人類飲茶至少有3000年的歷史,而臺灣飲茶量的直線上升,要從上世紀80年代的茶藝館興起之后算起,人均茶葉年消費量從0.3公斤到上升到2008年的1.8公斤,在不到30年的時間里增加了6倍之多,這個數字是逐年增加的。但自2000年之后,茶藝館行業逐漸式微,茶葉的消費量也隨之出現趨緩停滯的現象。
到底是什么原因使茶藝館式微呢?探究起來,最主要的因素是茶藝館經營方向的逐漸偏差,使消費者對茶葉商品逐漸失去信心。消費者選購茶葉更加謹慎,喝茶開始重質不重量,“天然、健康、安全”成為消費者選擇喝茶的標準。否則,寧可不喝,尤其是年輕的一代。這是今天茶葉消費趨緩。甚至倒退的很重要原因。
喝茶幾十年,關心茶幾十年,研究茶業幾十年。如今,談到茶就頭痛,茶葉如何讓人放心?茶業如何經營?茶書如何閱讀?茶葉政策如何認定?茶業政策如何適從?怎么樣才是真正的茶人?茶學怎么教?茶文化如何說?要不要再推廣茶?要不要再弘揚茶文化?都讓人憂慮!更有甚者,現在,種茶的不像種茶的,像賣茶的;做茶的不像做茶的。也像賣茶的;賣茶的不像賣茶的,像做茶的、像種茶的:喝茶的不像喝茶的,像種茶的、像做茶的、像賣茶的,成為四不像,又何以至此?令人百思不得其解。
茶是人間重要的飲品,茶要在人間朝氣蓬勃地被人類所應用,所珍惜。我們也應該循規蹈矩地利用茶,享受茶。因此,種茶的要老老實實地種荼,做茶的要老老實實地做茶,賣茶的要老老實實地賣荼,喝茶的要老老實實地喝茶,這才是茶道,真正的“有茶有道”。然后,目前的狀況卻是“有茶無道”。究其原因,是今天的喝茶人過分追求感官享受,不老實喝茶。為了迎合消費者的口味,茶業者就在柔嫩單純的茶葉上變把戲,搞名堂,加香添甘,名不副實,以次充好,茶葉成為市場中最混亂的商品,毫無市場秩序,甚至成為沒有商業倫理的行業。
臺灣每年生產茶葉僅15000噸,進口將近30000噸,但全臺灣幾乎賣的都是高山茶,尤其是部分發酵茶,不是大禹嶺、梨山。就是杉林溪、阿里山。而從越南、印度尼西亞、中南半島、中國大陸等地進口的將近30000噸茶葉,卻在市場上看不到,隱秘無蹤,真是怪事!
喝茶本來是一種文化,文化有它一定的發展規律,這個發展規律也就是“道”。喝茶不應該過分強調感官享受。過分追求感官享受。就偏離了“茶道”。偏離了發展規律。應該在感官享受之外,重視精神的滿足;否則,茶葉如一般的農產品,怎么能賣那么高的價格?因為茶中有“道”,茶才會有價值。茶葉不論生產、制造、銷售、享用,都應該有“道”,這個“道”就是規律、規矩,就是文化。
在今天以市場為導向的自由經濟時代,消費者喜歡什么樣的口味就會有什么樣的產品。因此,要建立臺灣茶產業健康發展的市場,讓臺灣成為有茶有道,充滿溫馨、真實、人情味的社會,消費者負有很大的責任。只要消費者老老實實地喝茶,喝茶有“道”,就能引導茶產業各個環節守正不阿。健全茶業的整個產業鏈,將茶業導入規律、規矩中,茶文化光明燦爛,臺灣就能成為“有茶有道”的地方,臺灣的茶產業就能健康發展。
茶是人間的瑰寶,我們應該多尊重茶,真正地珍惜茶,老老實實地喝茶。老老實實地喝人間茶,人間才能有愛,有健康,有人情味。