冬蟲夏草怎么吃

冬蟲夏草作為一種名貴滋補(bǔ)品已經(jīng)漸漸走進(jìn)大眾的生活，但很多消費(fèi)者卻對(duì)它的功效和食用方法不甚了解。那么，冬蟲夏草到底有那些作用？該如何食用？就此我們特地采訪了國(guó)家高級(jí)藥膳師及高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師陳志田。

冬蟲夏草一直被譽(yù)為我國(guó)“中藥之王”，與人參、鹿茸一起被稱為中國(guó)三大補(bǔ)品，位列三大補(bǔ)品之首。其性味甘、平，可入肺腎經(jīng)，能益肺、腎，止咳嗽，補(bǔ)虛損，益精氣。并且在提升人體免疫力以及抗癌方面具有其他藥物所無法替代的優(yōu)勢(shì)。

作為一種名貴滋補(bǔ)品，蟲草的食用方法非常多，這里推薦幾種最常見的食用方法：

煲湯：蟲草燉湯一般在餐前飲用。作為菌類，蟲草本身屬于素食，需要搭配葷性食材。另外，葷性食材的原料也要高檔，營(yíng)養(yǎng)師建議用量不要過多。比如裙邊也就是烏龜龜殼的邊是最好的搭配食材。

人的呼吸次數(shù)1分鐘為22次，而烏龜只有4~5次，這就使得烏龜?shù)纳頇C(jī)能以及氣血都處在一個(gè)相對(duì)緩慢的水平，積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)因子，可以延年益壽。因此，烏龜?shù)娜惯呑鳛楦邫n食材正好和蟲草配伍。

蟲草裙邊燉湯一般要燉1~2個(gè)小時(shí)，或者以蒸為主也是上策，在餐前喝一盅。如果是家庭做蟲草菜肴，每次做菜用的蟲草可以反復(fù)用3次。將上次燉完之后的蟲草取出，保存好，下次燉湯時(shí)再使用，每次放兩根蟲草，這樣反復(fù)用3次之后再把蟲草吃掉，可以幫助人體充分吸收和利用其精華。

泡水：把蟲草洗干凈，純凈水或礦泉水燒開之后，將蟲草放進(jìn)其中，像泡茶一樣飲用。喝的時(shí)間最好在飯后兩個(gè)小時(shí)，此時(shí)腸胃內(nèi)的食物已經(jīng)消化的差不多，利于蟲草中有益成分的良好吸收，因此時(shí)機(jī)最佳。蟲草泡水可以長(zhǎng)期當(dāng)茶飲用，作為日常的滋養(yǎng)和保健。

每次泡水以5~6根蟲草為宜，或者10根以內(nèi)，不需要太多，以免吸收不了浪費(fèi)。以5天為一個(gè)周期，連續(xù)飲用，不需要換草。5天之后，再把泡過的蟲草一根根吃掉，以使蟲草中的所有有益成分得到充分利用。

泡酒：用蟲草泡酒是比較好的一種食用方法，比如將鮮草放入白酒中浸泡，會(huì)泡出有點(diǎn)泛綠色的液體。泡酒時(shí)可以純用蟲草，也可以加入人參、鹿茸、首烏等一起浸泡。其中，人參、鹿茸、蟲草一起泡酒是所有藥材食材里最高檔的。這些材料在泡酒時(shí)可以根據(jù)不同的需要，按照一定的比例進(jìn)行配伍?？梢砸匀藚橹鳎部梢砸月谷诪橹?，或者以蟲草為主，再加入少許枸杞浸泡一個(gè)月左右，即可飲用。一般在秋冬季飲用效果最好，春夏也可以少量喝，每次在30克或者50克之間，以不超過50克為宜，對(duì)人體非常滋養(yǎng)。

直接食用：可以將蟲草煮熟整根嚼著吃，也有打成粉狀進(jìn)行食用的，還可以做成膠囊和片劑。打成粉狀的蟲草是效果最佳的滋補(bǔ)品，這種方法比口嚼食用效果還要好的多，單就吸收率來說，人體一般對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率大概在5%左右，而打成粉食用的話吸收率要比直接吃高出一倍，大概在10%左右。另外，就人體酶系統(tǒng)對(duì)蟲草中有益成分的消化吸收而言，粉狀蟲草可以從入口一開始就受到人體口腔中酶系分解，提高了其消化吸收的效率。

營(yíng)養(yǎng)師提示：用于泡酒的蟲草最好選擇干制品，而燉湯的話用鮮蟲草會(huì)好一些。如果是干制品的話，干制之后再泡發(fā)用來燉湯，由于之前干制過程對(duì)其性能的影響，使得再泡發(fā)后的品質(zhì)不能完全與之前一致，影響了蟲草的滋補(bǔ)效果，所以真正會(huì)吃的人還是吃鮮草。

鮮品由于難于保存、保質(zhì)期很短，一般都是帶著泥巴從產(chǎn)地空運(yùn)過來，之后刷洗干凈放在冰箱中，運(yùn)輸費(fèi)用較高，因此不為大眾市場(chǎng)所接受，只能少量存在于高檔飯店或者特定消費(fèi)人群中。目前，市場(chǎng)上的蟲草絕大部分還都是干制品。

因?yàn)槿梭w每天對(duì)蟲草中有益成分的吸收率只有5%~10%，食用蟲草切忌一次大量食用，應(yīng)該分次反復(fù)少量食用，以使蟲草中的有益成分能充分被人體吸收利用。

適宜人群：免疫力低下者、呼吸系統(tǒng)疾病、肝病、腎病患者、癌癥患者、產(chǎn)術(shù)后體虛者、亞健康狀態(tài)工作人群，40歲以上的人群、老年人可以長(zhǎng)期飲用。

不適宜人群：孕期人群以及嬰幼兒不宜食用。