朝鮮國營餐館開遍亞洲

美女服務(wù)員、平壤泡菜和歌舞表演

遍及亞洲的100多家朝鮮餐廳，可能是平壤重要的收入來源之一。

距離朝鮮駐華使館和中國外交部都不遠(yuǎn)的朝鮮國營海棠花餐廳，是北京水晶峰餐飲公司的第三家分店。與隔壁重慶陶然居菜館的牌子相比，海棠花那寫著漢語、朝鮮語外加漢語拼音的牌子顯得非常低調(diào)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的玻璃門內(nèi)，身穿藍(lán)色朝鮮民族服裝的迎賓員，面對記者的相機(jī)坦然自若。

6月25日，星期六的中午，《世界博覽》記者來到這家位于北京市朝陽區(qū)的朝鮮國營餐廳的時(shí)候，大廳里已經(jīng)沒有幾個(gè)空位。純木結(jié)構(gòu)的包廂讓人聯(lián)想起日式房合，里面?zhèn)鱽沓r語的歌聲和樂器聲。大廳的電視里播放著歌舞演出的畫面，服務(wù)員告訴我們那是朝鮮的電視節(jié)目，“畫面上有偉大的金剛山。”

北京的朝鮮餐廳什么樣?

風(fēng)味地道、菜價(jià)不菲、美女服務(wù)員養(yǎng)眼是眾多飲食網(wǎng)站和論壇對海棠花餐廳的評價(jià)。

今年時(shí)尚界的主題是波爾卡圓點(diǎn)回歸，而裝扮大方，化淡妝的朝鮮美女服務(wù)員就身穿黑色的波點(diǎn)裙。從服務(wù)員的衣著能夠看出不同的職位，全身黑色波點(diǎn)裙的服務(wù)員負(fù)責(zé)傳菜、上菜，裝大麥茶的杯子空了也由她們來倒水，而穿白短裙的服務(wù)員則負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、結(jié)賬。收銀員穿著粉色帶圓點(diǎn)的衣裙，身著民族服裝手拿樂器的表演者不時(shí)從包廂里進(jìn)進(jìn)出出。一切都和北京普通餐廳沒什么不同，不過菜肴上桌，記者拍了兩張照片之后，服務(wù)員走過來，用帶著朝鮮腔的普通話說：“同志，我們這里不能拍照。”

這家餐廳的“平壤冷面”，湯味道清淡而滿口留香，面條越咀嚼越能感受到蕎麥味；石鍋拌飯里有海苔等多種佐菜；大醬湯味道醇厚；酸打糕口感甜酸細(xì)膩，有醉人的酒味；“平壤綜合泡菜”中，大白菜發(fā)酵適中，味道正好……

每張餐桌上一張小標(biāo)牌，上面寫著：餐廳還出售朝鮮國寶金剛山天然人參以及名為“不老精”的不知為何物的滋補(bǔ)品。這些補(bǔ)品或許價(jià)格非常昂貴，但這家餐廳一般菜品價(jià)格僅僅比北京普通的韓餐館貴30％左右，如果考慮到餐廳的環(huán)境和秀色可餐的服務(wù)員們，實(shí)在是物有所值。

北京水晶峰餐飲公司的創(chuàng)始人據(jù)說是軍人出身的朝鮮人柳在官。1997年11月，柳在官把“將朝鮮料理和泡菜賣到中國”的設(shè)想向朝鮮政府報(bào)告，獲得大力支持。朝鮮有關(guān)部門給他派出優(yōu)秀的食品專家、廚師和服務(wù)員。由此柳在官成為首批到中國創(chuàng)業(yè)的朝鮮人。

“海棠花”、“雨京飯店”、“玉流館”、“木蘭峰”、“平壤館”……最近，來自朝鮮的平壤風(fēng)味餐廳在中國如雨后舂筍般冒出來。據(jù)說目前正式進(jìn)軍中國的朝鮮餐廳共有40多家，其中十幾家在北京。韓國人密集的望京地區(qū)還出現(xiàn)了朝鮮國營咖啡屋。

朝鮮國營餐館在中國已經(jīng)有很多年的歷史，以前主要集中在中國與朝鮮交界的地區(qū)。但是在過去的10年里，朝鮮國營餐廳開始了真正的國際化。2002年，平壤餐館連鎖店開到了柬埔寨的旅游勝地吳哥窟附近的逞粒，這也是在中國之外的第一家“朝鮮社會主義餐廳”。很快這里就成了韓國人到吳哥窟旅游團(tuán)的熱門去處。

