越稠越好?挑選酸奶有門道

營養又美味的酸奶深受人們喜愛，不過，怎樣在琳瑯滿目的酸奶貨架上挑到自己滿意的酸奶呢?我們來看看營養師沙怡梅怎么說。

酸奶不是越稠越好

說到怎么挑選酸奶，我想到了一次去超市的經歷。在酸奶貨架前，一個阿姨正舉著一罐酸奶不停地晃動，一邊晃一邊說這個酸奶稠，是天然酸奶。我上前看了看這瓶酸奶的配料表，發現里面添加了明膠。于是，我笑了笑，告訴阿姨，明膠是一種食品增稠劑，加進去可以使酸奶顯得很稠。所以，“很濃稠的酸奶是天然酸奶”這是一個誤區。

酸奶家族里有三大成員：純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。這三類酸奶的主要原料都是牛奶，經發酵加工制成。國家標準規定，純酸奶的蛋白質含量不低于2.9％，調味酸奶、果料酸奶的蛋白質含量不低于2.3％。顯然，這三類酸奶中，純酸奶的蛋白質含量最高，營養價值也最好。

純酸奶的好壞我們可以通過“看”“聞”“嘗”來鑒別。好的純酸奶色澤均勻，呈乳白色或者帶微黃色。仔細一看，好酸奶凝乳均勻細致，有少量乳清，沒有氣泡。聞一下，它有清香純正的酸奶味，吃在嘴里酸甜可口。

不過，這種方法對調味酸奶和果料酸奶就不適用了。調味酸奶有時會添加色素，所以無法判斷色澤。果料酸奶里面因為摻有果料，所以無法判斷色澤和凝乳情況。

巧辨酸奶，養成看配料表的習慣

僅憑“看”“聞”“嘗”不能幫我們判斷所有的酸奶。其實，看酸奶配料表是個很好的習慣。我們以一種超市常見的果料酸奶為例，看看酸奶配料表能透露哪些“玄機”。

食品名稱：某某全脂果料酸牛奶

配料表：生鮮牛奶、木瓜果塊、黃桃果塊、白砂糖、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、食品添加劑(增稠劑)、食用香料

乳含量：≥80％

營養成分含量(每100克中)：

脂肪≥2.5克，蛋白質≥2.3克，非脂乳固體≥6.5克。

重量：350g

生產日期：xxX年x月x日(購買的前兩天)。

我們來分析一下：

看這杯酸奶的名字就可以知道，它是以生鮮牛奶為主要原料，添加果料制成的果料酸牛奶。

如果配料表中只有鮮牛奶，沒有添加果粒、白砂糖等，就是純酸奶。但如果配料表原料的第一位是水，第二位才是鮮牛奶，就說明它是乳酸菌飲料，不是酸奶。乳酸菌飲料是以水為原料，添加30％～40％的牛奶，經乳酸菌發酵制成的飲料。國家標準規定，它的蛋白質含量不低于1.0％。

前面我們提到，國家標準規定，酸奶的蛋白質含量不能低于2.3％。所以，乳酸菌飲料的營養價值要低于酸奶。有的乳酸菌飲料會印上“酸牛奶乳飲品”字樣，并把“飲品”二字印得很小。所以，要是沒有看配料表的習慣，有時會錯把乳酸菌飲料當酸奶買回家。

這杯酸奶中有“食品添加劑(增稠劑)”，所以，它的粘稠效果是增稠劑在“大顯神威”。

“乳含量：≥80％”是指這杯酸奶中的牛奶含量≥80％。也有的全脂調味酸牛奶的牛奶含量≥90％。不同品種酸奶的奶含量不同，含奶量越高的酸奶越好。

配料表中，這杯酸奶的“蛋白質≥2.3克”。這說明它的蛋白質含量符合國家標準。

重量是我們比較產品的另一個重要依據。很多酸奶的包裝大小差不多，但是重量不同。比如一個是350g，一個是260g，要是價格差不多，顯然是350g的更合算。

看酸奶的生產日期也很重要。超市的酸奶雖然都在保質期內而且冷藏貯存，但是酸奶中乳酸茵的活菌數量會隨時間下降。因此，我們從營養價值的角度考慮，最好選購生產日期最近也就是最新鮮的酸奶。