警惕漂白的開心果

很多人不知道，真正的開心果表皮應(yīng)該是呈黃褐色或淡黃色的，而人們常見的那種純白色的開心果大都是經(jīng)過加工漂白出來的，食用后會產(chǎn)生不同程度的副作用，甚至產(chǎn)生癌變。

開心果的“本來面目”

白白的外殼包裹著嫩綠的果仁，是人們對開心果的普遍印象，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在超市中銷售的各品牌開心果外殼不再是白色的，而是普遍呈現(xiàn)微黃色或黃褐色。那么，開心果到底應(yīng)該是什么顏色的？

美國開心果種植者協(xié)會工作人員陳思祎介紹說，開心果的本來面貌就是淡黃色或黃褐色的。美國開心果的品種顆粒很大，外殼呈淡黃色，有紫色果衣，綠色果仁。伊朗等其他產(chǎn)地的開心果，顆粒比較小，外殼顏色深，一般呈黃褐色。而以前見到的白色的開心果多是經(jīng)過加工漂白的。

用來漂白開心果的過氧化氫俗稱雙氧水。據(jù)了解，舊版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑，可以用于食品加工過程的漂白處理，但在終產(chǎn)品中不得殘留。而去年6月國家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)正式實施，過氧化氫已經(jīng)不在食品加工助劑之列，不得用于食品加工過程中的漂白處理。所以，正規(guī)廠家的開心果產(chǎn)品不再繼續(xù)漂白，只能以微黃色“素顏”示人，這也是超市中開心果由“白”變“黃”的原因，其實只是沒“整容”而已。

中糧屯河的銷售人員告訴記者，中糧屯河的開心果選用的是美國加州優(yōu)質(zhì)品種，自上市以來一直呈本來面貌“微黃色”，當(dāng)時新標(biāo)準(zhǔn)還沒出來，許多品牌的開心果都是用過氧化氫漂白過的，有消費(fèi)者說中糧屯河的開心果“不好看”、“不夠白”，其實這是非常不懂行的說法。“中糧屯河的開心果原料未經(jīng)過漂白等人工處理，這樣最大程度保證了產(chǎn)品的健康品質(zhì)。新標(biāo)準(zhǔn)一出，證明我們一直以來的堅持是對的，是值得的。”

漂白的開心果危害大

由于普通消費(fèi)者對國家規(guī)定的干果類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不熟悉，對開心果的特征也不了解，很少有人知道怎樣辨別開心果的優(yōu)劣。雖然新標(biāo)準(zhǔn)制定頒布至今已有將近一年的時間，但在街邊的攤位和批發(fā)市場，卻依然可以見到漂白的開心果，并且銷量不錯。

據(jù)了解，一些不法商販在漂白開心果時會用工業(yè)硫磺熏蒸或是用工業(yè)雙氧水漂白。長期食用二氧化硫超標(biāo)的食品會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)。同時熏蒸用的工業(yè)硫磺由于純度不高，還可能含有砷等有害量元素，對人體的危害性極大。

至于工業(yè)雙氧水，是絕對不可以添加在入口食品中的。工業(yè)雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì)，食用經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過的食品，會強(qiáng)烈刺激人體的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險。

華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的院長李琳表示，工業(yè)雙氧水含有許多有毒物質(zhì)，不管是什么食物，經(jīng)過工業(yè)雙氧水浸泡后，肯定會將一些有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)移到食物本身，從而對人體產(chǎn)生危害。并且，這種危害可能是較長時間的，短時期并不一定會反應(yīng)出來。

專業(yè)提醒：選購正規(guī)包裝產(chǎn)品

美國加州開心果種植者協(xié)會稱，近年來，開心果在中國得到了越來越多消費(fèi)者的喜愛，從美國出口到中國的開心果有逐年上升的趨勢。2010年，共有8112.5噸開心果從美國出口到中國；至2011年，中國從美國的開心果進(jìn)口量增長至10571.2噸。2012年前3個月，中國從美國進(jìn)口的開心果量已經(jīng)達(dá)到3737.4噸。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些干果批發(fā)市場和超市里，散裝出售的開心果暴露在外，由于開心果“開口”的特性，暴露在外面是很不衛(wèi)生的。商場和顧客也沒有遵守“直接入口散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，不得由顧客自選”的規(guī)定，很多顧客都是自行挑選稱重。

專家提醒消費(fèi)者在購買開心果時要盡量選購正規(guī)廠家的包裝產(chǎn)品，購買時注意包裝上面是否按規(guī)定標(biāo)出產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、保質(zhì)期限、食用方法等，避免購買經(jīng)漂白的開心果。

而開心果的貯存也要講究方法，要使其保持新鮮，就要把開心果放在一個冷凍、密封的容器里，或者放在冰箱里作長期保存。去殼后的開心果要保持其脆性必須在200華氏度下烘烤10至15分鐘。凡是放在散裝容器的開心果都要定期搖晃容器以保持空氣清新。