“千面女郎”霞多麗

霞多麗是全世界最著名的白葡萄品種，出名到什么程度？在美國，非常多的人直接將霞多麗當成白葡萄酒的代名詞。在世界各地逛專賣店或超市時，以霞多麗釀成的白葡萄酒總是成排地、甚至整柜地占據著貨架，到了餐廳，葡萄酒單里不僅一定會有霞多麗，還常常占滿一整頁，甚至更多。霞多麗這個葡萄酒世界里最當紅的白葡萄品種已經走紅幾十年了，但似乎還看不出有任何白葡萄品種可能取代它的位置。

香氣豐富，難以捉摸

霞多麗可以用“豐富”來形容，每次相見都會給你帶來不同的故事，霞多麗具有非常爽口的前味，而入口后又會變幻成獨特的果香，精致卻很難勾畫出它的特點。

霞多麗因為其對土壤、天氣以及農作方法的高度適應性而在全世界都在茂盛生長。霞多麗葡萄本身是很精致的，很容易受到釀造技術以及種植條件的影響。霞多麗釀出的葡萄酒往往會有很多種味道，像加州的霞多麗就有著黃油以及橡木的味道；而其他的未經橡木桶熟化的霞多麗則有著清爽的蜜橘以及青蘋果的味道。

霞多麗具有的香氣特點非常廣泛：在寒涼的產地，伴隨著高酸度，其香氣更多時候呈現出檸檬、橙子等柑橘類水果的香氣；隨著氣候變暖，會有桃、梨、杏等水果的香氣，而在炎熱氣候下成熟的霞多麗，卻又能夠表現出菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣。于是，大家又送霞多麗一個更加招搖媚人的稱呼——“千面女郎”。這是對霞多麗迷人魅力的一種略帶調侃的解說。

三種風格，你喜歡哪一種？

對于釀酒廠來說，這種靈活性很大的葡萄品種面臨的選擇多多，要做出選擇真不是一件輕松事，因為每一個選擇都會使得霞多麗成為一種不同的葡萄酒：怎樣壓榨葡萄汁；要不要加入酵母；是在橡木桶中發酵還是在溫控鋼桶中發酵；葡萄酒的熟化要選擇哪一種橡木桶……

這些抉擇的組合又會形成至少三種不同的霞多麗葡萄酒：

無橡木味或低橡木味：在中性的大桶中發酵或熟化葡萄酒，提升葡萄酒中的綠蘋果、桃子以及楓糖的味道。產自級別較低產區（如Maconnais或者Chalonnais）的勃艮第風格霞多麗——當然還有產自Chablis高級產區的勃艮第風格霞多麗——這種風格的霞多麗葡萄酒中，白色果肉的水果芳香以及霞多麗葡萄的風味是亮點。

混合型：澳大利亞人很擅長釀造這種霞多麗：一批批的葡萄酒從不同的葡萄園中篩選出來，然后再被混合，這樣釀成的葡萄酒就能擁有人們希望的風格或特點——通常，這樣的霞多麗葡萄酒水分較多、口感圓潤，帶有淡淡的甜味。但除澳大利亞的釀酒商之外，其他國家也有釀酒商通過混合的方法釀制霞多麗葡萄酒，其中有一些是在鋼桶中發酵，有一些是在橡木桶中發酵；還有一些是將在新橡木桶中進行發酵，這樣就能得到葡萄酒口味強烈，然后釀酒師再將此種葡萄酒與口味更加樸實無華的葡萄酒進行混合。

經典加州葡萄酒：最后我們終于說到了加州風格葡萄酒：不拘小節，口感圓潤，帶有黃油味道，有時又飽含橡木味道的葡萄酒。加州風格已經成為世界公認的葡萄酒風格之一了。加州風格的霞多麗葡萄酒品質卓越，既可作為餐酒，也可以單獨飲用。