這家餐館的特色是晚間的朝鮮女服務(wù)員唱歌和舞蹈表演。僅一年之后，這家餐館的成功，就催生了柬埔寨首都金邊第二和第三家朝鮮餐館的開業(yè)。此后，朝鮮餐館又開到了泰國、老撾、印度尼西亞、越南、孟加拉、尼泊爾和迪拜等地，傳言很快在荷蘭阿姆斯特丹也會開一家。

國際化的朝鮮國營餐館

澳大利亞記者薩巴斯蒂安-斯特蘭橋最近去了趟海參崴的平壤餐館。

他說：“在海參崴的平壤餐館，你看不到任何與700公里之外的朝鮮共和國有關(guān)的信息。墻上沒有懸掛金日成的大幅相片，沒有用朝語寫的口號。相反的，平壤餐館在裝修風(fēng)格上透露出某種淡淡的中國風(fēng)情，其中一個(gè)包廂墻壁的裝飾屬于自然風(fēng)，用了秋天金黃的落葉和突兀的懸崖等主題，像中國山水畫一樣的一棵樹木特別顯眼。從我坐的座位望去，能看到墻上一張帶框的裝飾畫，一個(gè)女人從一把大扇子后面羞答答地望著你，扇子上到處是中國的標(biāo)志性元素——紅色雙喜字。”

他喝了一瓶俄羅斯啤酒，吃了一盤餃子和用朝鮮大米做的石鍋拌飯，消費(fèi)了35美元(1美元約合6.5元人民幣)。

俄羅斯海參崴的平壤餐廳離燈火閃爍的集裝箱碼頭只有很短的路程。在這個(gè)俄羅斯的遠(yuǎn)東城市、俄羅斯遠(yuǎn)東艦隊(duì)的駐地，每天晚上，平壤餐廳門口都站著漂亮的女服務(wù)員迎接老主顧的到來，這些年輕漂亮的女孩從客人的手里接過大衣，引領(lǐng)他們進(jìn)入擺放著松木桌、裝飾著塑料花的包間。一陣卡拉OK點(diǎn)唱機(jī)的聲音從餐廳一個(gè)獨(dú)立的區(qū)域傳過來，那片地方是專為朝鮮人預(yù)留的。

雖然海參崴的韓式餐館也越來越多，但是平壤餐廳的名頭依然最響。平壤餐廳是朝鮮國營餐館產(chǎn)業(yè)鏈的一環(huán)，每年可以為朝鮮政府掙回不少外匯。在前蘇聯(lián)時(shí)代，海參崴是一個(gè)封閉的軍事城市，來自朝鮮的餐廳是當(dāng)?shù)匚ㄒ坏耐鈬a(chǎn)業(yè)，這是蘇聯(lián)和朝鮮民主主義人民共和國之間政治和經(jīng)濟(jì)緊密聯(lián)系的象征。

據(jù)《朝鮮日報(bào)》駐莫斯科記者鄭丙善介紹，俄羅斯國內(nèi)原有2家朝鮮餐廳，分別是莫斯科的“平壤餐廳”和海參崴的“玉流館”。這些餐廳從1980年?duì)I業(yè)到1995年，但自從1990年前蘇聯(lián)與韓國建交，再加上韓國餐廳的出現(xiàn)，這兩家朝鮮餐廳都于1995年停業(yè)。

不過現(xiàn)在，除了海參崴的平壤餐廳，莫斯科的那家朝鮮餐廳也重新開張營業(yè)了。2005年，在位于莫斯科市南部的salyut酒店大樓里，一家名為“富樓那”的朝鮮餐廳正式開始營業(yè)。

富樓那是平壤的舊名。該餐廳由朝鮮對外服務(wù)總局派遣的員工負(fù)責(zé)管理，朝鮮派來了2名廚師。主要料理有火鍋、平壤冷面、咸興冷面，還出售蛇酒和人參酒。餐廳的墻壁上有一幅長8米、寬2米的金剛山山水刺繡畫。

2002年，柬埔寨朝鮮餐廳的開業(yè)，是朝鮮首次在社會主義國家之外開設(shè)餐廳。而該餐廳因?yàn)橛形怀r女服務(wù)員長相酷似韓國電影明星金泰熙而受到關(guān)注。韓國網(wǎng)民紛紛表示：“看起來是沒有整過容的天然美女”、“如女神降臨一樣，真的非常漂亮”。暹粒的朝鮮冷面館里有一位樣貌不亞于韓國超級明星的女服務(wù)員的消息傳出后，這里便成了韓國人眼中的旅游勝地。

在柬埔寨首都金邊開設(shè)的第二家分店規(guī)模頗大，位于莫尼旺大道。

一位中國游客曾經(jīng)這樣寫道：“朝鮮冷面館坐落于金邊最繁華的莫尼旺大道上。臨街的玻璃窗被三合板封死了，旁邊搭建了一個(gè)小門，走進(jìn)去是一條幾十米長、可以駛過一輛轎車的露天走廊，冷面館的門就在這個(gè)走廊的中間。如果關(guān)上開在莫尼旺大道上的小門，里面就與外界完全隔絕。

