冬蟲夏草 鑒別有方

購買冬蟲夏草這種昂貴的滋補品，大家首先考慮的就是如何才能買到正宗的冬蟲夏草。特別對第一次購買冬蟲夏草的人來說，對冬蟲夏草有基本的認識很重要。為此，本刊記者特約采訪了圓滿祝福（北京）健康科技發展有限公司李海波董事長，為大家介紹如何識別真假冬蟲夏草。

冬蟲夏草常以蟲體粗壯與幼小而論價，許多不法商人為牟取暴利，有的將冬蟲夏草增重，如浸明礬水，或噴水濕潤，或是在蟲草內部插鐵絲、銅絲，或在子座底部捏褐色泥粉、鐵粉等；有的則用其他替代物如面粉等壓成蟲草形狀，以次充好，混淆假冒。所以，凡發現手感較沉重，或色澤有異，或嗅之有霉味、異味者，均為劣質冬蟲夏草，消費者應認真辨別。

不過，鑒別真假蟲草不是一朝一夕的事，這里面可是有很大學問的，即便是有著十幾年蟲草使用經驗的廚師長和采購人員也往往不知道如何辨別真假蟲草以及蟲草的品質。

選蟲草看產地

很少有人能夠掌握蟲草產地的信息，比如哪個地方的蟲草對應哪一類的消費者比較適合，很顯然那曲的大蟲草比較好，如果是買到了那曲的小蟲草，那顯然是買錯了，相當于用一個高的價格購買了低品質的東西；購買小蟲草的話，以果洛地區的蟲草以及特殊地區蟲草的性價比為最高，也更適用。一般來說，不同地方產的蟲草對應不同的消費需求。另外，蟲草中的蟲草素含量決定蟲草的品質，不同大小的蟲草其蟲草素含量的比例不同，比如大的蟲草，蟲草素含量可以高達47%。

小草中以果洛州的為最好，大草則以那曲地區的為最好。還有一些雜貨，就是將今年和去年的摻在一起，或者將斷穿條草摻入好草中。目前，主產地有果洛、玉樹、那曲，主產地的貨相對會比較純，不會摻雜雜貨，另外，不同產地的草之間也不會存在相互摻雜的現象。但是到一些像成都、廣州、西寧這樣的城市，各個地方的草都匯集在一起，由于每個地方的草都有，加之回收上去的還有些其他地方的蟲草，就會有混合的現象了。

西藏那曲、昌都蟲草和青海玉樹蟲草的品質是最高的，價格也最貴。這兩個產地的蟲草相比其他產地有以下特點：

·那曲冬蟲夏草顏色略黃于玉樹冬蟲夏草。那曲蟲草蟲體表面色澤最為黃凈，玉樹冬蟲夏草相對來說呈黃褐色。其他產地蟲草色或淡，或泛紅而灰白。另外，西藏那曲所產蟲草眼睛顏色為棕色，青海玉樹和果洛所產蟲草眼睛顏色為黃色，川草和其它地區所產的草多為紅色或深褐色。玉樹地區的蟲草氣味比其他地方的重。

·相同大小的蟲草那曲的要輕點，因此，同一規格蟲草的玉樹蟲草看起來更緊實，那曲蟲草會顯得蟲體更肥大一些。

·西藏那曲蟲草蟲體和尾皆透亮油潤，有股濃酥油的香味，青海玉樹蟲草氣味有一種濃郁的類香菇味，其他產地蟲草的香味則極淡。

·四川阿壩、甘孜等地也出產冬蟲夏草。其產品質量遜于青海、西藏地區產品?？傮w來說，四川產冬蟲夏草的肉質偏硬，色澤較深，味道苦，蟲草的眼睛為深褐色。

青海、西藏產蟲草質量上乘，蟲體肥壯、飽滿，表面色澤金黃色，子座較短；四川產蟲草蟲體較瘦小、表面顏色較暗呈黃棕色，子座較長。因此，蟲草以來源正、身干、完整、潔凈、蟲體條大、色金黃、飽滿肥壯、子座短者為佳。

李海波介紹說，假蟲草色澤比真蟲草略黃而色澤不光亮，細看黃色帶點狀，味臭，斷面類白色有暗點并有髓空。其他外觀完全和真蟲草相同。假蟲草用開水浸泡10分鐘后，會慢慢顯出原形，黃色開始脫落，假菌座也開始脫落，與蟲體分開。蟲體有的變成植物根莖、地蠶，有的變成僵蠶體，菌座慢慢變成類白色的黃花菜，黑褐色的顏色完全退掉，浸泡的開水漸漸變成淺黑色，微有黏性。

品相氣味最重要

在挑選蟲草過程中，除了看其產地外，最重要的就是仔細辨別蟲草的品相、大小、斷穿條和氣味：

品相 正品冬蟲夏草分成“蟲”和“草”兩部分，“蟲”體表面呈深黃到淺黃棕色，在蟲和草的結合部位，整條草顏色均勻，不過大多數蟲體的顏色會發生一定程度的變化。“草”的部分即子座，則呈現枯樹枝的顏色，色澤較深。而顏色不好的是生長過程中發生變異或者環境因素所致。

