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中秋品月餅,意思一下就行

2011-12-31 00:00:00溫長路
健康管理 2011年9期

八月中秋,月圓桂香。合家團圓的夜晚,當然要看出點情趣、吃出點味道、談出點興致來。健康,也是個好主題。

月餅雖小情系古今

有關月餅的傳說,可以追溯到2000多年前的西周時期。據說,最早的月餅起源于江浙一帶的“太師餅”,是為紀念當時的太師聞仲而做的。漢代的張騫出使西域帶回了胡桃、芝麻等輔料,為太師餅的餡料增加了新內容。因此,當時人們也稱這種餅為“胡餅”。到了唐代,唐明皇與楊貴妃中秋賞月,看見賞月亭的匾額上有“廣寒清虛之府”的字,脫口將所食之餅叫做“月餅”。不過,這些都是傳說,已經無從考證。

北宋的蘇東坡有“小餅如嚼月,中有酥與飴”的詩句。元初的《武林舊事》和《夢梁錄》中都出現了有關月餅的文字記載。可見,宋元時期月餅已得其名,不過這時還看不出它與中秋有明顯的關系。

直到明代,《熙朝樂事》才明確寫道:“八月十五謂之中秋,民間以月餅相饋,取團圓之意。”此時,月餅已經不僅是八月十五慶賀活動的內容,而且已經成為互相饋贈的禮品。明末彭蘊章的《幽州土風吟》中維妙維肖地描述了心靈手巧的廚師在月餅上制作“嫦娥奔月”圖案的情形:“月宮餅,制就銀蟾紫府影。一雙蟾兔滿人間,悔煞嫦娥竊藥年。奔入廣寒歸不得,空勞玉杵駐丹顏。”

到了清代,月餅在全國已相當普及了,并出現了大小不等、圖案各異、風格獨具的許多種類,還有了馳名的生產廠家和品牌。

如今,月餅制作不斷創新,異彩紛呈。用料、圖案、制作、包裝都越來越多元化。市場上通常可見到的月餅有廣式(廣州)、京式(北京)、蘇式(蘇州)、寧式(寧波)、潮式(潮州)、滇式(云南)等多種。月餅的餡料有以蓮蓉、豆沙為主料的甜心,有以五仁、火腿為主料的成心,還有的月餅配有蛋黃。近些年,月餅廠家還開發了水果月餅、巧克力月餅和冰皮月餅等新品種,深受年輕人的歡迎。

月餅圖案繪制精美,飽含詩意。九龍戲珠、天女散花、銀河夜月、西施醉月、平湖秋月、花好月圓、嫦娥思歸……令人目不暇接。

節慶食品不宜常食

月餅能為人體提供必需的能量。配合中秋節慶豐收、慶團圓的喜慶氣氛,食之助興,有益身心。年年中秋只一次,如果不吃塊月餅,真是一種遺憾。

但是,月餅高脂高糖的特點也決定了它只適合做節慶食品,不適宜作為每日常餐。月餅口感甜膩,餡料緊實,不易消化。一次食用過多容易引起腹脹、腹痛、腹瀉、消化不良。經常食用可以造成能量攝入過剩,引發糖尿病和冠心病等疾病。

已經患有糖尿病,膽囊炎,膽結石,腎炎,急、慢性胃腸炎和心腦血管疾病的朋友,更需要嚴格控制食用量。月餅所含的高脂肪、高糖分會引起這些疾病的加重或復發,甚至會引起危及生命的并發癥。

吃月餅,您不妨參考以下三點建議。一要控制食量,不能把月餅作為代飯的主食;二可以茶佐餅,幫助消化、消除口渴、減輕油膩感;三可先咸后甜,先吃咸味月餅,可以刺激味覺,促進消化液分泌,吃出真風味。

另外,月餅不宜久存久放。一方面,月餅中的脂肪和蛋白質的化學結構會發生氧化和變性。另一方面,月餅對人來說是美味,對各種病原微生物來說,也是良好的培養基。食用久置的月餅,可能造成食物中毒,或者有害微生物感染。

有的人家過節買月餅太多或收禮太多。過節吃不完,節后又送不出,扔掉覺得可惜,于是天天當飯吃,這是不科學的。一般說,以生產日期為準,甜味的月餅存放的時間以1周為宜,成味的半個月左右。

中國人在“吃”這個問題上是出了名的講究。圍繞月餅這個主題,代代都有文章做,年年都出新花樣。那么我建議您,今年和家人歡聚的時候,就以健康為主題,講一講這吃月餅的學問。畢竟,身體可是團圓的本錢啊!

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