這處地方原先是簡陋的敞篷式家具店，很不起眼，冷冷清清，朝鮮人承租后簡單地重新搭建裝修，在沿街的墻壁下擺上些花草，從外面看上去就有了葳蕤的生氣。如果不是招牌用中朝文寫上‘朝鮮冷面館’，無論餐館外面還是里面都讓人無法看出朝鮮特色。”

海外朝鮮國營餐廳已有30年歷史

朝鮮是在20世紀(jì)80年代末、90年代初開始進(jìn)行這些資本主義商業(yè)活動(dòng)嘗試的。蘇聯(lián)解體，金日成1994年逝世之后，沒有幾個(gè)國家與朝鮮進(jìn)行貿(mào)易，更多的西方資本主義國家則對其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)制裁。美國阻絕了朝鮮的融資通道，控制了朝鮮的美元貿(mào)易，直接造成了朝鮮的經(jīng)濟(jì)困難。更糟糕的是，前蘇聯(lián)在1990年以及中國在1993年分別開始要求朝鮮必須用硬通貨進(jìn)行交易，不能以物易物。

日本記者名田隆司說：中國、越南和古巴等國家也要求朝鮮用美元結(jié)賬。

韓國國民大學(xué)的一位朝鮮問題專家認(rèn)為：朝鮮幾乎沒有能力生產(chǎn)質(zhì)量好到可以出口的商品。他們只能賣一些海產(chǎn)品、藥材和野生的蘑菇，但是沒有一個(gè)國家可以靠蘑菇支撐經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)。

受到饑荒和重工業(yè)下滑持續(xù)打擊的朝鮮，最終不得不選擇到資本主義制度的國家去冒險(xiǎn)。用開餐館等手段，彌補(bǔ)資金短缺的困境。盡管朝鮮政府在國內(nèi)堅(jiān)持社會主義，但它在海外經(jīng)營的這些商業(yè)機(jī)構(gòu)卻頗為成功，能夠保障穩(wěn)定的外匯流入平壤的國庫。

瑞典記者伯蒂爾-林特納著有若干篇有關(guān)亞洲問題的文章，包括《偉大的領(lǐng)袖，敬愛的領(lǐng)袖：為金氏政權(quán)統(tǒng)治下的朝鮮去魅》等，林特納說，朝鮮在泰國、香港、澳門和柬埔寨都設(shè)有貿(mào)易公司，這些公司向該區(qū)域出口朝鮮的商品，主要是服裝、塑料和礦石(如銅)。同時(shí)，這些公司也進(jìn)口各類食品、輕工機(jī)械品、電子產(chǎn)品，過去還進(jìn)口軍民兩用的化學(xué)品。朝鮮在泰國的兩大主要窗口公司，星彩和科迅進(jìn)出口公司，現(xiàn)在仍在經(jīng)營。本世紀(jì)初期，泰國實(shí)際上已成為朝鮮第三大貿(mào)易伙伴，僅次于中國和韓國。

林特納認(rèn)為這些貿(mào)易公司過去和現(xiàn)在都是由強(qiáng)大的大成集團(tuán)公司經(jīng)營的，而這個(gè)集團(tuán)公司則是更為隱蔽的“39局”的公開機(jī)構(gòu)。

遍及亞洲的朝鮮餐館也屬于39局的下屬單位。《朝鮮日報(bào)》的英文編輯權(quán)運(yùn)京說，平壤餐館屬于39局控制的貿(mào)易公司，39局是金正日領(lǐng)導(dǎo)下朝鮮勞動(dòng)黨的財(cái)政征收部門，每家餐館都隸屬于勞動(dòng)黨系統(tǒng)。即使有些是由中間商來運(yùn)營，整體上也是由朝鮮中央政府控制的。

已成為國家重要財(cái)源

雖然朝鮮的經(jīng)濟(jì)形勢并不樂觀，朝鮮國營餐館的數(shù)目卻越開越多。一個(gè)說不上特別高端，勉強(qiáng)可以說屬于中間檔次的連鎖餐館怎么說也不能支撐一個(gè)政府的運(yùn)轉(zhuǎn)，但是對于國際經(jīng)濟(jì)制裁的重災(zāi)區(qū)而言，技術(shù)落后的朝鮮珍惜每一分外匯。

