酒店管理專業2+1人才培養方案制訂初探

摘要：“2+1”培養模式是實現校企合作、提高學生實踐技能培養水平的有效人才培養方式之一，為保證該培養模式的順利實施，保證教學目標的實現，我們對酒店管理專業人才培養方案在企業調研的基礎上進行了重新整合，使之更行之有效。

關鍵詞：人才培養 整合 校企結合

為實現以就業為導向的高職人才培養模式，在調查研究基礎上我系在酒店管理專業中開展了“2+1”培養模式的改革，本課題組承擔了主要的教改及具體工作。工作中首先面臨的一個問題就是制定切實可行的人才培養方案，經過近三年的探索與實踐，初步構建了校企合作，培養高技能人才的辦學新模式，并制定了“以就業為導向，以能力為基礎、”雙證制人才培養模式，取得了階段性的成果。

1 “2+1”人才培養模式的選擇背景

1.1 “放羊式”自主實習形同虛設

實習是提高高職學生實踐能力的一條必由之路，一直以來酒店管理專業的實習都是利用校內簡易的設備和第六學期的頂崗實習來完成。校內實習條件有限，學校沒有能力去建設實習飯店環境，更沒有條件建立四星、乃至五星級以上的賓館供學生實習；頂崗實習主要建立在學生自行聯系實習單位基礎上進行，實習地點分散，教師監督跟不上，在學校調查中發現，這樣的實習方式大多數學生只是被動地完成學校規定的任務，有些學生還出現做假現象。這樣的方式根本達不到學校鍛煉學生實踐能力的初衷。

實踐證明要想真正實現學生實踐綜合能力的提高，實行統一的、系統的、校企合作人才培養模式勢在必行。

1.2 酒店行業人才流動性大，需求缺口大，提供了改革的可能

隨著我國旅游業的飛速發展，社會對高職酒店管理專業人才需求日趨增長，許多酒店出現用工慌現狀，中級管理人員更是稀缺，人工成本上升。在此形式下不少企業開始探索新的用工體制，各類酒店管理公司應運而生，在企業和學校之間建起了一座橋梁，企業一方面可以以相對較低的人工成本解決用工慌問題，一方面通過培養為企業積累了大量人才，開始喜歡并樂于接受在校生的實習。這無疑為酒店管理專業的人才培養模式改革提供了保障。

2 “2+1”人才培養模式的設計

2.1 確立“以就業為導向，以能力為基礎”的辦學理念

自2001年我院進升為高職院校以來，一直討論探索辦學理念，討論了人才培養目標、課程設置、健全規章制度等問題，全面落實辦學定位，實現了“以就業為導向”這一核心的根本性轉變，我系以酒店管理專業為首率先試行“2+1”人才培養模式。將確保以就業為導向的教育理念落到實處。

2.2 明確以培養一線急需的高技能人才為目標

第一，作為高職院校的人才培養目標應該是為生產、建設、管理與服務第一線提供需要的高技術人才；第二，作為地方性的高職院校應該緊貼地方經濟建設與社會發展，不斷調整和優化自己的專業結構，佳木斯地區旅游資源發達，培養酒店業人才不僅可以支持佳木斯地區服務業發展，同時也可以通過校企合作彌補北方地區人才的不足。

2.3 校企合作共建人才培養方案

在開發人才培養方案時候，我們廣泛吸收了企業的意見，以保證培養出的人才“適銷對路”。企業意見歸納如下：

第一，酒店餐飲發展需要復合型人才

隨著人們消費觀的改變，餐飲市場競爭的加劇，餐飲經營管理者更需要懂經營、善創新、引導消費潮流，同時需要高端的餐飲人才來對飲食文化、理念進行開發，創新。市場對這種復合型的人才需求很大。

第二，強化市場營銷教育

據統計，我國60%的酒店不知道如何制定企業總體營銷戰略；50%的酒店不懂得制訂銷售政策；55%的酒店不懂營銷管理；40%的酒店對競爭格局不能分析，不知采取什么競爭策略；35%的酒店對定位模糊；40%的酒店對價格難以管理與控制；45%的酒店不能處理好企業長期戰略與短期效益之間的關系；40%的酒店在整合應用廣告、公關、促銷策略上有困難，當今的酒店業正處在一個最缺乏營銷同時又是最需要營銷的時代，需要深入細致地研究和探討新形勢下酒店業的營銷策略。

第三，服務人員素質需進一步培養

在與企業合作過程中，各酒店反映最多的不是學生知識不夠問題，而是當前就業的大學生普遍缺少吃苦耐勞的精神，缺乏社會責任感，并建議我們在人才培養的過程中在加強應用技能訓練的同時，注重學生禮儀禮貌、吃苦耐勞、責任心、團隊意識的訓練。

2.4 構建“平臺+模塊”的課程結構體系

在構建課程體系方面，瑞士洛桑酒店管理學院的做法值得借鑒。該學院將教學課程分為三類：理論課、實踐課和語言課。課程體系既有行業定向性，又有綜合性和創新性。借鑒“洛桑模式”，我系酒店管理專業課程設置上以職業應用能力和職業素質培養為主線，構建起包括職業基礎課程、職業技術課程、職業能力拓展課程三大模塊的課程體系，并以企業實踐為平臺。實踐教學比例不低于50%，并結合學生未來職業生涯設置了職業證書課程。

為保證“2+1”培養模式的施行，我們做了課程整合，進行課程調整和壓縮學時，將原來5學期的課程在4學期內完成。整合過程中將培養要求及學生就業緊密結合、切合學生實際的課程開夠開足，不必要的課程減少或刪掉，加大形體訓練、專業英語、旅游市場營銷等課程的學時，堅決杜絕“無人不設課”和“因人設課”的現象。而對于實踐性較強的課程可放在“1”的部分的實踐教學中進行，使教師在“做中教”，學生在“做中學”，掌握實際技能，從而達到課程教學目標。

“2+1”培養模式中“1”的部分是最重要的組成部分，因此必須從目標、內容、方法等方面進行全面、科學的設計；務必落到實處，不能流于形式；必須有計劃、有組織、有目標、有任務地集中進行，在經過嚴格的審批程序后由學校進行后續工作的跟蹤、管理和考核?！?”的部分中，畢業實習、畢業論文（設計）的要求必須加強，統一安排在“1”的部分進行，要切實保證畢業論文（設計）的質量。

3 “2+1”人才培養模式實施過程中注意的問題

①在07屆過渡的基礎上，從08屆開始正式實行，切不可操之過急。

②課程不能一程不變，應結合企業對人才的需求變化而變化。

③教學方法應以“任務驅動”、操作性、實踐性為主，避免穿新鞋走老路。

參考文獻：

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課題：

本論文為黑龍江省新世紀高等教育教學改革工程項目課題《高職酒店管理專業2+1培養模式探析》研究成果。