古代中國人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”,又叫波斯菜、赤根萊。《本草綱目》中認為食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。
充足維生素
菠菜含有十分可觀的蛋白質、維生素A、B、c、K。每100克菠菜含蛋白質2.4克(0.5公斤菠菜相當于2個雞蛋的蛋白質含量),維生素A 3毫克(比胡蘿卜多),B10.06毫克、B20.16毫克。
吃菠菜,就可以充分攝入鉀和鎂,幫助維持酸堿平衡,減少鈣的排泄數量,對骨骼健康非常有益。更值得一提的是,菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的功效。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,僅次于羽衣甘藍,含量達415微克/100克。調查數據表明,中老年婦女每日攝入維生素K在109微克以上,骨折危險可降低30%。也有研究證明,每天補充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說,每天只需吃100克菠菜,就可以達到這個效果。維生素K不怕熱,也不溶于水,所以焯菠菜不會引起它的損失。維生素K和胡蘿卜一樣,需要油脂幫助吸收,因而在做菠菜的時候,一定要記得放些油。
補血、止血作用
菠菜是人體造血原料中葉酸、鐵質的極佳來源。常吃菠菜,令人面色紅潤,光彩照人,不患缺鐵性貧血。菠菜長于清理人體腸胃的熱毒,中醫認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘,使人容光煥發。
菠菜還富含酶,能刺激腸胃、胰腺的分泌,既助消化,又潤腸道,有利于大便順利排出體外,避免大便毒素吸收入血液循環而影響面容,使全身皮膚顯得紅潤、光澤。
衄血、便血、壞血病菠菜食療湯:鮮菠菜、熟豬血各500克,先將豬血煸炒,烹人料酒,至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛人湯盆即可。此湯有養陰生血,斂陰潤燥的功能。
延緩衰老
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元索,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助于防止大腦的老化,防止老年癡呆癥。
保護視力
說起保護視力的食物,人們通常的第一反應就是胡蘿卜,因為胡蘿卜富含維生素A,對視力有幫助,但其實對抗視力衰退最好的則是菠菜。營養學家測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6~2.9毫克,在蔬菜中名列前茅。就像所有的綠葉蔬菜一樣,菠菜富含營養,不含脂肪,含有足夠的膳食纖維及抗氧化成分。
小貼士
吃菠菜兩不宜
患腎炎及尿路結石、腎結石者,肺結核、軟骨病腹瀉等,則應少吃或不食菠菜。
兒童正處在骨骼、牙齒生長的時期,急需補鈣,菠菜中的草酸可把鈣質結成難溶性草酸鈣,有礙機體對鈣的吸收。久而會影響到兒童骨骼及牙齒的健康生長,也不宜多吃。若兒童要吃菠菜宜先用沸水燙軟,撈出再炒。