓜初期當棚內氣溫超過30℃時，再開始通風換氣，下午降至28℃后要及時關閉通風口；四是結瓜后期棚內氣溫應控制在32℃以下。

5. 合理補光 在保護地栽培中，早晨應適當早揭苫，保證上午有充足的光照，以提高溫度，下午在能保證夜溫的前提下適當晚蓋苫，這樣有利于提高光合作用效率，對提高黃瓜產量十分有利。同時，可通過補充光照提高產量。一般的做法有：經常擦拭棚膜，去除塵土增強透光率；通過無色地膜覆蓋，增強地面陽光反射，使植株中下部葉片接受較多的光照；設置后墻反光幕也有一定的效果，但最為有效的方法是設置植物鈉燈等補光專用燈，一般功率在300瓦以上，每8～10米設1盞。

6. 合理整枝 目前大棚黃瓜多采用吊蔓法單干整枝方式。此法能使黃瓜全株得到充分而又均勻的光照，尤其適合長季節(jié)栽培使用。黃瓜支架要依當地習慣設置，目的是盡量增強株間光照，改善通風。一般用塑料繩或尼龍網吊蔓，每株黃瓜用1根繩人工引蔓纏繞上架，也可用竹竿插成單排立架，單排立架的通風透光性要明顯好于“人”字架（該架形會使中后期架頂植株莖葉濃密，形成徒長，造成化瓜嚴重）。綁蔓采取“S”形彎曲綁法，這種方法與直線綁蔓法相比，可以增加瓜蔓節(jié)位。綁蔓一般在蔓長30厘米以后進行，每隔3～4節(jié)綁1次。主蔓滿架時進行摘心，促結回頭瓜。另外，可以人為調節(jié)植株長勢，抑強扶弱，使植株龍頭處于同一水平，以便于管理。

（作者聯(lián)系地址：陜西省千陽縣農技中心 郵編：721100）