茶知識問答

專家顧問團隊

駱少君：國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心原主任

葉興渭：高級評茶師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員

陳郁榕：福建省茶葉質(zhì)量中心監(jiān)測站站長、高級評茶師

葉啟桐：首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、高級評茶師

陳德華：首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、高級農(nóng)藝師

劉國英：首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、高級農(nóng)藝師

感謝讀者對《中外煙酒茶》的支持與互動，應(yīng)廣大讀者的要求，特推出《茶知識問答》，歡迎廣大讀者繼續(xù)踴躍提問，共同普及武夷茶知識。

問：泡茶和所用之水有很大關(guān)系嗎?

—北京/清茗半盞

道：人常說，水為茶之母，水是茶的載體，茶性借水展現(xiàn)，水好茶更好。

首先從水質(zhì)上講，礦泉水、山泉水最好；較次是井水，未受污染的江河水，或者是經(jīng)過過濾消毒的自來水。在泡茶水溫上，除特別細嫩的名優(yōu)綠茶可以用低溫開水（85℃左右）沖泡外，武夷巖茶、鐵觀音應(yīng)以沸水為好。在浸泡時間上，茶中的咖啡堿溶解速度快，而茶多酚溶解速度慢，泡10分鐘所有有效成分幾乎全部浸出，茶湯的總色澤臨近最高值，時間過長品質(zhì)反而下降，所以6~10分鐘最好，所以泡茶前對茶要心中有數(shù)，把握好沖泡時間。

問：純凈水、礦泉水、礦物質(zhì)水有什么區(qū)別？

—武漢/玉川茗茶

道：純凈水是通過采用電滲吸、反滲透等多項技術(shù)對水進行深層處理加工后，經(jīng)多重過濾去除了各種微生物、雜質(zhì)和有益的礦物質(zhì)，突出的是飲用的安全性、硬度低、礦物質(zhì)含量低，從飲用水角度來講是有益的。

礦泉水，是種自然資源，由地層深處開采出來，為深層地下水。含有豐富的稀有礦物質(zhì)，略呈堿性，它容易吸收、沒有污染、促進新陳代謝。

礦物質(zhì)水，在純凈水中按照人體濃度比例添加礦物質(zhì)濃縮液配制而成的人工礦泉水，標志著飲用水科技的新高度。

問：飲茶應(yīng)當如何防茶醉？

——南寧/茶壇新客

道：茶葉中含有多種生物堿，其中主要成分是咖啡堿，它具有興奮大腦神經(jīng)和促進心臟機能亢進的作用。“茶醉”的表現(xiàn)為：心慌、頭暈、四肢乏力、站立不穩(wěn)，并伴有饑餓感等。人們在飲茶時出現(xiàn)“茶醉”大多是過多、過濃引起的。當發(fā)生“茶醉”時，不要緊張慌亂，只要停止飲茶并及時吃些糖果或甜點、飯菜，都可以起到解醉作用。

問：隔夜茶與冷茶還能飲用嗎？

—安徽/黃山行者

道：從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用，泡好的茶水一般在四個小時內(nèi)飲用最佳。市場上的罐裝茶水是有經(jīng)過嚴格滅菌處理的，可以放心飲用。

問：什么叫保健茶?保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？

—福州/小李

道：保健茶是以茶為主，配有適量中藥，既有茶味，又有輕微藥味，并有保健治療作用的飲料，或者是不含茶具有保健效果

的飲料，也是保健食品中的一大類，它能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定的人群飲用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、富硒茶、牛蒡茶、花草茶等，都有助于人體機能的調(diào)節(jié)，可根據(jù)調(diào)理需要選擇飲用。

問：苦丁茶是真正的茶嗎？

—廈門/浪淘沙

道：真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的。苦丁茶是用苦丁冬青經(jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼、清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，可稱為一類保健茶。

問：茶能真的能抗衰老嗎？

—蘇州/紅袖添香

道：現(xiàn)代醫(yī)學科學認為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、維生素E，有很強的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。特別是有機紅茶和綠茶，無任何污染，對愛美又要健康的人十分合適。

問：喝紅茶有益健康還是綠茶有益健康？

—福州/葉女士

道：就茶葉抗癌功能來講，綠茶抗癌的效果更佳，因為綠茶與紅茶的加工工藝不同而導致它們的內(nèi)含物質(zhì)不同，尤其是多酚類物質(zhì)的含量有所不同，綠茶不經(jīng)過發(fā)酵直接是經(jīng)過殺青后烘干，而紅茶是經(jīng)過萎凋、發(fā)酵后干燥，這就導致兩種茶類內(nèi)含物質(zhì)的不同含量，綠茶中多酚含量高于紅茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚類物質(zhì)，故綠茶的抗癌作用勝于紅茶。而其他方面就各有各的好處，好像米飯和面條哪個對人體有益一樣，不能簡單地一概而論。另外，個人的喜好也占了很大一部分原因。

問：茶葉中的營養(yǎng)成分主要有哪些？

—成都/水龍吟

道：茶葉中很多化學成分都具有保健功能，其中最重要的是茶多酚、維生素、咖啡堿、氨基酸、芳香類物質(zhì)以及一些對身體有益的微量元素等。

問：對于種植茶葉來說，光照對它的影響有多大？又是怎么起作用的？

—哈爾濱/雪國

道：茶樹是耐陰喜陽作物，在極陰的環(huán)境下也能生存，但長勢不旺，產(chǎn)量不高，也不利于茶葉芳香物質(zhì)的形成。光照是作物光合作用的必備條件，光照的強弱直接影響茶樹內(nèi)含物質(zhì)的形成和各種內(nèi)含物質(zhì)形成的比例。適度的光照可以提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。但強烈的太陽日照又會降低產(chǎn)量和品質(zhì)，特別是對茶葉的滋味影響極大，會明顯增加苦澀感。

問：什么時候飲茶對身體最有益？

—西安/一縷陽光

道：就像陶行之《飲茶歌》所唱：晨起一杯茶，振精神，開思路；飯后一杯茶，清口腔，助消化；忙中一杯茶，止干渴，去煩躁；工余一杯茶，舒筋骨，除疲勞。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。

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