據(jù)說，朝鮮國營餐館的生意由在各國的中間商運(yùn)營，他們每年給朝鮮匯款。一項(xiàng)調(diào)查表明，柬埔寨的平壤餐館由胡大式經(jīng)營，他是國際跆拳道聯(lián)合會朝鮮代表。金邊的平壤餐館留的聯(lián)系方式是胡大式兒子的郵箱地址。像朝鮮駐各國大使館一樣，朝鮮餐館在經(jīng)濟(jì)上是自給自足的，這些餐館必須保證不花朝鮮中央政府的錢。

韓國國民大學(xué)朝鮮歷史學(xué)教授安德烈-蘭科夫(AndreiLankov)猜測，遍及亞洲的100多家朝鮮餐廳，可能是平壤主要的收入來源。很難確切得知這些餐館能掙多少錢，不過據(jù)韓國《朝鮮日報(bào)》估計(jì)，每年大約有12萬韓國人光顧位于暹粒的平壤餐廳，每年的消費(fèi)達(dá)18萬美元到27萬美元。但這些猜測都很難證實(shí)。

另外，韓國媒體一直關(guān)注這些餐廳的經(jīng)營，但他們的評論往往缺乏證據(jù)。比方說，《朝鮮日報(bào)》首席評論員吳太鎮(zhèn)說朝鮮內(nèi)閣各省和下屬機(jī)關(guān)紛紛在海外開設(shè)餐廳，因此目前朝鮮海外餐廳已超過100家。每家餐廳根據(jù)服務(wù)員人數(shù)，每年向國家上交10萬至30萬美元。生意不好的餐廳會被關(guān)閉，因此朝鮮餐廳紛紛在韓國僑民報(bào)紙上刊登廣告，并精心編排演出。

西方媒體帶著一貫的偏見揣測，這些餐館一方面給平壤政府賺錢，一方面讓朝鮮政府可以通過這些商業(yè)渠道周轉(zhuǎn)現(xiàn)金，換取外匯。但這些指責(zé)都缺乏證據(jù)。

專掙韓國人的錢?

在老撾首都萬象，也有一家比較小的平壤餐館營業(yè)。這家店更受中國到當(dāng)?shù)毓ぷ鞯墓と撕图夹g(shù)人員的青睞、而不怎么受韓國游客的歡迎。不過亞洲大多數(shù)朝鮮餐館的主要顧客群還是韓國人。柬埔寨平壤餐廳里的一碗冷面要賣7美元，但是韓國到柬埔寨旅游的游客大都要求導(dǎo)游帶他們到此一游，最少人均消費(fèi)30美元。在柬埔寨，一頓飯花上7美元已經(jīng)很奢侈了，但是平壤餐館以其獨(dú)特的魅力吸引了大量韓國游客。

莫斯科朝鮮餐廳現(xiàn)在的位置是過去韓國僑民運(yùn)營韓國餐廳的地方。Salyut酒店位于一些韓國人聚居區(qū)，其中光韓國餐廳就有3家。據(jù)韓國媒體推測，朝鮮之所以重新開設(shè)餐廳，就是以到俄羅斯旅游的韓國游客和在莫斯科居住的韓國僑民為對象，積極賺取外匯。

所以說這些朝鮮餐館最先體驗(yàn)到朝鮮和韓國之間的政治動(dòng)向。

2010年3月，韓國天安艦疑被朝鮮潛艇擊沉后，柬埔寨的韓國移民就此發(fā)起了一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，勸告同胞不要再去光顧朝鮮政府經(jīng)營的餐館。柬埔寨的韓國人聯(lián)合會散發(fā)的傳單上寫著“我們韓國人，不吃朝鮮飯”。韓國人開辦的餐廳窗戶上還貼著譴責(zé)天安艦事件的宣傳海報(bào)。

天安艦事件之后，韓國駐柬埔寨大使館要求旅行社不要再帶韓國游客去朝鮮餐館消費(fèi)了，不過對此規(guī)定，韓國游客置若罔聞。但是，延坪島事件之后，金邊的韓國社團(tuán)和游客自覺開始對平壤餐館進(jìn)行抵制。不過在北京的望京地區(qū)，韓國人還是會去朝鮮國營餐廳玉流館吃飯。韓國大使館的官員說，“我們建議韓國人不要去，但是不能強(qiáng)制他們。”

朝鮮半島上這兩個(gè)國家之間的沖突不知何時(shí)才能結(jié)束，韓國人原本熱切地希望通過平壤餐館一窺北部鄰國的生活狀態(tài)，但卻不想被政治糾紛掃了興。

餐飲是競爭性很強(qiáng)的行業(yè)，這些餐館在韓國人眼里還頗有“新奇”之處，朝鮮餐館指望的就是這一點(diǎn)。如果沒有韓國人的光顧，他們的生意很難做下去。“這些餐館可以提供一些政治意味上的‘異國情調(diào)’，所以才有客人來，”安德烈·蘭科夫說，“否則的話，我覺得他們沒有什么競爭力。”