開發利用“下腳料”,“便宜魚”創出高產值

臺灣成為全球最大的臺灣鯛養殖出口基地。因為臺灣鯛太好養了，所以它的價格便宜，是大眾眼里最普通的魚。臺灣人食用臺灣鯛，大多是取下它身上的左右兩片魚肉作生魚片，剩余的鱗、皮、頭、尾和骨等“下腳料”，當垃圾丟棄。

有一位叫王益豐的小伙子，出生于臺中一個臺灣鯛養殖世家，祖父是臺灣第一代鯛魚養殖戶，父親從事鯛魚加工，他看著一堆堆的“下腳料”被拋棄，很是惋惜，他就異想天開地要把這些東西回收再利用。

2005年，從臺灣大葉大學食品科技系畢業后，王益豐回鄉接掌家族的臺灣鯛生意。臺灣鯛的魚鱗非常多，加工生鮮魚片時，先要去魚鱗。大量的魚鱗當垃圾丟棄，給環境造成了污染。他非常希望對魚鱗進行利用。但魚鱗到底能拿來做什么用呢？王益豐苦思冥想都不得其果。

有一回，王益豐在處理魚鱗時，有一片魚鱗黏在他皮膚上，沒有立即清洗。過了一段時間，他發現魚鱗竟然無法直接用水沖掉。粘得太牢了，他用力一揭，那感覺像揭去一層皮，有點兒疼。揭開后皮膚呈現白白的一塊，并有點凹下去。

這讓王益豐很納悶，他查閱了大量資料，并將魚鱗進行化驗研究。原來臺灣鯛魚鱗中含有豐富的膠原蛋白成分，和皮膚非常容易融合。粘在皮膚上，用力揭下來，自然把皮膚表層也脫下了一層。而膠原蛋白是一種難得的美容佳品，每公斤膠原蛋白市價高達40萬元新臺幣。

王益豐想，如果能從臺灣鯛鱗片中萃取出膠原蛋白，不僅可以廢物回收，減少污染，更能創造臺灣鯛的高附加值。

為了尋求技術突破，他歷經不斷的嘗試、失敗、研究，終于找到了可以用酵素、微生物方式在魚鱗中萃取脫原蛋白。從魚鱗中萃取膠原蛋白的項目引起了日本客戶的注意，不久，便與王益豐合作。2008年，王益豐從臺灣鯛魚鱗上萃取的膠原蛋白成功銷往日本，成為日本當紅的美容保健品。

魚鱗利用的成功，讓王益豐對臺灣鯛的其它“下腳料”開發增添了信心。魚頭、魚尾、魚皮、魚骨等，都先后被他研發成功。目前，一條臺灣鯛在王益豐的工廠里已經可以分解成用途不同的十余種產品：魚頭可以提供給餐飲店作為魚頭火鍋原料；魚眼抽取玻尿酸，主要用于醫療和美容兩大領域；魚骨加工成濃縮魚湯，是女人坐月子的上好佳肴；魚內腹做成蒲燒鯛，代替價格較高的蒲燒鰻；魚尾做成鯛魚翅；魚皮加工成魚皮帶、魚皮鞋和魚皮鞋墊……通過臺灣鯛“下腳料”的開發，王益豐每年創造的產值有2億元新臺幣。■