小蟲草 大學問

生長于3000米海拔以上青藏高原的冬蟲夏草被譽為“軟黃金”，具有良好的滋補效果。不過，您對這樣的名貴土特產了解多少？為此，本刊記者特地采訪了中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授，以及圓滿祝福（北京）健康科技發展有限公司李海波董事長，為大家介紹一下這種神奇的“草”。

“蟲”“草”結合兩相宜

蟲草是蟲還是草，很多人并不十分清楚，孫樹俠介紹說，早在清代的《本草備要》就有對冬蟲夏草形態的詳盡描述：“冬在土中，形如老蠶，有毛能動，至夏則毛出土上，連身俱化為草……”

蝠蛾在花葉上留下了千萬個蟲卵，蛾卵孵化成了一條條幼蟲鉆進潮濕疏松的土壤，吸收著植物根莖的營養。當蟲草真菌的孢子與蝠蛾幼蟲相遇后，就會鉆進蝠蛾的體內，吸收它的營養。預感到不幸即將來臨，小蟲拼命掙扎，可當蠕動到距地表2~3厘米的地方時，它終于倒下了。小蟲雖死，真菌卻會在蟲子體內慢慢發展，直至充滿整個蟲體，吸收其養分，致使幼蟲全身充滿菌絲、僵硬而死；夏天，菌絲自蟲子頭部開始發芽，露出地面。發出的芽一般只有獨立的一根，細長如棒球棍，頭部稍稍膨大，有點像窄窄的橢圓形。表面呈深棕色，打斷后為白色，芽的根部留在土中與蟲子頭部相連。而幼蟲本身呈深黃色，形狀如僵死的蠶。第二年春末夏初，小蟲的頭部長出了一根紫紅色的小草。人們驚嘆于這對動植物組合，將小蟲的身體稱為“冬蟲”，將那紫紅色的小草稱為“夏草”。

一只蝙蝠蛾從產卵到幼蟲感染冬蟲夏草菌，最后變成真正的冬蟲夏草，前后時間需要五到六年，因此，真正的冬蟲夏草尤其珍貴難得。

海拔越高質量越好

冬蟲夏草的品質基本上遵循這樣一個規律：海拔越高，蟲草質量越好。蟲草生長區海拔最高的依次是那曲、玉樹、果洛州。李海波說，采挖時間以果洛最早，現在果洛的草大量上市了，玉樹的也已經開挖還沒有大批量上市，那曲地區少批量開挖了，該地區采挖時間最晚。根據顏色品相等綜合因素，那曲的大草相對最好，玉樹的中大草相對最好，果洛瑪沁雪山的小草相對最好。作為最好的大草產區——那曲地區，也分為不同的產地，比如碧如、索縣等，其生產的蟲草也分為不同的級別，如根據長度、粗度等規格又可以分為更多不同的級別。

好的蟲草一般都是從當地的藏民手中，還有從佛教師傅手中直接收購回來的散蟲草。夏至前后，當積雪尚未溶化時入山采集，此時子座（也就是草頭部分）多露于雪面，挖蟲草的季節就到來了，大家會成群結隊地到山上去挖草。現在，政府已經開始重視挖蟲草的工作，一方面保護當地居民有經濟來源，另一方面保護當地的蟲草資源不會遭受破壞。還有一種模式是當人手不夠時，會承包給一些外來人挖蟲草，每年收取一定的服務費用。挖蟲草是件很辛苦的工作，在挖草季節的一個多月時間里，人們只能帶著干糧在茫茫的大山上吃住。不過蟲草季節只有40天，如果在蟲草生長過程中沒有發現它們，等積雪溶化，雜草生長，就很難找尋到了，而且此時土中的蟲體枯萎，也不再適合食用了。

珍貴的滋補佳品

“專補命門，治諸虛百損，得陰陽之氣全也，藥性溫和，老少病虛者皆宜食用。”冬蟲夏草的珍貴價值，在《藥性考》《本草綱目拾遺》等名著中本記載傳承。冬蟲夏草在古代也稱雪蠶、冰蠶、雪蛆、冰蛆，是一種傳統的名貴滋補強身中藥，人們常將其與人參、鹿茸列為三大補品。現代研究發現，冬蟲夏草含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的元素。

孫樹俠說，蟲草是動植物相結合的產物，其中含有1000多種有價值的成分，它的功效和作用兼動物與植物為一體，本身的搭配已經非常完美，它的藥用價值是值得肯定的。但是對于這些成分的結構，尤其是其中最有價值的蟲草素這一類物質所含有的元素及具體結構都還沒有完全搞清楚。因此，應該辯證、客觀地看待蟲草。

冬蟲夏草雖不是包治百病的靈丹妙藥，卻是最好的滋補品。冬蟲夏草具有調節機體免疫力、增強身體素質、延緩衰老、增強耐缺氧能力、抗腎損傷、抗病原微生物、平喘祛痰、升高白細胞等作用。其對人體健康的調節功能非常好，具有身體免疫力前期進行綜合調節的作用。同時，蟲草還有較好的鎮靜、鎮痛作用，能夠減輕腫瘤發作時的疼痛和化療的不良反應。由于蟲草屬平性，沒有溫、熱、寒、涼特別清晰的區分，因此，可以大量、每天食用，但不適合入藥。

斷小草最適合大眾消費

目前蟲草的價格比較高，斷草的定價在100~180元/克，如果消費者購買，最好選擇斷草和小草。一些病人如肝炎或者癌癥的患者，尤其是肺病患者，需要補充蟲草。如果到禮品市場去購買蟲草的話，首先購買的地方不對，購買的品種也不對，這樣就會導致消費者花多的錢不一定購買到適合自己的蟲草。因此，李海波建議大家購買斷草和小草一樣可以達到相同的療效，也降低了患者的經濟負擔。

斷草與完整的蟲草差別主要在于挖蟲草時，由于不小心而使蟲草斷裂，或是在翻揀過程中斷掉了，但是斷草和正常的蟲草在蟲草素含量及功效上是一樣的，也是非常好的，而價格卻便宜了一倍多。

蟲草市場需要信任和信心

李海波說，目前中國的蟲草市場可以用八個字來描述：坐店銷售，各自采購。坐店銷售，比如同仁堂，像其他的藥材一樣，是店內銷售，比如廣州、香港、上海、北京等地都是這樣銷售。各自采購，就是有些酒店用量比較大的時候，都是自己到西藏或者其他產區收購蟲草。有“軟黃金”之稱的蟲草是稀缺資源，價格較高，對于目前很多做蟲草生意的人來說，良知往往在這個行業是很重要的。由于蟲草本身的特殊性及高額的利潤，讓這個本來可以為大眾帶來福音的行業摻雜了一些為了利益不顧一切的商人。

所有蟲草中大概有1/4~1/3的斷草，在收購這些蟲草之后進行分類，將市場進行了細分，通過這種細分的方式幫助消費者買到合適的東西。市場的需求會推動斷草市場的發展，以及蟲草市場的變化。也是今后蟲草市場不斷的走向。

另外，孫樹俠說，目前有一些學者也在研究如何人工培育冬蟲夏草，通過這種方式加大蟲草的產量，填補目前蟲草市場的空白，對降低蟲草價格提高蟲草品質有很大的作用。

希望有更多的蟲草能從禮品向健康品方面慢慢過渡，讓更多的人受益，讓蟲草作為一種健康品對人體有幫助。同時，蟲草行業期待更多標準的產生，也期待更多的終端和服務向下進行，給大眾帶來更多實惠和健康。