吃菠菜好處多

古代中國人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根萊。《本草綱目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。

充足維生素

菠菜含有十分可觀的蛋白質、維生素A、B、c、K。每100克菠菜含蛋白質2.4克(0.5公斤菠菜相當于2個雞蛋的蛋白質含量)，維生素A 3毫克(比胡蘿卜多)，B10.06毫克、B20.16毫克。

吃菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的功效。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍，含量達415微克／100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入維生素K在109微克以上，骨折危險可降低30％。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃100克菠菜，就可以達到這個效果。維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會引起它的損失。維生素K和胡蘿卜一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜的時候，一定要記得放些油。

補血、止血作用

菠菜是人體造血原料中葉酸、鐵質的極佳來源。常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血。菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。

菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利于大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

衄血、便血、壞血病菠菜食療湯：鮮菠菜、熟豬血各500克，先將豬血煸炒，烹人料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛人湯盆即可。此湯有養陰生血，斂陰潤燥的功能。

延緩衰老

菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元索，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

保護視力

說起保護視力的食物，人們通常的第一反應就是胡蘿卜，因為胡蘿卜富含維生素A，對視力有幫助，但其實對抗視力衰退最好的則是菠菜。營養學家測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。就像所有的綠葉蔬菜一樣，菠菜富含營養，不含脂肪，含有足夠的膳食纖維及抗氧化成分。

小貼士

吃菠菜兩不宜

患腎炎及尿路結石、腎結石者，肺結核、軟骨病腹瀉等，則應少吃或不食菠菜。

兒童正處在骨骼、牙齒生長的時期，急需補鈣，菠菜中的草酸可把鈣質結成難溶性草酸鈣，有礙機體對鈣的吸收。久而會影響到兒童骨骼及牙齒的健康生長，也不宜多吃。若兒童要吃菠菜宜先用沸水燙軟，撈出再炒。