主食不足隱患重重

背景新聞

1月12日，由全國健康教育事業項目推廣辦公室等單位編寫的《2011中國白領膳食健康白皮書》在京發布。《白皮書》提供的數據顯示，北京、上海、廣州等5個城市的近四成白領膳食結構不合理，主食攝入量不足。

為了解城市白領階層膳食狀況，全國健康教育事業項目推廣辦公室發起，在北京、上海、廣州、深圳、杭州5個城市進行白領膳食健康調查。調查在5個城市大型寫字樓外，各攔訪300名白領共計1500人。統計數據顯示，白領中39％的人每天主食攝入量不足250克，其中女性主食攝入不足的比例高達60％，遠高于男性的18％。同時，主食攝入量還呈現下降趨勢。59％的白領承認少吃主食的原因是“減肥，擔心長胖”。

本次調查指導專家、上海市營養學會副理事長孫建琴教授表示，白領認為以米飯、面食為代表的主食熱量高沒道理。少吃主食的減肥效果很難維持，且易因為體內缺乏碳水化合物而致神經系統能量不足，出現記憶力下降、失眠、低血糖、脫發等癥狀。專家建議，要保證主食攝入量，注意粗細搭配，養成革少素多、清淡少鹽的膳食習慣。(摘自《健康報》)

說起白領，我們想到的多半是知識水平高、收入好、生活質量高的一群人。然而根據《2011中國白領膳食健康白皮書》一項涉及1500名白領的調查，39％的人每天吃的主食量不足，而女性白領吃不飽的比例更高達60％。居然有一半多的白領吃不飽飯?聽起來很奇怪，但仔細問起原因，原來他們是為了“減肥，擔心長胖”。

為什么這么多的白領會自愿的吃不飽飯來減肥?這個方法真的有效嗎?又是不是安全呢?

讓我們從頭說起。食物為我們提供的營養主要是糖類、蛋白質和脂肪。主食包括米飯、面條等，為我們提供糖類化合物，它能迅速有效地提供能量。蛋白質行使各種生理功能，脂肪則儲藏能量。在人體內三者可以相互轉換。所以多吃的主食會轉化為脂肪而讓人變胖，而主食不足時脂肪和蛋白質則會燃燒供能。

節食法的來源

1972年羅伯特·阿金斯博士出版書籍《阿金斯博士的減肥大革命》，提倡通過減少飲食中的主食量來減肥。按照阿金斯的方法，開始的兩周內你每天主食量最多是20克(不到一兩，大約為一片白面包)，其他的雞鴨魚肉都可以吃到飽。體重減輕之后可以慢慢多吃點主食，但最多每天也就40～60克。

他的道理是：身體沒有糖分，只能燃燒儲藏的脂肪和蛋白質維持生存。這一類限制主食的節食法就叫低糖飲食法。廣大白領就是在按這類方法減肥，所以主動吃不飽飯。

少吃主食對健康的危害

那么這種少吃主食的方法能不能減肥呢?根據目前的臨床試驗，醫學界認為：專業指導下進行低糖飲食法，能幫助肥胖者在短期內減輕體重。對體重正常的健康人，減肥效果并不確定。所以官方醫療機構對它仍不認可。只有美國糖尿病協會(ADA)認為患2型糖尿病的肥胖者可以短期(最多1年)使用低糖飲食法，幫助治療。

少吃主食對健康的危害，現在還有不同意見。有研究提出它能降低血脂、預防心血管疾病。但更多研究顯示長期缺乏主食可能導致心血管疾病、骨質疏松、腎結石等疾病。實際上，長期缺乏主食的危害很多。我們的大腦不能保存葡萄糖，需要血液來供應。膳食中長期缺乏主食，大腦得不到足夠糖分，就會影響功能。會出現頭暈、心悸、記憶及思考力下降等問題，甚至導致低血糖昏迷。飲食中脂肪(尤其是動物油脂、膽固醇)增多，可能造成血膽固醇升高。長期血脂過高會使血管栓塞，甚至增加冠心病、中風的危險。脂肪燃燒后的產物是酮體。酮體累積過多可使血液偏酸，加快骨骼鈣質流失，尿中產生更多結石。

所以白領中普遍存在的長期限制主食來減肥的做法，并不可取。首先要請白領們注意，可以考慮控制主食減肥的都是胖到危害健康的地步、不減肥不行的人。只是為了追求更美更瘦而自愿吃不飽飯，反而可能影響健康、得不償失。其次，低糖飲食法需要專業指導。自己隨便減少主食量并不科學，只會造成健康隱患。另外，如果為了盡快減肥還不吃肉、不吃油，對身體危害更嚴重。偏食導致多種必需物質的缺乏。平時工作忙碌、壓力又大的白領們能夠按時吃營養補充劑嗎?

針對白領而言，肥胖或體型不佳更多的是因為工作忙碌。為了趕時間而飽一頓饑一頓，為了完成任務而熬夜，參加運動的時間也少。所以，健康有效的方法應該是調整自己的生活方式。盡量做到早睡早起，三餐定時定量，不暴飲暴食，不吃太多垃圾食品，每周參加2～4次的快走、游泳、騎自行車等運動。

因為安逸而積累起的脂肪，只能通過自己的辛苦努力而消耗。健康的生活方式才是關鍵。長期缺乏主食不僅不能達到減肥的目的，反而會給健康添加重重隱患。