外形 正品冬蟲夏草腹面有足8對，位于蟲體中部的4對非常明顯。子座自蟲體頭部生出，細長圓柱形，長4~7cm，直徑約0.3cm，上部稍膨大，長度稍大于蟲體。子座多為一個，長4~1cm基部直徑1.5~4mm，向上漸細，頂端稍有膨大，棕褐色，端部近圓柱形，表面有微細的縱紋。

斷面 正品冬蟲夏草掰開后有明顯的紋路，蟲草中間有一個類似“V”形的黑芯，有些也可能是一個黑點。這個黑芯其實就是蟲的消化線。斷面為白色，氣微腥，味微苦。

氣味 正品冬蟲夏草稍帶有干燥腐爛蟲體的腥臊味和摻雜有草菇的香氣，這是冬蟲夏草特有的味道。

干度 干度要求不能太濕，大概在95%左右，干度直接和成本價格有關系；干度適中的蟲草，將其扔在桌上會啪啪地響，用手捏不動，很干，如果一捏就軟就很可能是假草。

斷穿條 就是蟲草里面顏色不太好、斷的，穿條、癟的。有些蟲草在挖的過程中斷了，挖草人就用竹條將斷掉的部分穿起來。這個在蟲草中是正常的，自古以來都會有這樣的處理，一般在上山挖蟲草之前，挖草人會準備好很細的竹簽，以備蟲草被挖斷之后將它們穿起來使用。現在有些不法商販把竹簽變成鉛條等，所以在看到斷穿蟲草時一定要仔細辨認。

另外，蟲草是蟲子，在草頭部分能看到蟲子的眼睛，用手捏蟲子的身體的話，如果是經過各種工藝處理的假蟲草，會很硬，比如硬邦邦的就很可能是經過硫磺熏蒸過的。真的蟲草捏上去雖然感覺很硬，但是還能感覺有一點彈性，能捏得動。

正品冬蟲夏草

由真菌幼蟲復合體及頭部長出的真菌子座相連而成，蟲體似蠶，長3～5cm，直徑3～8mm；外表黃棕色至土黃色，粗糙，有環紋20～30個，近頭部的環紋較細，頭部紅棕色，長有子冬蟲夏草座；胸腹部深黃色至黃棕色，胸節3，胸足3對，腹節10，腹足5對，中部4對明顯；質脆，斷面淡黃色。子座細長圓柱形，稍扭曲，一般比蟲體長，表面灰棕色至棕褐色，有細縱皺紋，頭部稍膨大；質柔韌，斷面類白色至黃白色，似纖維狀。氣微腥，味微苦，有如同草菇、香菇的香氣。選蟲草還要看細節的地方：8對足，前面有3對小一點的，中間有4對是比較明顯的，后面有一對小足。

蛹蟲草并非冬蟲夏草

市面上有一種蛹蟲草，又稱北蟲草，是采用米飯及奶粉培養基人工培養的蛹蟲草商品，如今已實現規模生產，有廠家宣傳它可作為冬蟲夏草的“替代品”。但現代醫學研究表明，蛹蟲草與冬蟲夏草的親緣關系相差甚遠，其藥用價值與冬蟲夏草相比更是有天壤之別。

常見的蟲草偽品

亞香棒蟲草：子座從蟲頭部中央長出，不包住整個蟲頭；子座頂端呈圓形，中部四足不太突出，環紋沒正品蟲草那么明顯，草頭出現分叉的情況比較多。其它外表特征基本相同。有的亞香棒蟲草蟲體發白，較為好鑒別，也有黃顏色的，較為難識別。近年來，湖南、江西地區經常發現亞香棒冬蟲夏草，這種蟲草很難識別，購買蟲草時務必小心，要仔細甄別。

涼山蟲草：蟲體粗短，表面棕黑色，環紋眾多，被銹色絨毛，子座長，大大超過蟲體，可達30厘米，分枝纖細而曲折，子實體頭部圓滿柱形或棒狀，足不明顯。少數“草部”頂端有分支。

新疆蟲草：蟲體似蠶，表面暗紅色至紫紅色，蟲體質地較硬。通常無子座。新疆蟲草的偽品較好識別。

地蠶：“蟲體”呈梭形。略彎曲，環紋較少，僅3~15條。外表呈淡黃色。

人工制作的蟲草：由石膏粉或面粉摻膠，用模型壓制而成，表面黃色或棕黃色，足8對均勻排列，脊部橫紋粗排列整齊，子座是短褐色插入，質硬，斷面角質狀，嚼之有面粉石膏味。

棕金龜子：別名核桃蟲（蠐螬）干燥蟲體，長約20毫米，頭部呈棕色，蟲體呈淡黃色，體呈圓筒形，除最后兩節外，胸腹背面的體壁表現隆起折皺，胸部三節各附發達的胸足1對，足部密生棕褐色細毛。